A14 06.21.2023 星期三 中國社會 奇葩配料爭奇鬥艷 傳統口味仍是主角 「⺞꿕」 窡㲳⫙楉偈蛟埞 端午節臨近，粽子成為當之無愧的C位。 要說今年粽子市場各個商家都在比拚甚 麼，那一定當屬粽餡比了。甚麼是粽餡比？ 是指粽餡克重/總克重。《現代快報》報道，某 電商平台發布的資料顯示，這一比例從去年 的27.5%，提升到了今年的34.9%，「餡寬體 瘦」成為新趨勢。 日前，某電商平台對今年上市的粽子配 料表進行分析，選取配料表中有明確標明餡 料克重的多款粽子進行統計，得出了一個結 論：今年每100g粽子平均含有粽餡的克數為 34.9g，去年為27.5g，粽餡比提升7%。 在粽餡比的比拚上，最拼的依舊是老字 型大小五芳齋。五芳齋推出新品「爆料粽」， 主打粽餡比1:1，一個粽子半個餡。同樣是 來自浙江品牌的諸老大，今年推出的所有粽 子，粽餡比都超過了40%，不僅僅是肉粽， 芝麻核桃口味的甜粽也滿滿都是料。近幾年 流行起來水果口味粽子，榴芒一刻的榴槤冰 粽，榴槤餡佔整個冰粽的比例也超過了40%。 值得一提的是，除了在粽餡比上下功 夫，配料之爭也如期上演。今年的粽子中還 融入奶茶元素，生椰拿鐵粽、爆汁楊梅粽、 青檸芝士粽紛紛上架，讓這道傳統時令美食 更加走近年輕人。 在某電商平台上，一款8粒裝爆汁楊梅粽 的售價為138元，商家表示這款粽子加入了符 合端午時令的水果楊梅。每粒粽子裏，都有 一整顆楊梅，冷凍保存解凍即食，一口咬下 去就可體會爆汁的感覺。生椰拿鐵粽的定價 則為128元，包含了6粒粽子。 除此之外，粽子還做得越來越「高大 上」，加入了佛跳牆、黑松露、鮑魚的昂貴食 材，角逐粽子界「愛馬仕」的地位。在某網紅 蛋糕店內，在社交平台上很火的上湯松露雲 腿蛋黃粽以盒售賣，售價為32元，每盒含有2 隻粽子。與這款上湯松露雲腿蛋黃粽同期推 出的，還有一款麻辣火鍋粽，也是相當引人 注意。 對於現在的年輕人而言，除了要好吃， 關鍵是要無負擔。於是，青稞被當成了粽子 的食材，青稞屬於粗糧的一種，它降低了傳 統肉粽的油膩感，成為熱愛健康年輕人的不 錯的選擇。 不過，有業者表示，雖然這些新口味的 粽子很引人注意，但看熱鬧的人多，買的人 不多。相較而言，傳統餡料的粽子更受歡迎。 ■今年的粽子同樣「卷」出了新花樣，奶茶、火鍋等元素的加入讓粽子變得與眾不同。圖為市 民在超市選購粽子。 中新社 端午節即將來臨， 但今年的「粽」頭戲似乎 不太好唱。《餐企老闆內 參》報道，往年有吵上熱搜的「鹹甜大戰」，有 老品牌和新玩家「粽」拳出擊、各顯神通：喜 茶、奈雪等新式茶飲跨界做粽子；百事推出 可樂味粽子，讓鹹甜兩派都沉默；快手等互 聯網大廠內卷起的粽子禮盒，每年都給測評 類自媒體帶來一波熱度⋯⋯但今年的「戰火」 有些平淡，出現了一些與「粽」不同之處。 首先，奇特口味粽子少了，甜品化成了 粽子創新首要趨勢。 往年的粽子創新，喜歡以魔幻組合和 奇葩口感來吸引年輕人，比如螺螄粉粽子、 辣條粽子等。也許是獵奇疲勞，這些招數已 經難以引起消費者的心情波瀾，大抵淪為了 品牌的自嗨。前幾天，康師傅推出一款泡面 粽，但在努力安利泡面粽口感的視頻底下， 是寥寥幾個的點贊與評論，可見大家是連眼 神都不想給了。 為了打開更多消費場景，甚至突破粽子 時令局限，甜品化、奶茶化似乎成了更好的 方向。不少餐飲和新零售品牌在粽子中融入 了紫米、芋泥、艾草等甜品元素。