夏季容易中暑，多吃毛 豆可幫助消除體內的毒素和熱 量，有助於防止中暑的發生。 材料： 雞腿肉，毛豆，鹽、料 酒、生抽、白胡椒粉，澱 粉，蚝油，白糖。 製作方法： 1，雞腿肉洗淨切丁，放 鹽、料酒、生抽、白胡椒粉及 澱粉抓拌勻醃製片刻。 2，毛豆搓洗乾淨，剝出 毛豆，燒開水下毛豆焯煮兩分 鐘，撈出備用。 3，待鍋內油熱，倒入醃 製好的雞丁炒至變色，再下入 毛豆翻炒，加入鹽，蚝油，白 糖翻炒片刻，起鍋前加入水澱 粉勾芡即可。 材料： 胡蘿蔔，黃瓜，蒜末。 製作方法： 1，胡蘿蔔削皮，洗淨後 切成菱形薄片。黃瓜撒食鹽和 澱粉，搓洗乾淨表面，洗淨後 切成小段，再切成菱形薄片。 2，起鍋燒油，油熱後放 入胡蘿蔔翻炒一會兒，大概翻 炒3分鐘，炒至變色後放入黃 瓜翻炒均勻。黃瓜炒至斷生 後，加適量食鹽調味，翻炒均 勻炒至入味即可出鍋開吃。 7月初正式開啟了高溫模式，在這樣的天氣裏，令人沒有甚 麼胃口，在這酷暑時期做上幾道涼拌菜，清爽開胃，吃起來也不 油不膩還健康。 分享6道最適合夏天吃的涼拌菜， 做法家常味道好，讓人百吃不 厭，一口就能掃去夏天的燥熱感。 蒜蓉貢菜 爽脆的貢菜很適合涼拌著吃， 鮮香解膩，一盤下去很是過癮。 材料：貢菜，蒜，蔥，芝麻。 製作方法： 1，乾貢菜用溫水浸泡，泡半小 時後泡發洗淨，切蒜蓉、蔥段備用。 2，煮鍋接水燒開，放鹽和油， 倒入貢菜煮兩分鐘，撈出放冷水冰 一下，撈出控乾水分撒上小米椒。 3，蔥蒜放小碗裏，加一勺花椒 粉、一勺芝麻、一勺辣椒粉，澆上 熱油。料碗裏放兩勺生抽、一勺香 油、半勺糖及適量的鹽攪勻，淋入 貢菜裏，抓拌均勻入味即可。 涼拌豬頭肉 炎熱的夏天直接上熟食店買上 一塊豬頭肉，回家只需簡單一切一 拌，省事又美味。 材料：豬頭肉，洋蔥，香菜。 製作方法： 1，鹵豬頭肉切片，洋蔥去皮切 細絲，香菜洗淨切段。 2，鍋中倒油，放些洋蔥、香 菜、八角、花椒和香葉，炸至焦黃 撈出，剩餘的料油澆在辣椒粉和芝 麻上攪勻成辣椒油。小碗裏放入兩 勺辣椒油，倒入兩勺生抽及兩勺米 醋，再加一勺香油、半勺白糖和適 量的鹽、雞精，攪勻成涼拌汁。 4，豬頭肉、洋蔥絲和香菜段倒 入涼拌盆裏，澆上料汁，拌勻即可。 涼拌西葫蘆 現在正是新鮮西葫蘆的上市 期，西葫蘆脆嫩多汁很是適合涼拌 著食用，用蜂蜜、果醋簡單涼拌後 吃起來酸甜爽脆，特別開胃解膩。 材料：西葫蘆，胡蘿蔔，花生 碎，蜂蜜。 製作方法： 1，新鮮的西葫蘆清洗乾淨，擦 成細絲，中間有籽的軟芯部分留下 不用。胡蘿蔔同樣洗淨，擦成細絲 和西葫蘆絲一同放入涼拌盆中。 2，小碗裏放入三勺蜂蜜，倒入 兩勺果醋，加少許清水，再放少許 鹽攪勻。把料汁拌入西葫蘆絲和胡 蘿蔔絲中，撒上花生碎拌勻即可。 涼拌苦菊 俗話說「春食野，夏吃苦」，炎 炎夏日裏適當的吃些帶有苦味的食 物對健康頗有益處，苦菊吃起來不 像苦瓜的苦味那麼大，而且清香爽 口，拌著吃還是很美味的。 材料：苦菊，大蒜，白醋，白 糖，鹽，味精。 製作方法： 1，苦菊切去老根，清洗乾淨， 撕成小朵放入盆中。大蒜去皮放入 石舂裏，加一勺鹽、一勺糖和半勺 味精，搗成蒜蓉。 2，蒜蓉裏倒入一勺白醋，放入 少許清水，攪拌均勻。 3，苦菊淋入一勺香油拌勻，把 搗好的蒜汁淋在上面抓拌均勻即可。 涼拌油豆皮 油豆皮滿含優質蛋白，吃起來 軟嫩鮮香，涼拌著吃味道更好。 材料：油豆皮，青椒，胡蘿 蔔，芹菜，香菜，大蒜。 製作方法： 1，油豆皮切寬段，放入開水鍋 中，加一勺鹽和少許油，焯水煮二 十秒，撈出放入冷水降溫。胡蘿蔔 洗淨擦細絲，芹菜切段入鍋焯熟盛 出，青椒切絲，辣椒切段備用。 2，小碗裏放蒜蓉、辣椒粉、白 芝麻，加鹽後澆上熱油，放香醋、 生抽、香油、雞精攪勻。豆皮從冷 水撈出，放青椒絲、胡蘿蔔絲、芹 菜段，澆上料汁拌勻。 涼拌魚皮 魚皮涼拌後脆勁爽口，一口下 去立刻食慾大增，而且還含有滿滿 的膠原蛋白，拌好後再放冰箱冷藏 一下，口感更為爽脆過癮。 材料：魚皮，洋蔥，香菜，花 生，小米椒，薑，蔥，蒜。 製作方法： 1，魚皮沖洗幾遍，煮鍋接水加 薑片、蔥結、料酒，煮開後倒入魚 皮，燙十五秒。 2，把燙好的魚皮放進冰水裏 冷卻，冷卻好的魚皮切絲，再準備 些洋蔥絲、小米椒圈、蒜末、香菜 段。 3，魚皮倒入碗中，蒜末和白芝 麻混合澆上熱油，倒入魚皮中，放 入洋蔥絲、小米椒、花生。 4，碗中放香醋、辣椒油、香油 各一勺、生抽兩勺、白糖半勺，以 及適量的鹽、雞精，拌勻後放冰箱 冷藏一小時，就可以端出食用。 嬱骀捱곈┟ 苫軄诸捱묚歪 天 熱 食 慾 差 6道涼拌菜清爽解暑 毛豆炒雞丁 胡蘿蔔炒黃瓜 蒜蓉貢菜 涼拌西葫蘆 涼拌油豆皮 涼拌豬頭肉 涼拌苦菊 涼拌魚皮 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 07.22.2023 星期六 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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