D2 06.25.2023星期日 䫌魗銋 攍潸禖 副刊 成都人對放鬆和享受生活的酒館 酒吧情有獨鐘。根據2021年的數據， 成都和北京分別擁有2524家和2252家 酒館，數量排名第一和第二。這一年 小酒館行業市場規模約為1280.4億元。 未來隨著夜間經濟的規模不斷擴 大，酒館業態也將迎來不斷發展的時 期。根據艾媒諮詢的數據，預計到2023 年底，小酒館行業規模將達到1487.8億 元。看好精釀酒館領域的人可能會感到 興奮，因為傳統啤酒大廠、中小精釀酒 企業等都在各自開闢渠道，進入下沉市 場。 燕京啤酒在2020年推出了「燕京9號」 小酒館，提前擁抱原漿啤酒消費新場 景。華潤、青啤等公司也已紛紛布局線 下酒館業務，而且產品以精釀和鮮啤為 主。然而在眾多入局和出局的同時，必 須冷靜地看待。從市場規模看，精釀啤 酒仍然是一個小眾品類。浙商證券研報 顯示，預計到2025年精釀啤酒市場規模 約為875億元，但滲透率也只有11%。 利潤是最直接的角度。《2022中國精 釀酒吧白皮書》顯示，僅有2.5%的精釀 酒吧有「可觀利潤」，77%的精釀酒吧「勉 強維持」，20%的精釀酒吧「還在貼錢」， 8%的人打算關店或減少規模。但是仍有 38%的人打算加大投資。 最顯著的困局來自供應鏈，大型工 業啤酒已經具備完整的銷售網絡和供應 鏈運輸條件。基於此它們進入下沉市 場，布局酒館業務則更能保證品質、控 制成本。但對於中小精釀酒企業而言， 布局供應鏈意味著重投入，對其資金考 驗極大。 精釀啤酒的業態是多元化的，社區啤酒 館以社區為基礎，提供20平米左右的店內釀 酒設備，麥芽味濃烈。店內只有一張吧台負 責點單，店門前擺放桌椅供消費者就座，還 提供全城閃送服務。消費者在這裏可以享受 到貼近社區的社交氛圍，提供服務的也大多 是中老年人和年輕人。這種業態與成都悠閒 自在的城市性格較為匹配。 酒吧則是一種更為沸騰熱鬧的業態，主 要提供飲酒消費。成都精釀酒吧啤酒窩是成 都最早的精釀酒吧之一，店內酒品在30至280 元之間。到店客群對小麥精釀啤酒、印度 淡色艾爾啤酒更為傾心，整體環境更注重放 鬆、社交性。 酒館則是向消費者供應酒飲小食的夜間 娛樂場所，其商業本質為強社交概念的酒飲 零售商，走的是「氛圍感」的路線。一般酒館 的收入來源為銷售酒飲及小食，門店面積約 100至500平米，人均消費為50至300元。酒館 的消費群體多為年輕人，場所內的消費更為 多元。 酒館大類下，有極具成都本土特性的品 牌，如貳麻酒館，其除提供飲酒服務，同時 還提供其他餐食服務、舞台表演等。也有全 國連鎖精釀啤酒店如海倫司等。此外，還有 非常簡潔的街邊小酒館，在成都街頭的一些 攤販型小酒館，僅由一個裝酒的小推車和十 幾把桌椅構成。 多元業態的背後，印證了酒水消費正在 發生變化。與過去以商務宴請、酒席為主的 酒水消費不同，如今的消費者更願意為社交 價值、情緒價值買單，而酒水消費也更加日 常化。 ⪠ 䋝 闋 沃 微信公眾號「社區營銷研究院」報道，中 國國家統計局最新發布的數據顯示，2022年1 至12月，中國規模以上企業啤酒產量為3568.7 萬千升，同比增長1.1%，其中精釀啤酒正在 成為市場看好的酒飲。2011年至2021年，精 釀市場規模從33億元增至約428億元；2016年 至2021年，消費量從3.6億升增長至10億升。 灼鼎諮詢報告顯示，2022年中國精釀啤酒消 費量14.3億升，預計2025年可達23億升。 不過傍上精釀啤酒的小酒館似乎並未擺 脫虧蝕的命運，雖然小酒館憑藉「小酒小菜慢 慢聊」的社交屬性受到年輕人的歡迎，但該屬 性也讓大部分酒館天然面臨著低單價、低翻 台率的困境。很多客人點了一杯價格高一些 的精釀啤酒，在門店一坐就是3至4個小時， 實際並未改變虧蝕之境。不過近期在成都興 起了小酒館的另一種業態，社區精釀酒館似 乎破除了虧蝕的魔咒。 在成都，作為社區樓下的精釀酒館，原 漿鮮啤已經下沉到靠近消費者一公里的距 離。類似的三兩家精釀酒館在一公里內也廣 泛存在，它們都臨近社區，依託社區人群， 形成自身穩定的消費群體。同時它們與臨近 的餐飲店協同，實現「飲酒+美食」同步消費。 這是社區餐飲的一種形式。《中國餐飲發 展報告2022》指出，社區餐飲是以周邊居民 為主要客戶，是最靠近消費者的經濟模式， 由於具備剛性需求特點，因此經營方式更加 靈活，抵禦市場風險的能力也更強。而「原漿 鮮啤」正是借助這一優勢，形成了自身固定客 群。 ■精釀啤酒正在成為市場看好的酒飲。圖為家精釀啤酒館人員為顧客打啤酒。新華社資料圖片 長條木質吧台，軟墊高腳凳，再配 上標誌性的昏暗燈光、工業風酒頭。牆 上往往還會掛著酒單黑板，列滿數十種 酒名以及對應的度數和價格，這是幾乎 所有精釀酒館的標配。而這些年，精釀 酒館在中國正快速生長。 窣ꓐꏟ녕䗫ꅍ气ꩾ 消費群體穩定 飲酒美食同步 㸰濨꿕恉ꄠ椚⛾ 㝕㝂「ⳉ䒤粫䭧」 酒水消費日常化 重情緒價值 ■燕京啤酒推出「燕京9號」小酒館。 網上圖片 ■羊群在光伏電站的太陽能板下面 吃草。 ■村民在雲南省巧家縣海壩光伏電 站放羊。 ■光伏電站後的風力發電站。 水電開發統籌風能太陽能電站 ■村民馬洪萬在雲南省巧家縣海壩光伏電站放牛。 ■雲南省巧家縣海壩光伏電站依照山形擺設。 ■工人蘇天雲在高空安裝光伏發電設備。 金沙江畔風光水儲基地 金沙江下游風光水儲一體 化國家級示範基地位於金沙江 下游乾熱河谷地段，涉及四川 和雲南兩省26個縣。主要依靠 當地水電開發項目統籌建設風 能、太陽能電站。基地初期新 建風電、光伏項目的總裝機規 模預計超1500萬千瓦，預計帶 來直接總投資超900億元，為少 數民族地區經濟社會發展和鄉 村振興注入新動力。目前，雲 南省巧家縣海壩、小羊窩等光 伏項目已投產發電。 本版圖片皆取自新華社
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