盛夏保健很多人都知道化濕祛暑，除此，實際上養 生還必須抓重點，視身體狀況來調節飲食，按現行體質 調理，該吃及忌食的均須認清，方可取得成效及避免弄 巧反拙，有傷身體。 脾虛濕困型 香港夏天潮濕悶熱，受環境氣候的影 響，加上久坐不動、飲食寒涼傷脾胃等因 素，不少人都有脾虛濕困的表現，包括容 易困倦、感覺身體沉重、四肢浮腫、胃口 一般、大便偏軟，或有排便不清的感覺。 對於這些類型的人群，建議多曬太 陽，適當陽光有利於散走濕氣，但要避 免正午烈日當空的時間；夏天應盡量少開 冷氣，或即使身處冷氣房內，也要適時走 動，避免久坐；飲食上建議少吃肥膩、味 濃、生冷的食物，多吃具有健脾、祛濕作 用的食物，例如淮山、白扁豆、薏米、赤 小豆、馬蹄、大棗等。 ‧四神豬骨湯 材料：茯苓15克、芡實15克、蓮子15 克、山藥30 克、豬脊骨半斤。 製法：豬脊骨先汆水，其他材料洗淨，一 同放入瓦煲內，加入適量清水，大火煮滾 後再用細火煲1小時，調味即可飲用。 功效：健脾祛濕、厚實腸胃。 ‧陳皮普洱茶 材料：陳皮半片、普洱6克。 製法：開水浸泡各材料15分鐘即可飲用。 功效：理氣健脾。 肝鬱氣滯型 對於工作壓力大或 本身性格分外容易緊 張、難放鬆的人士，很 容易形成肝鬱氣滯的體 質，特別是出現在常感 鬱悶、憂愁的人身上， 其中思慮過度會傷脾， 導致脾胃消化功能受影 響，故也可能出現胃 脹、腹脹、噯氣多的症 狀。受夏季悶熱天氣所 影響，亦可能出現急躁 易怒的情況。 建議 少思慮、放鬆心情，多 吃對疏肝理氣有幫助的食物，例如白蘿 蔔、陳皮、砂仁、薄荷、茴香、玫瑰花 等。 ‧疏肝調理茶 材料：合歡花10克、枸杞子6克、紅棗1至 2粒。 製法：開水浸泡各材料15分鐘即可飲用。 功效：疏肝解鬱；夏季鬱熱重，急躁易怒 者，可以另加雞骨草10克，以加強祛濕清 熱的功效。 濕熱類型 濕熱體質的人士一般都不喜歡夏天 炎熱的天氣，夏天也容易使濕熱的症狀 更為明顯，包括身體沉重、多面油、長 痤瘡、口乾口苦、胸悶腹脹、胃口差、 小便偏黃、大便乾燥或軟黏、皮膚痕癢 等。 飲食上宜吃具清熱利濕功效食物如薏 米、茯苓、赤小豆、綠豆、扁豆、冬瓜、苦 瓜、蓮藕等，少吃辣、煎炸、燥熱的食物。 ‧節瓜薏米赤小豆湯 材料： 節瓜1至2個，生熟薏米各15克，赤 小豆15克。 製法：將各材料洗淨，一同放入瓦煲內， 加入適量清水，大火煮滾後再用細火煲1 小時，調味後即可飲用。 功效：清熱利濕。 文：張勇 部分圖片：星島圖片庫 ■馬蹄 ■飲用陳皮普洱茶，具有 健脾及理氣等佳效。 ■節瓜薏米赤小豆湯 ■蓮藕 ■薄荷 ■疏肝調理茶 ■苦瓜 ■淮山 ■白蘿蔔 食補方 按體質 盛夏 ■夏天如能適當地進補，可彌補 體內元氣不足助抗病，關鍵是須 符合體質所需。 材料： 花生，牛奶，雞蛋，冰 糖。 