副刊 D7 05.12.2024星期日 式亞洲滋味 地道的泰式餐飲、日本和食及馬拉菜餚，都是亞洲料理的經典代表。最近有分別主打 這三種特色美食的餐廳，各推出以傳統烹法及時令食材炮製的新餐單。大廚擅長以恰到好 處的烹技展現菜式的獨特風味，讓客人身處香港亦能體驗當地的飲食文化。 文：褚愛琪 圖：由被訪餐廳提供 在馬來西亞的街頭有不少特色食店，供應如蕉葉椰漿 飯、肉骨茶、蕉葉烤魔鬼魚、檳城蝦湯麵、海南雞及咖喱魚 柳等地道美食。剛於旺角開業的「Tiffin Kopi House鐵飯碗咖啡 屋」，樓高三層，設計融合了不少馬來西亞街頭元素。 菜式主打深受馬來西亞人喜愛的街頭菜餚，像是蕉葉椰 漿飯，是以椰漿和斑蘭葉煮成的香米飯，伴青瓜片、脆江魚 仔、花生、烚雞、炸雞腿及參巴醬等同吃，惹味香口。餐廳 另一招牌肉骨茶，以新鮮豬骨、香料和藥材熬煮而成，湯汁 散發濃郁鮮美的香氣。餐廳主廚表示，為令湯汁有足夠的味 道層次，豬骨經長時間燉煮，再加當歸、八角及肉桂等多種 香料和藥材烹調，保留這道馬拉料理的最佳風味。 位於尖沙咀的權八居酒屋，即日起供應的熊本美食餐 單，由當地新鮮直送的食材炮製，如縣內最頂級的「和王」和 牛、被譽為「夢幻地雞」的天草大王雞、當季肥美海產，以及如 不知火、晚白柚、茄子、彩虹番茄及士多啤梨等農作物。當 造佳餚推介熊本彩虹番茄士多啤梨沙律、天草牛深特選刺身 盛五點、晚白柚「和王」和牛串，以及大蝦野菜天婦羅伴肥後 手延冷素麵等，各具地道風味。 愛吃牛肉的話，推介晚白柚「和王」和牛串。「和王」是熊本 最高等級的和牛品種，堪稱「和牛之霸」。其肉質細膩柔軟， 分布均勻的雪花令牛脂入口即溶、齒頰留香，加上熊本「和 王」具嚴格的評級準則，須由日本專門的評選協會認證，才可 稱之為「和王」，是產量相當有限的優質和牛。 在香港土生土長的文師傅，早年在泰國開設特色餐館，成 為當地著名的星級食府，吸引不少名人食家專程造訪。文師傅 最近與曾主理亞洲最佳餐廳的Ton廚師合作，擔任剛於沙田開業 的Here Thai Market主廚。餐單上，包含了兩位大廚的招牌菜， 部分美饌更結合了中式及泰國的煮食風格，像是滷水豬手飯、 碎肉魚蛋粉、泰式海南雞飯、咖喱、冬蔭功及船麵等，都是將 地道及新穎煮食概念合二為一的原創味道。 泰式美食推介安格斯船麵小火鍋，大廚將麵條伴以優質的 安格斯牛肉，加上牛筋及肉丸令味道豐腴鮮香，再以小火鍋奉 客，吃時熱辣辣。冬蔭功湯不但有大蝦、新鮮帶子及青口等配 料，以虹吸式咖啡壺加熱後，湯水充滿海鮮的原味，賣相吸睛 又富創意。 豐盛街頭美食 馬拉 熊本直送鮮貨 日本 名廚主理美饌 中泰 3 招牌咖喱魚柳及蔬菜 秘製咖喱香而不太辣，配 搭魚柳與新鮮時蔬同吃， 清新開胃。 蕉葉椰漿飯 米飯粒粒分明有嚼勁，散發 椰漿及斑蘭葉的香味，伴炸 雞腿（加28港元）吃更美味。 梅子鹹菜燉鴨腿湯 馬拉有不少融合了中菜烹法 的菜式，這道湯品以梅子及 鹹菜帶起鴨腿的肉香。 檳城蝦湯麵 即日熬製的蝦湯真材實 料，令每條煙韌彈牙的麵 條都沾滿蝦湯的甜美。 肉骨茶 依足正宗配方炮製的肉骨茶， 充滿鮮美的肉香，以及適中 的藥材氣味。 晚白柚 「和王」和牛串 晚白柚與和牛的味道出奇 地匹配，以日式葱油點綴， 味道層次更分明。 吉列豚足三文治 香脆鬆化的吉列豬扒，配 搭清爽的番茄及沙律菜， 加上熊本番薯條更滋味。 冬蔭功湯 賣相具玩味又富新鮮 感，湯汁加熱注入海鮮 小鍋中，鮮美帶點微辣。 咖喱米線 自製咖喱配料可選青 咖喱雜菜、紅咖喱牛 肉或黃咖喱蟹肉，配 米線凸顯香氣。 泰式鹹蛋魚餅 自製手打魚餅中間 是鹹蛋黃，適中的 鹹香令魚肉更可 口。 羅氏蝦炒金邊粉 炒金邊粉是泰式經 典粉麵之一，即點 即炒，吃起來乾身 不油膩。 安格斯牛船麵 小火鍋 傳統牛肉船麵以小 火鍋造型上桌，加 上優質的安格斯牛 肉，啖啖都有驚喜。 汁燒明太子天草緋扇貝 天草緋扇貝肉質肥厚，簡單 用明太子醬及熊本特製醬油 燒熟，面層以飛魚子點綴。 天草牛深特選刺身盛五點 由天草牛深町直送到港的魚鮮 刺身，包括當季的櫻鯛 及吞拿魚等，豐腴 甜美。 大蝦野菜天婦羅 伴肥後手延冷素麵 熊本番薯、洋葱及大蝦 製成天婦羅，香脆不 膩，伴凍湯幼麵，一冷 一熱。 海南雞 雞肉以上湯、多種香料及調 味品浸製至入味，時間掌控 得宜，肉嫩皮脆。 熊本彩虹番茄士多啤梨沙律 五顏六色的彩虹番茄加梅酒醃製， 另淋上紫蘇油，清甜又富香氣。 泰式串燒蝦 原隻新鮮大蝦燒烤至 剛好熟，肉質爽脆香 甜，入口原汁原味。 大廚巧烹 地道佳餚 6 05.12.2024
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