據研究指 牛扒具有 催情功效 ， 紅肉可增 加多巴胺 、荷爾蒙 分泌，讓 人產生﹁ 快樂﹂ 感覺。實際 效果難以量 度，但看過 電影︽花樣 年華︾也可 想像，癡男 怨女低頭把 牛扒細 切，趁機 把情話含 羞細訴， 男士又可 把女士那 份搶來代 勞分割， 展示一下 紳士氣質 對 了，馬上 是情人節 ，扒房依 舊是首選 ，今年有 打算沒？ 今天給閣 下出三個 主意。 文： 圖：由餐 廳提供 扒房約會耙⽱䝡☭㝆 ⋯⋯ JW 香港麗晶酒店承載不少港人集體 回憶，以前提起到麗晶扒房鋸扒，必 然想到一場充滿儀式感的老派約會。 去年酒店重開，旗下扒房The Steak House亦一同回歸，裝修用色沉實， 高雅如昔，落地玻璃外的夜景璀璨依 舊。 今年情人節，主廚為大家準備了 四道菜晚餐（3,980港元/兩位），餐前每 人一杯玫瑰香檳 讓你與至愛乾杯。 接着以經典海鮮作頭盤，紅蝦佐魚子 醬清爽開胃之餘，又不失矜貴。主菜 是餐廳經典炭烤牛扒，值得一提是選 擇眾多，從USDA Super Prime的高質 美國牛，到精品牧場Mayura Farm的澳 洲和牛，肉味、油香、咬口，各適其 適。最後甜品是法式士多啤梨蛋糕， 紅粉菲菲的色調，經典又應節。 約會，總要預備一、兩個 話題。在Carna正好可以聊聊在 Netflix紀錄片《Chef's Table》登場 的傳奇屠夫Dario Cecchini，打 開話匣子。這個來自意大利托斯 卡納（Tuscany）的大叔正是這間 新扒房的主理人，出身八代屠夫 之家的他，在大學卻攻讀獸醫， 最後選擇拾起肉刀承繼家業。不 過，他對動物的尊重始於不變， 關注牛隻的飼養與屠宰方式，又 提倡「從頭到尾」（Nose-to-tail）零 浪費的肉食料理。在客人面前， Dario像是個喜劇演員，不時會 舉起一塊Portherhouse，喊起「To beef or not to beef」的句子，但當 提起他的肉類料理卻相當認真， 「我們的菜單不僅美味，亦蘊含 道德意識。」 新店不乏香港少見的意式豪 邁切割，如Etruscan cut、翡冷 翠牛扒等。餐廳的牛扒均在店 裏自家乾式熟成，濃縮風味， 並供應18款不同切割的牛肉部 位，烹調方法亦出位，如在肉 丸中釀入滋味豐腴的牛骨髓， 貫徹Dario「牛盡其用」的料理哲 學。在情人節當晚，餐廳提供 精選五道菜餐單，由1,188港元 /位起，以意式開胃調酒為全晚 氣氛定調，之後是以精選牛肉 料理為主菜，配以海鮮前菜、 意式燉飯、甜品等，絕對是份 量十足的意式盛宴。 ■餐廳位處39樓，窗邊位置能夠俯瞰開闊的維港景色。 ■餐廳由享譽國際的室內設計師 Joyce Wang 負責設 計，從大理石天花板到絨織圖騰窗簾都盡現美感。 ■ Dario Cecchini 是 意 大 利 傳 奇 肉 店 Antica Macelleria CECCHINI 主理人，曾 為英王查理斯三世、歌手 Elton John 等下 廚，更獲《紐約時報》譽為「世界上最偉 大的屠夫」。 Vitello Tonnato ■傳統意式前菜，將口感 爽實的薄小牛舌，配細膩的 小牛腰肉，帶來雙重口感。 Polpette Ripiene Di Midollo ■香炸牛肉丸釀入油香十 足的牛骨髓，配搭香橙醬 汁提味開胃。 Bellini Delicate Pavlova ■啟發自意式雞尾酒 Bellini 的甜品，配搭極鬆化的蛋白 餅，輕盈解膩。 ■主打近年新興的「零 浪費」雞尾酒，用盡刁 鑽食材，結合意式調酒 元素，在情人節套餐中 提供兩款開胃特飲。 地址：尖沙咀 赫德道 8A 號 Mondrian Hong Kong 39 樓 Carna by Dario Cecchini 地址：尖沙咀梳士巴 利道 18 號香港 麗晶酒店地舖 The Steak House 地址：中環士丹利街 11 號 Stanley 11 LG 樓 War Rooms By Top Blade Steak Lab ■情人節五道菜晚餐 由 1,188 港元 / 位起， 重頭戲是店家的招牌牛 扒，選用油脂飽滿的美 國和牛，佐以羊肚菌櫻 桃汁，口感更醇厚。 ■餐廳設於地庫，啟發自英國二戰時期的戰時作戰 室，加入金屬元素，相當型格。 和牛煲仔飯 ■在熱騰騰的新鮮白飯拌入脂香豐富的和牛粒，吃來 啖啖油香。 雪茄生牛肉他他 ■軟滑的牛扒切碎，再釀入香口脆片中，口感豐富， 好看好吃。 ■廚師發 辦 8 道菜套餐由 780 港元 / 位起，焦點是牛扒三重奏，根據餐 廳採購部位有所變化，部位刁鑽，充滿驚喜。 ■扒房一列落地玻璃，能飽覽維港璀璨夜色，氣 氛浪漫。 情人節四道菜晚餐 ■包含海鮮前菜、原汁原味的炭烤牛扒，與精緻的法式甜點，讓 情侶們以美食歡度佳節。 Red Prawn Green olive & zucchini gazpacho, caviar ■濃甜的紅蝦細切，綴以鹹鮮的魚子醬，清爽口胃。 ■餐廳的牛扒以木炭烤製，火力 大，又能帶出獨特的肉香。 一段關係中，偶爾的驚喜必不可少。如果對 傳統的扒房情人節套餐感到了無新意，不妨試試 Ｗar Rooms by Top Blade Steak Lab以牛肉為主軸 的廚師發辦晚宴。餐廳設於中環鬧市地庫，啟發 自英國二戰時期首相邱吉爾的戰時辦公室，這裏 的菜單如同行軍策略，時刻變化，無法預料，像 一場冒險。 餐廳不想按照「循規蹈矩」的扒房體驗，主打廚 師發辦，每晚有8道菜式（由780港元/位起），如把 生牛肉他他造成雪茄般的脆卷、朱古力煮牛面頰、 和牛粒煮煲仔飯等等，全部反傳統。主菜供應三款 牛扒，大多不是肉眼、牛柳等傳統Prime Cut，你 會遇上脂香十足的Picanh（a 牛臀肉蓋）或帶點內臟風 味的封門柳，更有可能遇上牛油熟成等刁鑽煮法， 讓人意想不到，情人節菜單會有甚麼部位？店家表 示：「秘密行動，Top Secret。」 D12 ⰶ⮜ 02.12.2024 星期一
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