茼蒿是春季的應季菜，也被稱為 「皇帝菜」，自古就有一定的藥 用價值，被孫思邈收錄到《千金方》 中，有著菊科植物特殊的香味，茼 蒿營養豐富，維他命A，維他命C 和鉀元素、胡蘿蔔素含量都相當豐 富，建議春季經常吃一些鮮嫩營養 的茼蒿。推薦3種茼蒿的烹飪方法。 涼拌茼蒿 材料：茼蒿，大蒜，香油，白 芝麻，枸杞，蘋果醋，鹽，雞精。 製作方法： 1，茼蒿挑揀出較老的莖葉，大 蒜掰成蒜瓣用刀拍碎，切成蒜末， 枸杞浸泡在清水中備用。 2，鍋中加少量的油和鹽，煮開 後放入茼蒿莖焯水1分鐘後，放入茼 蒿葉子繼續焯水30秒左右，撈出投 入涼水中降溫。 3，碗中加入切好的蒜蓉、1勺 芝麻，澆上一勺熱油攪拌均勻，加 入1勺香油、1勺蘋果醋、適量的鹽 和雞精攪拌均勻製成料汁。茼蒿控 乾水分，放入碗中倒入調好的料汁 和枸杞，攪拌均勻即可。 千張茼蒿卷 材料：千張，茼蒿，大蒜，小 蔥，甜麵醬，香油，生抽。 製作方法： 1，茼蒿切掉頂部多餘的葉子備 用，千張切成和茼蒿差不多長的長 方形備用。 2，鍋中燒水，加1勺鹽，燒開 後加千張煮1分鐘變軟後撈出備用。 茼蒿投入鍋中焯水1分鐘左右，變軟 熟透後撈出備用。 3，碗中加蒜末、小蔥碎、甜麵 醬、生抽、香油，糖拌勻備用。 4，千張平鋪在檯面上，均勻抹 上調製好的醬料。將焯過水的茼蒿 放在千張的邊緣，慢慢地卷起來， 切成長度適合的段就可以了。 茼蒿炒黃豆芽 材料：茼蒿，黃豆芽，大蒜， 乾辣椒，花椒。 製作方法： 1，茼蒿、黃豆芽清洗乾淨，茼 蒿葉桿和葉片分離切成段，大蒜去 皮後切成片。 2，黃豆芽焯水後，鍋中加入清 水，1勺食鹽，少許食用油，水沸騰 後下入黃豆芽，焯水10秒左右再將 其撈出。 3，炒鍋適量的油，下入切好的 蒜片、乾辣椒爆香，先放入切好的 茼蒿桿，翻炒1分鐘至茼蒿桿兒微微 變軟。 4，倒入切好的茼蒿葉子，大火 翻炒幾下後加入1勺蠔油、適量的 鹽，翻炒均勻。 5，倒入焯過水的黃豆芽，翻炒 半分鐘即可關火出鍋。 材料： 西蘭花，嫩豆腐，雞 蛋。 製作方法： 1，西蘭花剪成小朵清 洗乾淨，嫩豆腐切成小塊。 2，起鍋燒油，油熱後 打入雞蛋煎一下，煎至兩面 金黃，切成小塊。 3，鍋裏放水，水開後放 食鹽，再放入西蘭花焯水煮一 分鐘，然後撈起來瀝乾水分。 4，重新燒水，水開後放 入雞蛋、嫩豆腐，先煮兩分 鐘，接著放入西蘭花再煮兩分 鐘。煮好後，加入食鹽和胡椒 粉，攪拌均勻煮至入味，就可 以出鍋開吃了。 材料： 雞，木瓜，薑，紅棗。 製作方法： 1，雞肉砍小塊，放薑片 先焯水，滾出血水，撈起來備 用。 2，木瓜去籽，切小塊。 3，把焯水後的雞肉放高 壓鍋裏，加一盤水，紅棗。 4 ，蓋起來中火煲六分 鐘，再加入木瓜，蓋上蓋子繼 續煲五分鐘。最後加鹽調味， 撒蔥末即可。 老 話 說「 春 吃 鮮 ， 病 不 沾」，春季萬物萌發，正是各種 新鮮蔬菜大量上市的時候，也 是人體補充各類營養元素的最 佳時期。鉀元素是人體所需的 重要微量元素，以鉀鹽的形式 廣泛存在於自然界中，鉀元素 是人體肌肉組織和神經組織的 重要成分，對預防高血壓等慢 性病有重要作用，尤其是中老 年人要經常補充鉀元素。 锟躗蛟骀菄곈迀彟 勏歪곈彟 常吃 「皇帝菜」 春吃鮮 病不沾 補鉀正當時 西蘭花豆腐雞蛋湯 涼拌茼蒿 千張茼蒿卷 茼蒿炒黃豆芽 木瓜雞湯 ▍本報訊 ▍ 流心黑芝麻糊加滑嫩燉鮮奶， 雙重滿足，濃香甜潤。 材料：黑芝麻糊，冰糖，水牛 奶，蛋清，白糖。 製作方法： 1，鍋中放入黑芝麻糊100克， 冰糖5粒，清水150克，然後中小火 煮到沸騰偏稠，然後盛入碗中放 涼。 2，水牛奶800克，加入8個蛋 清，加入2勺子白糖一起攪拌均 勻，待前邊熬製的芝麻糊涼透以 後，將攪拌好的牛奶倒入碗中。 