紫米是一種珍貴的水稻品 種，紫色的米粒有著淡淡的清 香，有著極好的補益作用，因 此又有著「補血米」、「長壽米」 的美譽，是平價的滋補佳品， 很適合秋冬季節食用。紫米口 感比較硬，烹飪前最好浸泡一 小時再煮，口感更軟糯，也更 易消化。 材料： 紫米50克，糯米20克，紅棗6 個，紅豆20克，花生20克，綠豆 20克，芋頭200克。 製作方法： 1，先把紫米和糯米清洗一 下，放入碗中，加入適量清水浸 泡1小時，讓米粒吸收水分，煮熟 後口感更軟滑，也能縮短煮的時 間。 2，把浸泡好的糯米和黑米 一起放入電鍋裏，再放入紅豆、 綠豆、紅棗和花生。加入適量清 水，按下煮粥鍵。 3，30分鐘後放入芋塊，重新 蓋上蓋子，我家電鍋煮粥功能是 一個小時的。大家也可以用湯鍋 來煮。 4，煮至米粒和豆子都開花， 芋頭用筷子一戳就爛時就可以 放入冰糖了。攪拌一 下，蓋蓋燜個幾分 鐘等冰糖融化， 又香又糯，暖身 營養。 下面分享5道美味燜飯，適合不想做菜又做飯的 懶人們。 糯米荷葉飯 材料：排骨適量，鹹蛋4個，生抽3勺，蚝油1 勺，大米50克，糯米200克，玉米粒、青豆適量， 蔥，薑，荷葉2張，料酒1勺，澱粉1勺。 製作方法： 1，排骨泡去血水瀝乾，加入生抽、蚝油、料 酒、鹽、薑蔥、澱粉抓勻，醃製1個小勺，醃好的排 骨去掉薑蔥。 2，糯米和大米提前洗乾淨泡好，瀝乾水後倒入 醃製的排骨裏，同時放入青豆和玉米粒攪拌均勻。 3，荷葉用開水泡軟洗淨後，瀝乾水，把拌好的 飯放在荷葉中間，放入鹹蛋，荷葉包好不留縫，大 火燒開水後蒸50至60分鐘即可。 香菇雞肉燜飯 材料：雞腿、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、香菇適 量，生抽1勺，糖少許，料酒1勺，蚝油1勺，薑， 蔥，鹽少許。 製作方法： 1，乾香菇泡發切小塊，泡香菇的水留著備用， 洋蔥切碎，土豆、胡蘿蔔去皮切丁。雞大腿去骨切 小塊，加入料酒，鹽、薑蔥和少許澱粉醃製入味； 3，鍋內放油煸炒雞肉，雞肉斷生後倒入香菇、 洋蔥、土豆、胡蘿蔔炒香，放入生抽，蚝油，和糖 調味即可；大米淘洗後放入電鍋內，加入炒好食材 混合均勻，倒入泡香菇的水，水量沒過菜就好，按 下煮飯鍵即可。 窩蛋牛肉煲仔飯 材料： 牛肉適量，生抽2勺，雞蛋1個，蚝油1勺，胡椒 粉少許，生粉1小勺，鹽1小勺，大米適量。 製作方法： 1，牛肉逆紋切薄片，用生抽、蛋清、胡椒粉、 鹽、料酒和生粉醃製20分鐘。 2，大米淘洗乾淨浸泡30分鐘，砂鍋內刷上一層 油，放入泡好的大米，倒入清水（水沒過大米差不多 1指），大火燒開後蓋蓋轉小火燜煮10分鐘； 3，20分鐘後打開蓋子，擺入醃好的牛肉，再蓋 上鍋蓋繼續燜10分鐘；待牛肉變色時，打一個雞蛋 在中間，然後關火，加蓋燜到雞蛋變熟。淋入用生 抽、蚝油、香油和少量熱水調成的醬汁，撒上芝麻 翻拌均勻即可，邊上可以放一點青菜。 香芋排骨燜飯 材料：香芋、排骨適量，蚝油1勺，生抽3勺， 糖1小勺，鹽1小勺，料酒1勺，蔥，薑，蒜。 製作方法： 1，排骨提前泡冷水30分鐘以上，泡出血水，香 芋去皮後切塊備用；排骨瀝乾水後放入薑蒜末、生 抽、料酒、糖和鹽醃製30分鐘； 3，電鍋內放入淘洗乾淨的大米，同時加入排骨 芋頭，加水差不多和食材齊平，蓋好鍋蓋，按下煮 飯鍵開始煮飯； 4，煮好不要馬上打開，再燜一會兒打開拌勻， 撒上蔥花就可以吃了。 臘味煲仔飯 材料：大米、臘肉、臘腸適量，雞蛋1只，青菜 適量。 製作方法： 1，砂鍋內刷上油，泡好的米瀝乾放煲裏，加1.5 倍水，蓋上蓋子，大火燒一分鐘後小火燜煮。 2，臘腸和臘肉都切片，將米飯煮至8成熟時（米 飯的水還未完全收乾時），加入切好的臘腸臘肉繼續 燜15分鐘，直到臘肉變透明，聞到香味。 3，在中間打入 1個雞蛋，繼續蓋上蓋子小火燜 煮3分鐘後關火，煮好的青菜鋪在飯煲裏，淋上醬油 即可開吃。 小雪後，降溫特別 明顯，早晚溫差都比較 大，陰冷潮濕的天氣就很想吃熱乎的東 西，在冷意降臨的冬季，來鍋熱氣騰騰 的燜飯是再適合不過了。食材很豐富靈 活，有肉有飯有菜，簡單解決了一餐問 題，關鍵還很美味。 本報訊 紫米香芋粥 味道甜美 紫米香芋粥 臘味煲仔飯 香芋排骨燜飯 香菇雞肉燜飯 窩蛋牛肉煲仔飯 糯米荷葉飯 5道懶人燜飯 有葷有素 FEATURES D1 2022年12月10日 星期六 精選食 譜
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