2023年1月22日 星期日 4 「糖瓜祭灶，新年來到，姑娘要 花，小子要砲，老頭兒要一頂新氈 帽！」老北京人過年，一般從「臘八」 開始，一直延續到元宵節後。臘月 二十三，又稱「小年」，這天家家戶戶 都要舉行祭灶儀式。祭灶之後，人們 開始準備過年。家家都要徹底清掃， 門上貼門神，門框上貼春聯，門楣上 掛「掛箋」，門前插芝麻秸，屋內窗上 貼剪紙，牆上貼年畫。 除夕和初一是春節的高潮。當時 的舊俗很多，既不許動剪刀，也不 許說不吉利的話。年三十晚上，大街 小巷不時傳來「送『財神爺』的來了」聲 音，於是家家戶戶都有人跑出門外， 以幾枚銅元請過「財神爺」，在家裏面 恭恭敬敬地供起來。除夕夜照例不睡 覺，叫做「守歲」。大家圍爐共坐，笑 語喧闐，小孩子們則在街上放鞭砲。 夜半子時，闔家坐到一起吃「更歲餃 子」，即開始了新的一年。 北京春節期間，另一番盛況就是 廟會和各種花會。舊時的北京城內及 郊區共有700餘座廟宇，春節期間，大 小廟宇均向香客、遊人開放。在廟內 及門前設有集市，稱做廟會，北京廟 會以白雲觀、大鐘寺、東嶽廟等處最 為著名。郊區的花會在春節期間最為 活躍，幾乎村村都有，花會表演的項 目繁多，有高蹺、劃旱船、太平鼓、 扭秧歌、幡會、獅子、小車、竹馬 等。有些村子還要搭上大棚，懸燈結 彩，表演各種節目。 打糍粑、吃糍粑是中 國迎新年的傳統習俗，糍 粑越打越黏，日子越過越 甜！年關將至，打糍粑 是福建柘榮傳統年俗中 不可或缺的一個環節， 更是自製年貨的重頭戲。 糍粑也稱年糕，是一 種傳統民間小吃，在南方 比較常見。糍粑也是過 年必備食品，所以每當 快過年的時候，許多 家庭就開始忙碌著打 糍粑。製作糍粑要經 過洗、蒸、打、壓、 曬，看似簡單的工序 其實暗藏玄機。將粳 米洗淨放入盆中浸 泡一個晚上，第二 天將泡發好的 米放入木桶蒸 煮後拿出。蒸 煮粳米時要選用大鍋、大灶和木甑， 不僅是使蒸出來的粳米更香更糯的工 具，還是傳承傳統工藝的一種載體。 做糍粑最重要的工序便是「打」， 粳米蒸熟後放在石臼裏，用杵棍將其 碾碎，再用石舂反復捶打，這一過程 往往要由幾個人輪流操作。手粘蜂臘 或茶油，將打好的粳米倒在木製膜具 上，用手或木板壓實，俗稱「脫粑」。 脫粑後將糍粑一個個碼好晾曬，泡一 盞茶，一家人圍坐聊聊天，歡聲笑語 中糍粑便做好了。 年初一：拜年賀歲 大年初一不能動用掃帚，不 倒垃圾，也不可以打碎東西，打 碎了得趕快說聲「歲（碎）歲平安」 或「落地開花，富貴榮華」； 年初二：回娘家 這一天出嫁閨女要帶女婿一 起走娘家，帶的禮物要成雙成 對，娘家不能全收下，待回夫家 時，還要再捎回去一部分； 年初三：不宜外出 初三也稱赤狗日，傳說中赤 狗是熛怒之神，遇到他的人一 定會不吉利，故初三為凶日，不 宜外出，不拜年；另外赤字有赤 貧的意思，所以坊間不在這天宴 客，會衝犯赤狗，帶來貧窮； 年初四：迎灶王爺 正月初四灶王爺要點查戶 口，所以家家戶戶都要守在家 裏，準備豐富的果品，焚香點燭 並燃放鞭砲，以示恭迎； 年初五：迎財神 大年初五俗稱破五，要「趕 五窮」，包括「智窮、學窮、文 窮、命窮、交窮」。