以前的粽 子大戰是「比誰口味更奇特」，現在，真材實 料與複購率才是更重要的競爭力。 其次，銷售高峰遲遲未到，手工粽、散 裝粽比禮盒更受歡迎。 今年有個很大的不同是，去年8月國家 開始限制商品過度包裝，在包裝層數和包裝 成本方面，都做了減法。回歸產品本身越來 越重要，一股手工粽和散裝粽的流行風潮也 起來了。像大潤發出現了手工粽子攤位，一 天賣出幾百隻。現制現賣不僅價格實惠，也 新鮮熱乎。散裝粽最低3元一個，消費者不 必硬去花錢接受不喜歡的粽子口味。 粽子市場正在越來越回歸理性。根據天 眼查資料，中國粽子相關的企業6416家，相 關企業註冊量整體呈上升趨勢，不斷有玩家 湧入這一市場。但「存續、在業」3418家的資 料，也提醒著市場的有進有退。 百草味曾說市場上的粽子85%都是端午 銷售的。只有改變粽子的時令性，才能釋放 真正的品牌價值。但對很多家庭來說，買 粽子、吃粽子依然只是「端午限定」。近幾年 來，「粽子DIY」越來越流行，這一定程度上 也影響了粽子市場。其他品類的新產品層出 不窮，跟粽子搶奪消費者注意力和錢包的太 多太多。此外，新國標的發布，也會讓粽子 的利潤空間還被進一步壓縮，粽子想靠豪華 禮盒賺錢變得越來越難。 巇魁脢ր棲㞂ց泹⳪ 䉗㖪㎈婿槏䙎 今年是粽子產品實施包裝「瘦身令」的首 個端午節。然而，今年混裝混搭銷售的粽子 隨處可見，搭配的產品種類更是五花八門， 大米、茶葉、瓷盤都在與粽子「混著賣」，有 的粽子禮盒售價980元，其中粽子佔比不足三 分之一。 去年，市場監管總局發布《限制商品過度 包裝要求 食品和化妝品》國家標準第1號修改 單，讓月餅、粽子「輕裝」上架。考慮到中國 部分地區對粽子的消費習慣和傳統文化，修 改單特別對「混裝」提出了要求，規定粽子不 應與超過其價格的其他產品混 裝。該標準自去年8月15日起實 施。 據《九派新聞》報道，北京 西直門外大街的一家盒馬鮮生 超市內，售價幾元一個的散裝 粽子和售價百元的粽子禮盒擺 滿了貨架。諸老大一款售價198 元的粽子禮盒標明重量為2.04千 克，混裝在盒內的兩包稻花香 米就重達1000克，佔了近一半 的分量。 西直門凱德MALL地下的 BHG生活超市內，鮮品屋推出 的售價198元鮮品雅粽禮盒中， 混裝的搭配品多達18件，除了 鴨蛋外，還包括蔓越莓酥、奶香酥等餅乾。 瀘溪河點心店推出的鮮粽端午禮盒，僅裝了6 隻粽子，但混搭品共12件，包括桃酥、紅豆 糕等點心。COSTA咖啡推出的名為「粽藝咖」 的端午禮盒內，除了8隻粽子外，還有一套骨 瓷餐碟。 電商平台上銷售的粽子禮盒，更是塞入 了五花八門的商品，有些與端午節毫不沾 邊。臻味品牌推出的一款折扣價為368.1元的 粽子禮盒內，除了8隻粽子外，還裝入了4款 乾果、20塊不同口味的點心、兩款花果茶， 甚至還有一個玩具擺件。德和品牌的端午粽 子禮盒內，只有4隻粽子，卻混搭了4罐午餐 肉以及一罐豬肉醬。 在盒馬鮮生超市西直門店，諸老大推出 的連珠禮品粽禮盒足有3層，內裝18隻粽子和 白茶、烏龍茶、紅茶共計6包茶葉。在盒馬 APP上查詢可發現，這款粽子禮盒的售價為 498元，另一款線上銷售的大連海鮮珍味粽 子，海參、鮑魚、魚翅共3種口味6隻粽子， 售價高達618元，平均一隻100多元。 「這是我們的網紅款。」位於安定門的禦茶 膳房總店內，銷售人員展示一款 價簽上標明580元的典樂漢唐端 午粽子禮盒，只見3層禮盒內裝 有一隻醬鴨、4枚鹹鴨蛋、9塊綠 豆糕和8隻粽子。 