副刊 D7 2023年4月2日 星期日 廣告。爆料。查詢 212-699-3800 復活節早午餐 馬哥孛羅香港酒店的意大 利餐廳 Cucina，推出復 活節意式早午餐，可加錢 暢飲酒品。 被譽為西餐之首的法國料 理，是世界三大菜系之一，也是 歐洲宮廷盛宴的經典代表。當地 的飲食文化追求極致及細膩的用 餐體驗，食物講究繁複工序，加 上猶如藝術精品的擺盤與視覺效 果，法國能成為最多星級米芝蓮 餐廳的美食王國，當之無愧。 Paris White Mushroom Soup 白蘑菇濃縮成滑溜的湯品，菇菌香 氣濃郁，加白蘑菇片、小菠菜粉糰 及小菠菜蓉點綴，層次豐富。 Strawberry 新鮮士多啤梨果肉加羅勒及白脫 牛奶，酸甜有序，清新芳香。 Gourmet Pigeon 法國乳鴿以低溫慢煮後香烤，配蜜棗 醬和自家製醬汁，吃起來細嫩微甜富 果香。 Abalone 慢煮鮑魚配海葡萄、牛舌及法 式葱油，凸顯鮑魚的清甜口感。 Chocolate, Raspberry 紅菜頭脆片下面是紅桑子雪葩、黑朱古 力忌廉及紅桑子脆脆，入口甜而不膩。 Sea bream 香脆的鯛魚配龍蒿，伴 以經典的法式牛油白 汁，原汁原味。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 Lobster 法國藍龍蝦是當地著名海產，配法 國小青豆及羊肚菌，鮮美可口。 世界三大料理 ＿熬製醬汁 凸顯風味 據說正統法國菜源於十四世紀， 直至約四百多年前，開始受宮廷宴影 響及吸收歐洲各地尊貴餐飲精髓，獨 立發展成自成一格的烹飪技巧、用餐 禮儀及食品分類。傳統法國料理分簡 餐、全餐及大餐，注重上餐次序與分 量。簡餐是家常菜或餐館料理，基本 由頭盤、主食、甜品及飲料組成。 全餐或大餐通常是皇室貴族或高 級食府才會供應的餐單，包含餐前 酒、冷盤、湯品、熱盤前菜、主食、 副菜、芝士、甜品、點心及水果等， 還會視乎每道菜的選材、味道及口 感，分別佐以合適的葡萄酒，提升用 餐體驗與氣氛。膳食用料以在地優質 食材為主，不以醃製方法調味，是利 用自家熬製的醬汁點綴，凸顯食材風 味。 ＿名廚掌舵 星級菜譜 在香港吃高級法菜，推介摘下米 芝蓮1星的ÉPURE，行政總廚Nicolas Boutin曾在法國多家米芝蓮星級食府任 職，他嚴選當地時令食材入饌，設計 成多個季節性及招牌餐單。像是Par i s Whi te Mushroom Soup，以巴黎白蘑 菇熬成濃郁湯品，飾上白蘑菇片、小 菠菜粉糰及小菠菜蓉，精緻美味。 A m i 由 新 任 法 籍 女 主 廚 Léa Cantal loube掌廚，她擅長用新鮮香草 作菜，將烹調技巧及個人風格，融入6 道或8道料理的嘗味菜譜。像是肉質粉 嫩的Pigeon，把法國直送的乳鴿用低溫 慢煮後香烤，配自製蜜棗醬，以及由 威士忌、長胡椒和朱古力製的醬汁， 造型美輪美奐。 Toothfish 白鱈魚採用經典法式烹調，用牛油 煎香後加檸檬汁，搭配羽衣甘藍及 萵筍，清爽怡人。 SOMMkind of Brunch 早午餐配 有 90 分鐘無限暢飲精選氣泡酒、 時令雞尾酒等。 主菜推介法式炭燒和牛配香烤西 芹、舞茸菇、黑蒜汁及陳年黑醋。 備有多款主菜供選擇，魚饌肉 質嫩滑鮮甜，是清淡之選。 Cucina 應節意式早午餐備 有多款肥美的凍海鮮。 意法味力 法國菜ġ 一連四天復活節假期（4 月7日至10日），得抓緊機會 與親友歡聚，不妨一起歎頓 豐富早午餐，享受悠閒時光。 意菜向來受歡迎，意大 利餐廳C u c i n a 推出的復活 節意式早午餐，便別具地道 風味。先品嘗意式頭盤、芝 士及凍海鮮打開胃口。自選 主菜多元化，推介青蘆筍配 巴馬臣芝士汁、炒蛋及黑松 露，口感富層次。復活節限 定的傳統烤羊腿肉配蒜蓉、 迷迭香馬鈴薯，值得一試， 還有多款特色意大利麵。餐 後以應節曲奇、十字包等作 結。 法式小酒館SOMM亦於 復活節推出SOMMk i n d o f B r u n c h（4月7日至1 0日）， 包括共享前菜、自選主菜及 甜品一款。先送上全新自家 製麵包盒，前菜備有帝王蟹 紫蘇大根卷、煙燻塔斯馬尼 亞三文魚蟹子撻。主菜迎合 不同口味，如烤本地炭燒和 牛配香烤西芹、舞茸菇、黑 蒜汁及陳年黑醋等，食材與 烹法講究。甜品推介熱香餅 配烤核桃、沖繩糖漿及青檸 汁，配搭富特色。 文：EH 圖：由餐廳提供
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