3，然後裹上保鮮膜放入蒸 鍋，保鮮膜上記得紮幾個眼排氣， 水開後蒸15分鐘燜5分鐘就好了。 4，推薦用純黑芝麻煮，水和 牛奶別放多了，水多了，黑芝麻糊 部分會稀；牛奶多了，雙皮奶會很 稀，奶糊部分可以把白糖換成煉乳 更香。 5，上鍋蒸記得在保鮮膜上刺 2至3個小孔，別刺太多，容易進 水，黑芝麻糊記得放冰糖，會更 香，不然沒味口感。 香甜嫩滑的燉奶，口感味道營 養都很豐富。 넊气氏묶蚯묆旤㟟մ鎣ꕧ넊꾺愥葩 ■黑芝麻燉奶口感味道營養都很豐 富，做法也非常簡單。 網上圖片 具致胃癌風險 日常 護胃要項 準備食物前後/進食前潔手 用梘液及清水洗手至少20秒，又或使用酒 精搓手液潔淨雙手，以免雙手殘留細菌，令食 物受到污染，病從口入。 勿吃未煮熟食物 未煮熟的食物可能存在多種致病菌，故確 保進食的食物徹底煮熟，能大大減少感染的機 會。 少吃鹽醃/加工肉製品 例如香腸、煙肉、鹹魚等加工食品，因這 些食物在製作過程中會形成致癌化合物，增加 患上胃癌的風險。 ‧受檢者需要於檢查前6小時進行禁食，並且 於2星期前停止服用抗生素。 ‧於檢查時，受檢者只要按醫護人員指示， 於10分鐘內服食相關藥物，並進行兩次的 呼氣，便可完成幽門螺旋菌呼氣檢查。 幽門螺旋桿菌是一種可以在胃 部及十二指腸內生存的細菌，感染 後可能會誘發胃炎、十二指腸潰 瘍、胃潰瘍等疾病，長年累月下更 可演變成胃癌。不過感染者的初期 症狀不太明顯，直至演變成胃炎， 才可能會出現胃脹、胃氣、食欲 變差、胃痛等情況，而因症狀與普 通腸胃不適相似，所以細菌有可能 潛伏於患者胃部多年亦一直未被發 現。 外科專科謝俊耀醫生說： 「感染幽門螺旋桿菌確實成因未 明，但相信是與進食或飲用受污染 的食物、食水有關，而帶菌者的唾 液、體液、嘔吐物、排泄 物也可以是傳播渠道之 一，因此帶菌者身邊的 朋友或同住家人亦較容 易有機會受感染。」 多元檢測 世界衛生組織將幽門螺旋桿菌界定為第 一類致癌物，如長期受感染，恐增加患上胃 癌的風險。唯感染此菌初期未必有明顯症 狀，較難察覺，猶幸現時可通過多種檢測方 法及早發現，接受適切藥物治療，能有效將 幽門螺旋桿菌殺滅，大減後顧之憂。 文：衛兒 部分圖片：星島圖片庫 幽門螺旋桿菌引發的胃炎、胃潰瘍等併發 症，是不可逆轉的，故如有懷疑，建議及早求 醫進行檢測並作適當跟進，才可避免對胃部的 損害。 現時常用的檢測方法包括空腹呼氣檢查、 血液抗體測試、糞便抗原測試等，而若患者有 胃痛、胃脹等徵狀，也會建議進行內窺鏡檢 查，除藉此可抽取胃部組織化驗外，亦可同時 了解胃部情況，例如有否受損或出現癌前病變 等，從而評估胃癌的風險。 謝俊耀醫生指，若證實感染幽門螺旋 桿菌，第一線治療是使用抑制胃酸藥物「質 子泵抑制劑」（PPI）配合兩種抗生素為主， 一般需要至少服用一至兩星期，治瘉率可達 80%至90%。 患者在療程完成後4至8星期，一般也會 建議再進行幽門螺旋桿菌檢測，以確保完全 根治。如未能完全殺菌，便需接受第二線藥物 治療組合，而若成功治瘉，再次感染機會則較 低。 想降低幽門螺旋桿菌感染 風險，以及守護胃部健康，可 以留意以下要點： 空腹呼氣檢查 幽門螺旋桿菌 3種 檢測方法 注意：曾經進行 胃部手術人士， 不適合進行幽門 螺旋桿菌呼氣檢 查。 外科專科 謝俊耀醫生 如何 有效治療？ QR Code F O C U S D1 04.20.2024 星期六 窣ꈹ낝館 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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