銷售人員展示的另一款龍騰 四海禮盒標價為888元，並示意 「這款送人更顯檔次」。禮盒中除 了5種口味的10隻粽子外，還搭 配了龍船酥、綠豆糕等。 「我們還有一款竹籃系列粽 子，980元。」銷售人員介紹的這 款禮盒中，一共裝有31件產品， 其中粽子有10隻，另外21件為綠 豆糕、龍船酥等，粽子只佔了三 分之一。 由於品牌越來越多，價格越來越透明， 加上不少商家推出了促銷、打折等優惠活 動，今年的粽子價格比去年有所下降。 綜合福建日報、成都商報、十堰晚報等 媒體報道，根據種類、口味不同，粽子價格 平均下降幅度大約在1元至5元之間，降幅在 5%至10%之間。 「今年的粽子價格與去年基本持平，端午 相關商品的銷售高峰一般在端午節前一周開 始，節前3天為最高峰。」一名業內人士表示， 今年端午節比去年晚了近20天，粽子消費高 峰期與「618」年中大促期接近，因此商家都希 望通過優惠促銷活動搶佔市場。 為了吸引顧客選購，各大商超紛紛推出 了優惠活動，不少超市的粽子禮盒價格在100 元左右，散裝粽子價格更加實惠，1個或2個 裝的小包裝粽子，價格為3.9元至20.8元。超 市紛紛推出優惠促銷活動，如「指定常溫粽子 禮盒任意2件8折」、「指定常溫簡裝粽子滿30 元立減5元」、「冷凍粽系列滿50元減10元」等。 線上超市促銷也格外火熱。不少線上 APP均設置了端午優惠專區，散裝粽子直降7 元、盒裝粽子直降39元、「滿59元減20元」等 優惠促銷字樣格外顯眼。 此外，在往年端午節生意紅火的成都金 牛區「粽子一條街」，不少店鋪老闆娘都表示 今年生意不好做。據一家粽子店的老闆介 紹，今年相關成本都在漲價，包括粽葉、糯 米、人工都在漲價，但因為客戶都是熟客， 所以店裏的粽子沒有漲價。 張老闆給出了更具體的漲價幅度，「今年 粽葉每件漲了20元左右（一件7公斤），米每 袋漲了50元左右（每袋50公斤），佐料漲幅不 多，但今年整個市場前期生意不好，所以我 們沒漲價，白味粽子反倒降了1元，豆沙、蜜 棗粽降了2元。」 除了成本漲價，有店鋪老闆分析，今年 前期生意不好做，可能還和學生高考、中考 完結束，全家出門旅行有關。「此外，今年大 批量組團訂貨的企業減少，這也成了粽子生 意不如以往的一大原因。」 ➶Ꙇⲇ䍳㝕մ⧜呬嬡⹜䌑汻劕┬ꮵ ■超市內的粽子禮盒少有人問津。 新華社 ■圖為位於成都的「粽子一條街」外擺商攤。 網上圖片 「瘦身令」下 禮盒粽子堅持高價 端午佳節將至，粽葉飄香喚醒味 蕾，今年的粽子市場也有點與「粽」不 同。商家們在粽子上「卷」出新花樣，多 樣元素新鮮加入，生椰拿鐵粽、爆汁楊 梅粽、麻辣火鍋粽等另類口味紛紛上 架，讓這道傳統時令美食，更加走近年 輕人。 雖然新口味粽子很引人注意，但 看熱鬧的人多，買的人卻不多。 業者 粽子裏放入一整顆楊 梅，冷凍保存解凍即食， 一口咬下去可體會爆汁的 感覺。 用奶茶將糯米泡 好，再把珍珠包進粽 子裏，做出來就像固 體版黑糖波波奶茶。 將秘制川渝香料 糅合在糯米中，就可 做出麻辣鮮香的火鍋 味粽子。 用花菜、洋車前子 殼粉混合代替糯米做 出「花菜粽子」，主打 低卡、控糖。 爆汁楊梅粽 奶茶波波粽 麻辣火鍋粽 花菜粽子 粽子的「新奇」口味 新聞分析 ▍本報訊 ▍
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