人們黎明即 起，放鞭砲，打掃衛生。鞭砲從 裏往外放，將一切不吉利的東西 都轟出去； 年初六：送窮 初五剛把財神迎進門，初六 就要送走窮神。送窮神這天，要 在家裏面進行大掃除，掃 出來的垃圾，還有沒用的 破衣服等等要全部扔掉； 傳 說 女 媧 初創世，在造 出了雞狗豬牛 馬等動物後， 於第七天造出 了人，所以 這 一 天 是 人 類 的 生 日，家長也不 能在這一天教訓 孩子； 年初八：放生祈福 大年初八為眾星下 界之日，製小燈燃而祭 之，稱為順星，也稱「祭 星」、「接星」。又傳說初 八是穀子的生日，這天天 氣晴朗，則主這一天稻穀 豐收，天陰則年歉。 春節習俗 知多D 每 逢 農 曆新年，各式各樣的傳統習俗讓新年 更添氣氛，中國地大物博，各地迎新 春的習俗不盡相同，例如北方過年吃 餃子，南方則吃年糕。不僅南北方有 差異，就連各省也擁有自己獨特的習 俗，像是遼寧除夕要點「長壽燈」，徹 夜通明，除夕到正月十五元宵節，家 家都要掛紅燈籠；廣東部分地區新年 第一餐要吃「萬年糧」，即做足家人吃3 天的飯菜，寓有「不愁吃喝」之意。 對中國人來說，春節是一年當中 最重要的節日。在北方，除夕團圓飯 大多仍是「餃子」，因為餃子諧音「交 子」，交子是古代一種錢幣的名稱，所 以吃餃子就意味著財源滾滾來，象徵 著來年賺大錢，吃過飯之後，大家會 一起「守歲」，度過一年最後一段時間。 而在南方，團圓飯不吃餃子，以 「年糕」為主，跟「年年高」同音，代表 新的一年工作和生活上一年更高、更 好，此外，南方團圓飯都會有魚和火 鍋，意味著團圓、年年有餘，而吃過 飯之後，南方的人們則有「圍爐」的習 慣，一家人圍在一起，談談一年中遇 到的事。 同時，南北方喜愛的「吉祥物」也 不同，「葫蘆」深受北方人喜愛，因葫 蘆諧音「福祿」，冰糖葫蘆、西葫蘆（櫛 瓜）水餃在春節期間為常見食品等，除 了吃外，北方人也喜歡葫蘆擺飾。南 方人則比較鍾情於大桔，許多家庭、 商店都會擺放大桔，不僅是因為大桔 色彩艷麗，能增加過年的喜慶氣氛， 同時在粵語中「大吉」與「大桔」發音相 同，有大吉大利的寓意。 「窗花」是古老民間傳統藝術之 一，即貼在窗紙或窗戶玻璃的剪紙。 在北方，春節一定會貼窗花，在河北 豐寧，春節期間若哪家未貼窗花，會 被解讀是否家中發生不好的事；在南 方，則是有辦喜事才會貼窗花。 除了南北差異外，在各省也擁有 自己獨特的過年習俗，北京人過年有 「逛廟會」習慣，往年北京龍潭湖、地 壇公園等都有廟會，但這兩年因疫情 暫時取消了。 蒙古過年時候則要吃「手把肉」， 意為祈求闔家團圓，初一凌晨晚輩向 長輩敬「辭歲酒」，晚餐會喝酒跳舞。 在江蘇蘇州有些地方會吃荸薺（馬 蹄），營養豐富，還象徵著「元寶」。東 北三省過年也吃餃子，但在除夕團圓 飯，會在餃子內包硬幣，吃到的人代 表新一年有好運。 