材料： 豬蹄，啤酒，薑，蔥， 鹽，冰糖，生抽，老抽。 製作方法： 1，豬蹄剁塊，泡去血 水，冷水下鍋焯水，加薑、 蔥、料酒，水燒開後焯五分 鐘，再撈出來清洗乾淨。 2，鍋燒熱加油，把豬腳 炒黃炒香，倒入適量啤酒，沒 過豬腳，不用加水。 3，放入香料，加鹽，冰 糖，生抽，最後加點老抽，水 燒開後蓋上鍋蓋，小火燜60分 鐘。 4，時間到了後，開蓋轉 成大火把湯汁收一下，撒上一 點蔥花點綴就可以出鍋了。 材料： 土豆，五花肉，蒜，辣 椒，老乾媽，鹽，雞精。 製作方法： 1，土豆切片後過水清除 表面的澱粉。 2，鍋內倒入油，油溫六 成熱的時候，放入土豆片。炸 製表面微黃時撈出備用。 3，炒鍋內放少許油，油 熱後放五花肉片煸炒，隨後放 蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香 味。加入土豆片翻炒勻均，放 入適量的鹽，雞精即可。 老話說「十月蘿蔔賽人參」，金秋十月新鮮的蘿蔔開始大量上 市，蘿蔔清甜爽脆，含有不少得維生素、礦物質以及芥子油等營 養，不油不膩，清爽通氣，而且秋蘿蔔的「臭味」會比較小，吃起來 沒那麼「辣」，剛剛入秋天氣較冷人們胃口普遍不錯，吃的會比較厚 重油膩，經常吃點蘿蔔來「通通氣」是非常不錯的選擇。 蘿蔔的做法多樣，秋天得蘿蔔脆 嫩多汁，搭配肉類來烹飪更是 一絕，蘿蔔的清爽甘香，正好解了 不少肉的油膩味，搭配在一起幾乎 怎麼吃都不會吃膩，肉裏也吸收了 不少蘿蔔的鮮甜滋味，肉香味變得 更濃鬱了。 分享這道蘿蔔燒肉，但凡是將 這道菜端上桌，全家搶著吃它，在 米飯上再淋上些湯汁上去，每次都 能多吃兩碗飯。 製作蘿蔔燒肉需要準備白蘿蔔 一根，五花肉一條，生薑，蔥，花 椒，八角，白糖，生抽，老抽，料 酒，鹽。 白蘿蔔清洗乾淨，切成圓片， 再對半切開，五花肉沖洗後切成大 小合適的塊。 炒鍋燒熱倒油，下入五花肉煸 炒出油脂，放薑片、蔥段、花椒、 八角翻炒出香味。 鍋中放兩勺生抽、一勺老抽增 味上色，再加一勺料酒去腥，翻炒 均勻加適量清水，蓋鍋蓋中小火燉 煮十五分鐘。 五花肉燉熟後，放適量的鹽和 白糖，炒勻後倒入白蘿蔔片，繼續 燉20分鐘。 白蘿蔔燉透後，開大火收汁， 湯汁收好關火出鍋，撒上蔥花即 可，一盤鮮香味十足的白蘿蔔燒肉 就做好了。 製作時最好選用白蘿蔔，汁水 相比青蘿蔔要多一些，味道也沒那 麼辛辣、蘿蔔味也不是特別重的。 ■蘿蔔燒肉鮮香味十足，不油不膩。 網上圖片 材料： 雞胗，青紅辣椒，少許薑蒜 末，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽， 甜麵醬，海鮮醬，白糖，乾澱粉。 製作方法： 1，雞胗清洗乾淨，再切成小片 狀，放入盆中。加入鹽和料酒，用 手抓5分鐘左右，接著倒入清水，反 復抓洗幾遍。 2，清洗後，在雞胗中加鹽、胡 椒粉，生抽和乾澱粉，攪拌均勻， 放置20分鐘，讓雞胗醃製入味。 3，醃製期間調醬汁，在碗中加 入蚝油、生抽、料酒和少許白糖， 攪拌均勻，調成醬汁。 4，起鍋燒熱，先不放油，直接 倒入青紅辣椒，煸炒出香味後撈出。 5，另起油鍋，倒少許油，等油 燒熱後倒入雞胗，開中火將雞胗炒 至變色。再倒薑、蒜末一起煸炒， 炒出香味後倒入青紅辣椒，翻炒均 勻，然後倒入調好的醬汁，開中火 快速煸炒，讓雞胗更加入味，最後 轉大火將醬汁收濃即可出鍋。 簡單的爆炒雞胗一學就會，不 過要注意雞胗下鍋之前，要先處理 乾淨並醃製，一定要反復用料酒抓 洗去腥味，然後用清水反復抓洗乾 淨，記住一定不能少了醃製這個步 驟，不然雞胗還是會有異味的。 炒雞胗的時間不能過長，雞胗 一般很容易熟，所以不能在鍋裏炒 太長時間。 爆炒雞胗 口感脆嫩 モꏟ明髅鶲 ◉Ꜻ㏸骀曪 鮮 香 味 十 足 蘿蔔燒肉清爽通氣不油膩 啤酒燜豬蹄 乾鍋土豆片 爆炒雞胗 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 10.28.2023 星期六 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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