材料： 排骨，山藥，蓮藕， 鹽，白醋。 製作方法： 1，排骨冷水下鍋，倒 入料酒去腥，水開後打乾淨 血沫，再加入溫開水清洗。 2，蓮藕切成塊，加入 鹽白醋和清水浸泡五分鐘。 3，排骨轉入砂鍋，倒入 蓮藕加水末過食材，中火燉四 十分鐘，山藥去皮切塊，放入 鍋裏繼續燉15分鐘，最後放入 鹽調味即可。 材料： 鱸魚，南瓜，薑，蒜，小 米椒，小蔥，雞蛋，泡椒。 製作方法： 1，鱸魚洗淨，魚身兩側 的肉沿著魚骨剃下來，斜刀片 成魚片，加蔥姜水抓揉吸收， 加蛋清和澱粉分別抓勻，再放 一勺油封鎖住水分。 2，南瓜去皮洗淨切片， 蒸十分鐘取出放果汁機攪打成 漿，剩下的魚骨和魚頭下入鍋 中煎至焦黃，放薑片、蒜片炒 香，加熱水煮至奶白色。 3，鍋中放入南瓜漿，加 一勺泡椒，一勺黃燈籠辣椒 醬，煮2分鐘，放三勺米醋和 適量的鹽、雞精，攪勻後把魚 頭、魚骨盛出。 4，湯中下入魚片，煮一 分鐘熟透後撈出，倒入金湯， 撒上蔥花、白芝麻和小米椒 圈，熱油淋在上面激發香味即 可。 夏天是吃豇豆的季節，除了一些新鮮的豇豆吃法，很多人還喜 歡用豇豆來醃製酸豆角，醃製好的酸豆角酸香可口，當做配菜再好 不過。 分享一個醃製酸豆角的方法，只 需2天就可醃好，添加足夠的 蒜蓉、紅油辣椒後，味道更是上了 一個層次，香辣酸爽，拌飯吃絕了。 製作蒜蓉紅油酸豆角需要準備 豇豆，大蒜，小米椒，花椒，生 薑，鹽，白酒。 豇豆清洗乾淨，煮鍋中加適量 水，加入一勺鹽煮開，將豆角放 入鍋中煮3分鐘，變色後撈出控水 備用。製作這個酸豆角需要比較多 的大蒜，醃製一罐頭瓶需要一頭大 蒜，去皮後放入料理機打碎備用。 將豇豆切成豆角丁，加入大蒜 末，適量的小米椒碎、一些生薑 碎，加入一勺花椒抓勻。加入適量 的鹽，基本醃製一罐頭瓶需要一勺 鹽（4克左右），加入一勺高度白酒， 抓勻備用。 罐頭瓶放入鍋中煮幾分鐘消 毒，製作醃製品一定要注意衛生， 避免變質。趁著罐頭瓶熱的時候， 將拌好的豆角裝入罐頭瓶中，蓋上 蓋子，放在溫暖的地方醃製發酵。 大約2天左右罐頭瓶中的豆角會 變色，這時候就已經醃製好了，再 來製作紅油料，比較多的油加入薑 片、小蔥、花椒、香葉炒出香味。 碗中加入細辣椒粉、粗辣椒面，澆 入熬製好的料油，紅油就做好了， 打開罐頭蓋子，將紅油灌入即可， 香辣可口，保質期還很長。 這是相當開胃下飯的一個小 菜，醃製豆角的時候，前期不變色 是正常的，2天後自然就變色入味 了，這個酸豆角不是單純的酸味， 期間加入的香料是比較多的，本身 味道就比較豐富。 最後醃製好加入的紅油不但能 提供香辣的味道，也可以保證酸豆 角不容易變質，保存更長的時間， 如果不能吃辣，可以將醃製豆角用 的辣味調味料都換成不辣的即可。 盛夏的季節，酷暑燥熱，寶寶 們都不愛吃飯，五彩雞丁這道菜， 非常適合家裏的寶寶吃，材料豐 富、營養全面、顏色更是絢麗多 彩，讓寶寶第一眼就會愛上這道菜。 從營養學方面來說，菜肴的色 彩越豐富，其營養的價值更全面， 這道菜有蛋白質很高的雞肉、有維 生素豐富的青豆、胡蘿蔔和紅椒， 整道菜做法簡單、滑嫩清脆、五彩 繽紛，非常增進寶寶的食慾。 材料： 雞脯肉，胡蘿蔔，紅椒，青 豆，蔥，蒜，花生油，水澱粉，料 酒，胡椒粉，鹽，清淡。 製作方法： 1，雞脯肉洗淨切小丁，加鹽、 胡椒粉、料酒、水澱粉抓勻，醃製 10至20分鐘，胡蘿蔔、紅椒切丁， 蔥、蒜切好；將胡蘿蔔丁、青豆入 鍋焯燙；焯燙好後迅速入涼水過涼 後取出控水備用。 2，鍋中加油燒熱，將雞肉丁 入鍋滑炒；雞丁炒製變成嫩白色盛 出，鍋中留底油，放蔥、蒜炒香； 加胡蘿蔔丁、青豆炒製；再放雞肉 丁，紅椒丁倒入鍋中繼續翻炒；加 適量鹽調味；出鍋前再滴入少量的 香油，翻炒後即可出鍋。 製作時，雞脯肉丁在醃製時要 用手抓實，這樣炒出來的雞肉丁滑 嫩還入味；最後炒製時要用大火快 炒；配料也可據個人口味隨意添加。 ■五彩雞丁營養美味，色彩繽 紛。 網上圖片 ■蒜蓉紅油酸豆角是相當開胃下飯的 一個小菜。 網上圖片 五彩雞丁 色彩繽紛 㻘跪讛跁彟 ꓭ彟띫떃 做 配 菜 再 好 不 過 紅油酸豆角香辣酸爽 金湯鱸魚 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 09.09.2023 星期六 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy MTIyMjc2OQ==