副刊 D7 01.21.2024星期日 ■以新鮮海鰻製成，厚薄適中鋪 在壽司飯面，入口美味鮮香。 ■白身魚的種類視乎來貨而定， 多是爽彈的深海池魚或鰆魚。 ■肥厚的蟹肉沾滿醬 汁精華，佐炸脆的饅 頭同吃，相當惹味。 ■新鮮大蝦外面是用牛油炒香的麥皮， 吃起來香口有嚼勁，蝦肉爽脆彈牙。 ■豬肋骨加多種藥材及配料熬製 濃郁的黑湯，未入口先傳來陣陣 香氣。 地道椰漿飯 ■靈感來自馬來西亞東北部零 食 Keropok Lekor，將炸魚皮加 乾辣椒和焦糖翻炒，甜中帶微 辣。 充滿地道娘惹風味的馬來西亞餐廳「安娣瑪萊Auntie MALAY」，除主打傳統馬拉菜外，部分料理結合了娘惹煮食 廚藝，呈現當地多元飲食文化的精髓。喜歡吃牛肉的話，推 介仁當和牛面頰肉，大廚將傳統仁當牛肉改用軟嫩的和牛面 頰，加入自家咖喱醬慢煮，提升味道層次，吃時伴以燒肉 鬆糯米飯卷更滋味。Auntie秘製脆雞是馬來西亞人常吃的美 食，雞肉有咖喱醬、香茅、南薑、薑及茴香等香氣，令炸脆 了的雞塊鮮美不膩口。 馬 當地精髓 娘惹風味 主打新加坡美食的沙嗲軒，由精通星洲料理的行政主 廚梁志賢師傅主理。梁師傅最近推出新菜譜，供應做法正 宗的星洲蟹、麥皮牛油蝦、肉脞麵、牛肉粿條湯、黑湯肉 骨茶及地道椰漿飯等佳餚。其中香港少有機會吃到的肉脞 麵，是用肉碎、豬肝、豬肉片、肉丸、魚片及鮮蝦雲吞等 多種食材，伴豬油渣及粗蛋麵入饌，風味獨特。牛肉粿條 湯的湯底用鮮雞及牛骨熬製8小時而成，加有適量牛腩、牛 筋及自製牛丸等，牛肉控必試。 星 傳統配方 新加坡名食 ■薄薄的餅卷包著蟹肉及 新鮮雜菜，每口都鮮甜爽 脆。 蟹肉雜菜薄餅卷 ■自製班蘭吉士醬有濃郁椰 漿香味，與香脆多士的味道 很夾。 班蘭咖椰多士 ■餐廳設計以殖民 地色彩濃厚的娘惹 宅院為靈感，光潔 絢麗。 ■用多種香料醃製的雞塊，裹 上木薯粉炸至酥鬆香脆，肉汁 豐富。 Auntie 秘製脆雞 叻哥焦糖脆魚皮 海鰻壽司 白身魚壽司 ■位於銅鑼灣的赤の匠 以鐵板燒及手握壽司作 招徠，環境舒適自在。 ■因應食材不時轉換餐 單的壽司廚師發辦，於 席前為客人上餐。 ■油分適中的中吞拿魚腩，令壽司 飯入口豐腴鮮甜。 ■小肌即鰶魚，是手握壽司常用魚 鮮，魚身雖小但肉甜扎實。 銅鑼灣高級日式餐廳赤の匠推出全新的時令餐單，包括供午餐及晚市 享用的「冬日祭典鐵板燒套餐」及「冬日祭典壽司廚師發辦套餐」，並設有買 一送一優惠（980港元起/位，兩位起，設不同套餐“期間限定”）。其中由師 傅在席前主理的壽司廚師發辦套餐，以當季肥美海鮮如生蠔、松葉蟹、吞 拿魚、鰶魚、海鰻、池魚及赤貝等，分別設計成兩款席前套餐。晚餐款式 比較豐盛，除手握壽司外，還供應3款酒餚如秋刀魚及香箱蟹等，另有燄 燒和牛、卷物、玉子燒及季節魚湯，冬天吃最暖和。 日 廚師發辦 和味海產 中吞拿魚腩壽司 小肌壽司 ■和牛面頰以自家咖喱醬及話 梅浸漬的車厘茄慢煮，肉嫩香 軟，酸甜清新。 仁當和牛面頰肉配 燒肉鬆糯米飯卷 ■加入椰汁煲煮的米飯，配外 脆內嫩的炸雞，原汁原味。 黑湯肉骨茶 星洲蟹 ■原隻活蟹可自選地道的胡 椒、辣椒或粉絲煲方法烹飪， 惹味亦保留了蟹鮮。 肉脞麵 ■肉脞是新加坡式肉碎，另有豬肝、豬肉片、 肉丸及魚片等配料，相當豐富。 牛肉粿條湯 ■湯底以鮮雞及牛骨熬成，配鮮嫩牛 腩、牛筋、自製牛丸等，吃起來熱呼呼。 ■位於富麗敦海洋 公 園 酒 店 的 沙 嗲 軒，坐擁迷人的海 畔景致。 星．馬．日 地道佳饌 式亞洲原味 亞洲地區氣候宜人、物資豐饒，一年四季都有時令食材，配合獨特的烹法與調味，吃起來層次分 明、鮮美可口。今天推介3間亞洲食府的全新餐單，分別供應日本、新加坡及馬來西亞美食，不但保留在 地食材原汁原味的精髓，還讓客人感受到廚師用心煮食的精湛手藝。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 3 ■正值當造的香箱蟹啖啖肉， 質感彈牙飽滿，齒頰留香。 香箱蟹 麥皮牛油蝦 辣椒珍寶蟹肉配黃金饅頭 D6 01.21.2024 星期日
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