材料： 瘦肉，甜椒，彩椒，蔥， 薑，雞精，花生油，豆瓣醬。 製作方法： 1，甜椒、彩椒洗淨後 切成稍微粗點的絲，瘦肉切 條，小蔥和生薑切碎備用。 2，熱鍋倒入花生油燒 熱後，首先爆香蔥薑絲後，再 放入豆瓣醬小火慢慢煸炒出醬 香味後；加入豬肉，用大火繼 續進行煸炒至變色斷生時；加 入甜椒和彩椒絲，繼續用大火 進行煸炒片刻後，加雞精調味 後再翻炒均勻，即可關火。 材料： 雞胗，小米椒，線椒，酸 豆角，薑，蒜，料酒，胡椒 粉，醬油，鹽。 製作方法： 1，雞胗洗乾淨切片，酸 豆角，小米辣和線椒分別切 段，大蒜和生薑切片備用。 2，鍋裏燒開水，放入料 酒，薑片，胡椒粉，把雞胗片 放入開水中焯燙一下去除異 味。 3，鍋裏倒油燒熱，放入 蒜片和薑片炒出香味，再放入 雞胗大火翻炒。放入辣椒段和 酸豆角，翻炒至酸豆角變軟， 淋入適量生抽就可以了。 製作清蒸紅魚需要準備紅魚1 條，大蔥、生薑、生抽，老 醋，鹽少許，紅辣椒絲少許，花生 油少許。 紅魚也叫紅笛鯛魚，它肉味鮮 美醇正，營養豐富，有大吉大利、 紅紅火火的寓意。紅笛鯛含有豐富 的EPA和DHA可降低血脂含量、減 少脂肪在血管壁的沉積以及提高血 管的韌性，從而可以降低心血管疾 病的發生，同時EPA和DHA還具 有抗衰老、促進大腦的健康發育等 功能。所以紅笛鯛的價格會略貴一 些，口感細膩，沒有雜刺，很適合 清蒸。 把紅魚去掉內臟、魚鰓和魚 鱗，清洗乾淨，把魚的表面劃上花 刀，把大蔥切段，生薑切片，把魚 的底部、腹部和上面都放上蔥段和 生薑去腥增香。大蒜切成蒜末，大 蔥切絲，紅辣椒切絲。 鍋裏放入清水大火燒開，把魚 放到籠屜上，大火蒸大約14分鐘， 出鍋後，把生抽、米醋和鹽攪拌均 勻倒入，再放上蔥絲、薑絲、紅辣 椒絲，另起鍋燒熱油，潑在蔥絲蒜 末上激發出香味。 直接端上桌，這道菜即成，鮮 美好吃寓意好，年夜飯餐桌上不能 少，這道菜簡單易做。 「魚」與「餘」諧音，象徵著年年有餘。因此在年夜飯上很多人會 選擇做魚，這條「餘」（魚），代表著來年家庭富裕，充滿餘慶。魚 的品種很多，在年夜飯上最好選擇一些喜慶的魚，例如紅魚，來一 道清蒸紅魚，不但寓意的是蒸蒸日上、連年有餘、紅紅火火。 ■清蒸紅魚不但寓意的是蒸蒸日上、連年有餘，其肉味鮮美醇正，營養豐 富。 網上圖片 귲嗠꒟晧舸 ⯭嗠ꐨ骀閣곈계 蒸蒸日上寓意好 肉質鮮嫩還不腥 青椒醬爆肉 剁椒酸豆角雞雜 ▍本報訊 ▍ 材料：五花肉餡，黃豆醬，甜 麵醬，蒜，薑，蔥。 製作方法： 1，肉餡要用五花肉餡，不能 是全瘦的，4兩左右。黃豆醬5勺， 大概是肉量的一半；甜麵醬3勺，2 頭大蒜切碎、薑切片、小蔥5根切 長段。 2，鍋內放寬油，冷油把薑片 放入慢炸。油溫六成熱的時候，放 入一半的蒜末爆香，加入肉餡翻炒 3分鐘，出油變色。 3，加入5勺黃豆醬，轉中小 火，翻炒1分鐘出香味，多翻底， 以免糊鍋。接著加3勺甜麵醬，繼 續翻炒1分鐘讓兩種醬融合出香味。 4，加入剩餘的蒜末和小蔥 段，做「後熗鍋」和「兩頭用蒜」，激 發出辛香料的香味，並保持蔥段 的翠綠。加入雞精拌勻即可做成炸 醬。麵條煮熟後，拌入適量的炸醬 即可。 材料：韭菜，雞蛋，綠豆芽， 鹽，生抽，雞精，餛飩皮。 製作方法： 1，韭菜切碎，雞蛋打入碗 中，加入適量食鹽與1勺清水打 散，綠豆芽沖洗乾淨備用。 2，油溫八成熱時，倒入雞蛋 液，迅速用筷子滑散，關火後加入 切好的韭菜碎和綠豆芽，加入1勺 生抽、適量雞精和食鹽，攪拌均 勻，製作成餡料。 3，餛飩皮表面均勻的刷上油， 再取一張餛飩皮疊放上去，繼續刷 油，一組疊放6張餛飩皮，輕輕按 平，用擀麵杖均勻的擀開，放入蒸 鍋中蒸3分鐘左右，蒸好的餛飩皮趁 熱揭開即可。將餡料均勻的鋪在擀 好的薄餅中，從邊緣卷起來，兩頭 封口，再卷起來，春捲就包好了。 4，平底鍋中加入適量的油， 擺上春捲，煎至金黃後翻面，直到 兩面金黃即可。 脛䑑掽꒟뫸մ꒟눦㎃徱 儤┩똀儤䰛մ䥧㳍脯낝 春三鮮春捲 老式炸醬麵 QR Code F O C U S D1 02.27.2024 星期二 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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