而在潮汕地區，春節會喝五果 湯，寓意「生活甜美，源遠流長」。 廣東人特別喜愛在 大年初一「舞獅鬧 新春」，和逗利是（討紅 包）一樣重要。廣州人 過年，南派醒獅威風霸 道，從來不走回頭路。 在村落祠堂門口，要等 一隊獅子走後其他獅隊 才會入場。獅隊入祠堂 前要三叩九拜，採青後 不能掉頭離開，而是獅尾向外退出來。 廣東人最愛「講意頭」，所以嶺南 舞獅當中，一直延續下來有一個固定 的環節——「舞獅採青」儀式。當彩禮 用竹竿挑起高懸時，舞獅人會利用各 種技藝，從高處把青菜用「嘴」採摘下 來，然後向四周地面噴灑出去，祝福 在旁觀看的人們沾上「財」氣。 廣式團年飯，上菜的數量必須 是「雙數」，傳統有固定「八大式」：第 一式，無雞不成宴；第二式，髮菜豬 手，髮菜/生菜蠔豉燉豬手在粵語中都 有「發財、生財」的意思；第三式，菜 膽扒冬菇，冬菇形似銅錢，寓意財源 滾滾來；第四式，年年有「魚（餘）」；第 五式，紅皮赤壯燒豬肉，寓意身體康 健，紅紅火火；第六式，蝦蝦大笑， 蝦，粵語與「哈」同音，寓意笑口常 開；第七式，盆菜，讓人感覺一「盆」 喜慶；第八式，老火靚湯，這是廣府 人一年到頭最牽掛的味道。 除夕夜，廣州還有「賣懶」風俗。 各家各戶的小孩提一盞小燈籠，帶上 紅雞蛋和慈菇，三五成群地走在街頭 巷尾，哼唱賣懶歌：「賣懶，賣懶，賣 到年卅晚，人懶我不懶。」小孩賣完懶 回家，會把紅雞蛋分給家中長輩，分 得越多表示自己的懶賣得越多，來年 就越勤快。 大年初二要吃「開年飯」，傳統要 做九種菜肴，俗稱「九大簋」，寓意「開 年大吉」，包括白切雞、燒乳豬、清 蒸鮮魚、髮菜蠔豉燜豬手、菜膽扒冬 菇等。有些家庭會斬燒肉，取紅皮赤 壯、健康強壯之意；甜品則要吃紅豆 沙、蓮子百合糖水等，有甜甜蜜蜜、 百年好合之意。 大年初七是「人日」，俗稱「眾人生 日」。家人會歡聚一堂吃「七樣菜」， 「這是中原古俗，南北朝《荊楚歲時記》 中有記載」。葉春生說，「七樣菜」中的 五種是固定不變的：芹菜、蒜、蔥、 芫荽、韭菜。芹菜的「芹」諧音「勤」； 蒜諧音「算」；蔥諧音「聰」；芫荽的「芫」 諧音「緣」；韭菜的「韭」諧音「久」。另 外兩種就按照喜好搭配，總之就是「勤 快、划算、聰明、有緣、長久、富足 有餘」。 一元復始春暉近，又是辭舊迎新時！農曆新年是中國最重 要的傳統佳節，不同地區有不同的年俗，北方逛廟會，南方行花 街。作為特色嶺南文化，粵劇與醒獅是春節不可或缺的活動。無 醒獅，不春節，吉利又寓意深遠的醒獅是嶺南地區傳統民俗。 福州吃太平麵 望出海平平安安 除夕夜「賣懶」 開年飯食「九大簋」 春節習俗很多，每個地方也不一 樣，在福建省福州市，過年習俗非常 有講究。除夕，福州人叫「做歲」，這 天是一家人吃團圓飯的日子。福州人 年夜飯餐桌上的特色美食，通常有佛 跳牆、太平燕、荔枝肉、芋泥、年糕。 在福州方言裏，年糕也稱「糖 粿」，有紅白兩色年糕，分別放入紅 糖和白糖而製成，年糕一般用荷葉圍 托，蒸好的年糕散發著荷葉糯米的清 香，寓意著年年升高。 