所謂「秋風起三肥 蛇」，踏入秋冬 季節，很多港人都會 吃上一碗熱騰騰的蛇 羹進補。蛇肉味美， 而且兼備食用和藥用價 值，不論以中醫或營養學角度而 言，蛇都對身體大有裨益，不過 張勇醫師特別強調五類人不適宜 食蛇，並提醒大家需要注意的事 項，以防適得其反。 文：Fiona 部分圖片：褚樂琪 ●上醫堂創辦人 張勇 註：以上純屬受訪者及作者個人意見，不代表本報立場。 滋補解毒防癌 五類人慎食 三低兼藥食同源 在中醫學角度，蛇的性味屬鹹、甘平，鹹可滋陰 補腎，甘則有補脾效用，即是說吃蛇既可以滋陰補 腎和養顏，又可以壯陽。因此，不少人都會在秋冬 燉蛇肉，或到餐廳點上一份蛇羹。除此，吃蛇也可 以攝取不同的營養，張勇醫師大讚蛇是健康食品， 因為它低脂、低卡路里、低膽固醇，同時又含有豐 富的蛋白質和礦物質，對身體非常有益。除了滋陰 養顏和暖身，蛇亦具備極高的藥用價值，是中醫入 藥的材料之一。 蛇的種類多不勝數，其中烏 梢蛇具備驅風的作用，可對 症風濕病痛；而白花蛇則可 解毒，在醫治癌症的時候能 夠派上用場。另外，蛇的療 效又因應部位作出細分，當 中蛇膽就有驅風兼清熱化 痰、明目的功效。 最忌生吞蛇膽 雖然蛇營養價值高，對身體亦有益處，但張勇 醫師強調五類人不適合吃蛇。首先，小朋友和孕婦 都不適合。其次，身體底子燥熱、陰虛火旺之人也 不能吃蛇羹，因為烹煮蛇羹的時候會加入筍和胡椒 粉，這些都是燥熱的食材，進食之後容易出現口 乾、舌燥，嚴重的更有機會生痱滋、出現便秘等症 狀。此外，特定的病患者也要注意，痛風、高血壓 或高血糖的人士都應該避免吃蛇。 除了身體因素， 食蛇也要注意衛生，如果處理不當會有反效果，帶 來健康風險。張勇醫師再三 強調，必須將蛇肉徹底煮熟 方可進食，因為蛇長期在地 上爬行，身上帶有很多細菌 和寄生蟲，若未徹底煮熟便 食用，會有高致病風險。 張勇醫師提及自己以前 在內地的見聞，指有些人劏 蛇後將蛇膽放入酒內，就這 樣生吞，又有人將蛇血滴滿 一杯，直接飲用。「這是極 不明智的，單靠酒根本不 足以殺死蛇內的寄生蟲和細 菌，我們的身體不能承受這 種食用方法。」張勇醫師稱。 蛇渾身是寶 ●蛇是低脂、低熱 量、低膽固醇食材。 ●生吞蛇膽、直接飲 蛇血，可感染細菌及 寄生蟲。 ●糯米飯、臘味配蛇羹食 用雖然美味，但易致胃脹 飽滯等不適。 ● 提到蛇羹，大家都會想起臘味和糯 米飯。張勇醫師認為吃蛇最需要擔心的 就是食滯和上火兩大問題。因為糯米飯 容易令人胃脹飽滯，所以多吃容易出現 不適。 至於如何消滯，張勇醫師也有妙 招，他分享說：「進食蛇羹後，飲用山楂 竹蔗茅根茶可清熱解毒，幫大家消除虛 火，所以飲完身體會比較舒適，若飲後 仍無法舒緩，可向中醫師求診。」 配搭蛇羹最佳茶飲 D1 2022年11月21日 星期一 上醫堂中醫師張勇有問必答，同你疫轉健康！ 飲用山楂竹蔗茅根茶，可助吃 蛇羹後消滯。
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