D7 06.18.2023星期日 ⰶ⮜ 佳節添氣Fun ﹌ Cheers Dad 芒果忌廉蛋糕 COVA 與蘇格蘭單一純麥威士 忌 Glenmorangie 合作，推出 應節蛋糕，面層放上迷你威 士忌。 七滋八味 成都名菜 翻查資料，早在巴蜀時代已有人懂得 利用川椒、滷水及薑料入饌，提升菜式味 道層次。及至秦朝及唐、宋年代，開始形 成獨特的烹飪風格。直到明、清這兩個朝 代，川菜漸漸演變成地方特色濃厚的膳 食，詳細分為筵席盛宴、便餐、家常菜、 小吃及三蒸九扣共五大類，並以成都和重 慶菜餚為兩大代表，成為正宗川式口味的 主流。 這兩地的煮食調味品一般有花椒、胡 椒、辣椒的「三椒」，另有葱、薑、蒜合稱 「三香」的料頭，加上其他香料、紅油及醬 料等，呈現多種層次分明的濃郁風味。尹 師傅表示，麻婆豆腐能傳承至今成為四川 名菜，因此菜展現了「七滋八味」的飲食精 髓，吃起來具七滋中的麻、辣、香、鹹， 亦有八味中廣為人知的麻辣口味，當然還 有令人津津樂道的有趣典故。 飯店招牌 廣受歡迎 有說麻婆豆腐最早出現於清朝同治年 間，位處成都萬福橋邊的一家小飯店，陳 姓老闆娘因臉上的麻子被人稱呼陳麻婆， 她用嫩豆腐、牛肉碎、辣椒、花椒、豆瓣 醬、薑末及葱花等材料，炮製成陳麻婆豆 腐，自此成為熱賣美食。尹師傅補充，那 時沒人料及如此簡單的配搭卻成了美味無 比的下飯菜，逐漸聲名大噪，後來小店改 名為「陳麻婆豆腐店」，招牌菜便是至今仍 廣受歡迎的麻婆豆腐。 現在麻婆豆腐的做法仍保留不少傳統 風味。建議選用細嫩的布包豆腐，為了煮 食時不易散爛，尹師傅教路，將豆腐切成 大小適中的方塊，先放進已調味的滾水略 煮。牛肉要手剁成末，起油鍋炒至焦香， 再下紅椒、乾葱、薑蓉爆炒，最後加花椒 油、桂林辣椒醬及豆瓣醬煮至入味，濃郁 的肉香與醬汁沾滿豆腐表面，讓人回味無 窮。 香港港麗酒店 金葉庭中菜行政總 廚尹鐘耀師傅 Gourmet 文：褚愛琪 圖：黃頌偉 四川料理是中國著名四大菜系之 一，據說發源自古代的巴國與蜀國， 歷史相當悠久，以「一菜一格，百菜 百味」聞名天下。香港港麗酒店金葉 庭中菜行政總廚尹鐘耀師傅示範的麻 婆豆腐，便是當中的經典代表，體驗 了川菜七滋八味的飲食風格，是炎夏 提升食欲的佳餚。 麻婆豆腐是四川名菜，講究 麻香、辛辣、鮮美及嫩滑， 層次豐富令人垂涎欲滴。 煮滾水，加 鹽、老抽， 加 豆 腐 略 煮，盛起備 用。 2 小貼士：用鹽及老抽煮過的豆腐，更易入 味及不會散爛。 另起油鑊 加 牛 肉 炒 至 全 熟， 加 紅 椒、 乾葱、薑蓉 及榨菜炒至聞 到香味，下花椒 油、桂林辣椒醬、豆 瓣醬炒香。 3 豆 腐 切 成 大小相若的 方塊。免治 牛肉加醃料 拌 勻， 醃 約 15 分鐘。 1 加 上 湯 煮 滾，加蠔油、 老抽，將豆 腐回鑊略微燜 煮，下生粉水 埋芡，灑上葱花 即成。 4 今天6月18日是父親節，還可趕及選購蛋糕為爸爸慶祝。若爸爸愛 小酌兩杯，COVA聯乘蘇格蘭單一純麥威士忌Glenmorangie創作的2款 蛋糕，可討他歡心。好像以酒桶為靈感的Cheers Dad，內裏由鬆軟海 綿蛋糕、鮮忌廉及香甜芒果組成，面層覆蓋海綿蛋糕碎碎，再飾上桃 酒啫喱當作冰粒，亮點是綴上一瓶Glenmorangie The Original威士忌 （50ml），酒液在波本桶中陳釀十年，酒質醇厚富果味，與清新蛋糕對 味。 若爸爸是黑森林蛋糕的擁躉，可按口味挑選。愛酒香的話，龍島 的瑰麗黑森林蛋糕是不二之選。朱古力海綿蛋糕以醇厚的72%黑朱古 力慕絲包裹，夾雜櫻桃酒忌廉和冧酒櫻桃酒車厘子果醬，配搭香濃的 朱古力布朗尼餅底，散發朱古力與醇酒香氣。不嗜酒，卻愛朱古力 香，推介Italian Tomato的父親節黑森林蛋糕，由朱古力海綿蛋糕、香 滑朱古力慕絲、紅車厘果醬組成，加上焦糖脆脆添層次，凸顯朱古力 的甘香。 文：EH 圖：由店方提供 牛肉獨特及 濃郁的鮮香 味道，比豬 肉更適合炮 製 麻 婆 豆 腐。 麻婆豆腐 豆瓣醬（圖左） 及桂林辣椒醬 （圖右）是麻婆 豆腐辛香的精 髓， 但 若 不 吃 辣，可隨意調整 分量。 川 菜 經 典 樸 實 風 味 材料 豆腐 1 磚 免治牛肉 100 克 紅椒 1 湯匙 乾葱 1 湯匙 薑蓉 1 湯匙 榨菜 半湯匙 花椒油 少許 桂林辣椒醬 1/3 湯匙 豆瓣醬 2/3 湯匙 上湯 3 両 蠔油 半湯匙 老抽 半湯匙 生粉水 適量 葱花 1 湯匙 醃料 鹽 少許 糖 少許 生粉 少許 雞粉 少許 ﹌ Super Daddy 特濃朱古力蛋糕 醒目紳士造型，配搭香醇朱古力， 適合穩重型爸爸。 ﹌ Thank You Papa 鮮果忌廉蛋糕 味道香甜清新，外形亮眼醒目， 為父親節增添玩味。 ﹌ 瑰麗黑森林蛋糕 朱古力海綿蛋糕配上 72% 黑朱古力慕絲，加入 雜櫻桃酒忌廉、冧酒櫻桃酒車厘子果醬，酒香四 溢。 ﹌ 父親節黑森林蛋糕 由朱古力海綿蛋糕、香滑朱古力慕絲、紅車厘果 醬組成，加上焦糖脆脆添層次。 精香 醇 緻 蛋糕 麻辣鮮香 麻婆 豆腐 做法 做法 做法 做法 巧配
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