螺頭清補涼瘦肉湯 份量： 人份 需時： 小時 淡菜節瓜豬橫脷湯 份量： 人份 需時： 小時 分鐘 榮發海味負責人陳志明表 示，螺頭、螺片、日月魚乾及 淡菜都可煲出鮮甜的湯水。 日月魚淮山瘦肉湯 份量： 人份 需時： 小時 分鐘 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 1. 洗淨所有材料。乾螺頭用 清水浸軟。瘦肉汆水，撈 起洗淨及瀝乾。 2. 全部材料放進煲內，以大 火煮沸，轉中慢火煲 2 至 3 小時，以鹽調味即成。 陳皮 1片 清補涼湯料 1包 瘦肉 1/2斤 乾螺頭 1個 水 12杯 材料： 做法： 4 4 乾螺頭可提升湯的鮮味。 小貼士 1. 洗淨所有材料。節瓜刮皮 及切大件。淡菜用水浸 30 分鐘。剪去豬橫脷脂 肪。排骨和豬橫脷汆水 2 分鐘。 2. 以大火煲滾水，加入所有 材料，上蓋煲 15 分鐘， 改慢火煲 2 小時，下鹽調 味。 做法： 2 3 30 撕走淡菜鬚足。 小貼士 豬橫脷 1條 節瓜 2條 淡菜 60克 茨實 30克 蜜棗 3粒 排骨 300克 薑 3片 水 2,500毫升 材料： 調味料： 鹽 2茶匙 中式湯水選材千變萬化，懂 得善用如鮮肉、蔬菜、海味及藥 材等，再配合準繩火候及熬煮時 間，便可發揮各種食材的功效及 味道。榮發海味的負責人陳志明 表示，在眾多湯料中，乾貨貝類 如螺頭、螺片、日月魚乾及淡 菜，各具功效及鮮味，只要配搭 與處理得宜，便可煲出鮮甜有益 的滋味湯水。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪 響螺頭 補腎養胃 響螺片 助眠健脾 配搭多元 有益豐營 在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理的貝類 乾貨，大多具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲煮老火 湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類乾 貨的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜，都是常用湯料，除功效 各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留 意，大家購買前不妨先參考海味專家的意見。 揀 選 處 理 有 法 ■ 解構湯料 貝類海味 產地：非洲 製法： 將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽 水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。 特性：濃郁鮮甜。 功效：滋陰補腎，健脾養胃。 揀選：乾爽重手，色澤金黃，聞起來清香不腥。 處理： 以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘， 熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡後去 腸，再浸在清水中放入雪櫃冷藏一晚。 配搭： 適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合 等煲湯。 產地：智利 製法： 將螺肉切片及壓平，經 生曬或烘乾而成。 特性： 味道不及螺頭香濃，但 更易煲出味道，質感也 較滑溜。 功效：養神助眠，滋陰健脾。 揀選： 呈象牙色，色澤不宜太 雪白。 處理： 洗淨浸至軟身，切成小 塊。 配搭： 由於味道較淡口，可加 紅蘿蔔、粟米同煲，增 加甜味。 產地：泰國 製法： 將小顆青口去殼及曬乾。 特性： 具淡淡的海水及鹹鮮味 道。 功效： 補肝腎，益精血。富含 蛋白質及鐵質，有助預 防缺鐵性貧血、降低壞 膽固醇及保護血管。 揀選： 聞起來帶天然海水味， 肉質乾爽完整。 處理： 淡菜的鬚足易藏細小沙 石，烹飪前先剪掉，以 清水浸洗再瀝乾水分。 配搭：適合蒸煮、炒或煲湯。 ■浸過的螺頭更易 擦去污垢及去腸。 ■真正的日月魚 （右）肉身呈圓形 狀 連 帶 一 條 幼 腸。 ■煲湯前要先 將淡菜的鬚足 去掉。 淡菜 富含鐵質 日月魚乾 補肝益腎 產地： 中國南海，又名明目 魚。 製法： 將日月魚去殼及起 肉，連腸曬乾而成。 特性：鹹鮮帶點海水味。 功效： 補肝益腎，明目美 髮，有助調節人體代 謝平衡。 揀選： 宜選乾身完整及色澤 金黃。 處理：洗淨浸至軟身。 配搭： 可伴淮山、白蓮、茨 實、蟲草花、百合及 龍眼肉一起煲湯。 ■宜挑選金黃 色的螺片，太 過白的螺片可 能經過加工及 漂染，含較多 添加劑。 1. 洗淨所有材料。日月魚用 暖水浸 30 分鐘。淮山、桂 圓、杞子用水浸 20 分鐘。 瘦肉切大件及汆水1分鐘。 2. 以大火煲滾水，下瘦肉、 日月魚、淮山和桂圓煲 15 分鐘，轉慢火煲 2 小 時。加杞子煲 5 分鐘，以 鹽調味。 日月魚 15條 瘦肉 400克 淮山 20克 桂圓 5克 杞子 5克 水 2,500毫升 材料： 做法： 2 3 30 日月魚以大條和沒黑點為佳。 小貼士 調味料： 鹽 2茶匙 調味料： 鹽 2茶匙 QR Code F O C U S D1 05.27.2024 星期一
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