大年初一，新年的第一頓早餐， 也有著特殊寓意。在福州通常是吃太 平麵，因為福建靠海，不少人靠海謀 生，太平麵裏必放兩個鴨蛋。「鴨蛋」 諧音「壓浪」，希望出海平安。初一早 上吃太平麵還有講究，大人們往往要 一遍遍交代小孩們要先吃麵、吃肉， 最後再喝湯。若是到別人家做客吃主 人請的太平麵時，應該只吃一個鴨 蛋，將另一個鴨蛋完整地留給主人， 這是一種禮節，表示「大家都太平」。 隨後，一早便要先放爆竹，叫作「開門 砲仗」，放完鞭砲後，就要敲響鑼鼓， 聚集在客廳向長輩拜年。長輩們給晚 輩分福橘，贈紅包，又叫「拜年錢」。 遼寧點長壽燈 蒙古喝辭歲酒 拜年，是農曆新年的重要活 動，它與除夕夜的團圓飯一樣，是 最能體現「年味」的春節習俗。在過 去家庭拜年順序為一拜天地，二拜 祖宗，三拜高堂。一般大年初一晚 輩給長輩拜年，祝願長輩福如東 海、壽比南山。 一般的規矩是初一拜本家、初 二拜岳家、初三拜親戚。在同學、 同事、朋友、合作者、鄰里之間也 要相互拜年。在「過年好」的道賀聲 中，拉近了心與心的距離，增進了 人與人的感情。正如古語所說，拜 年「以聯年誼、以敦鄉情」。 春節團拜是中國古已有之的春 節習俗。過去，拜年的人要圍成一 圈，以便互相看得見，不至於拜 不到。如今信息社會，拜年方式更 加豐富多彩，傳統的團拜、登門拜 訪依然沿襲，但電話拜年、短信拜 年、網上拜年等新興拜年方式也愈 來愈時興。這些方式雖然不如登門 拜年直觀、感性，但非常方便、高 效，人們可以更隨意、更恰當地把 握拜年時間，適合現代人的生活觀 念和生活節奏，是古老的年節民俗 與現代信息化生活方式相結合的產 物。 同時，短信拜年把拜年內容與 優美詩意的文采、真誠幽默的情感 巧妙精緻地結合，內容極富個性， 或輕鬆幽默、或充滿情趣、或極富 哲理、或諄諄教誨、或溫馨浪漫、 或真誠祝福，形成拜年民俗中一道 靚麗的風景線。其實，不管過去、 現在，還是未來，無論拜年形式怎 麼變化，發自人們內心的春節祝願 和祝福是永遠不變的。 拜年走親戚 互相祝賀 ■無醒獅，不春節！作為特色嶺南文化，粵劇與醒獅是廣東人過年不可或 缺的娛樂活動。 網上圖片 ■河北省石家莊坊間藝人帶來舞龍、戰鼓、跑竹馬、踩高蹺等非遺表演， 喜迎春節。 新華社資料圖片 ■新年的第一頓早餐，在福州通常 是要吃太平麵。 網上圖片 打糍粑 糯香四溢年味濃 老北京除夕請「財神爺」 ■正月初一，廣州醒獅隊在商鋪門 前採青送祝福。 中新社資料圖片 ■正月初五，坊間素有迎財 神的習俗。 中新社資料圖片 ■打糍粑、吃糍粑是中國迎新年的 傳統習俗。 網上圖片 ■新春期間，北京前門大柵欄商業 街張燈結綵，充滿濃濃的年味。 新華社 ■大年初一，眾多信眾到香港黃大仙祠 參拜祈福。 中新社資料圖片 年初七：人的生日 廣府醒獅鬧新春
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