製作方法： 1，花生去皮，略煮1分 鐘，取出放入冷水，剝去紅 皮。花生放入高壓鍋，按照 1：6的比例加入清水，選擇 煮豆模式，燉煮35分鐘。 2，高壓鍋燉煮後，倒入 砂鍋，大火熬煮，煮到湯色泛 白渾濁時，倒入一盒牛奶。碗 中打入雞蛋，攪拌後倒入砂鍋 立刻關火，用餘熱燙熟雞蛋。 3，放入適量冰糖，攪拌 均勻到冰糖融化即可。 材料： 枇杷，銀耳，蓮子，冰糖。 製作方法： 1，銀耳可以提前泡發； 蓮子放入清水浸泡；枇杷清洗 乾淨後，放進淡鹽水中浸泡10 分鐘。銀耳泡發後去掉根部， 撕成小朵；蓮子取出苦芯；枇 杷去皮後對半切開去核。 2，煮鍋中放適量清水， 冷水放入銀耳，大火煮開後轉 中火繼續煮20分鐘，直至銀耳 的膠質煮出。放入蓮子煮5分 鐘，放入枇杷再煮10分鐘，根 據自己喜好放入冰糖，等冰糖 融化後即可出鍋。 窣ꈹ 낝館 蓮子豬心湯是一道廣東省的傳統藥膳，屬於粵菜系藥膳偏方菜 譜之一。山藥健脾養胃、生津益肺，蓮子養心寧神、清熱下火、補 脾止瀉，豬心補血養心、增強心肌，三者搭配一起煲湯，養心寧 神、安神助眠、補益脾胃、清肺下火。 山藥豬心蓮子湯，以豬心和山藥 為主料，再加入蓮子、百合、 枸杞慢燉，這碗湯鮮香營養，也養 心養胃。 製作山藥豬心蓮子湯需要準備 豬心，山藥，蓮子，百合，枸杞， 鹽，味精。 豬心沖洗乾淨，對半切開，放 進清水裡撒上一勺鹽，浸泡十五分 鐘後洗淨。 取適量的蓮子和百合，用清水 浸泡，切少許薑片和蔥段備用。 鍋中接適量清水，冷水下入豬 心，放入薑片、蔥段，淋入一勺料 酒，開火煮十分鐘。 豬心撈出切片，山藥削皮洗淨 切小段，枸杞用清水泡五分鐘。 湯鍋接水，倒入蓮子和百合， 小火燉煮十五分鐘。 把山藥和豬心倒入鍋中，繼續 燉煮十五分鐘。 燉足時間後，鍋中放入枸杞， 加適量鹽、雞精，燉煮三分鐘即可 關火盛入湯碗。 在處理豬心時，清洗一定要記 得切開，用鹽水浸泡十五至二十分 鐘，這樣能有效的泡出豬心裡殘留 的血水，之後在煮的時候就不會有 較大的腥味。另外豬心煮三十分鐘 左右就會熟透，所以在後期和山藥 燉煮的時候，不用燉太長時間，不 然口感就會變老，吃起來不鮮嫩。 ■山藥豬心蓮子湯是健脾養心之常用 品。 網上圖片 蛟气彟 单匹ꗰ膂讛㲳聰 山藥豬心蓮子湯 傳 統 藥 膳 清肺下火 花生湯 枇杷銀耳蓮子羹 ▍本報訊 ▍ 材料：五花肉，辣椒粉，孜然 粉，五香粉，大蒜粉，黑胡椒，3 勺鹽。 製作方法： 1，準備好一整塊肥瘦相間的 五花肉洗淨，用刀從肥瘦交接處對 半切開不切斷，切開後像書本一樣 打開，然後淺淺的改個網狀花刀。 2，碗中加適量辣椒粉，孜然 粉，五香粉，大蒜粉，黑胡椒， 3勺鹽，攪拌均勻後塗抹在五花肉 上，最後卷起來，豬皮要緊緊裹住 豬肉。 3，卷好的五花肉用白棉線五 花大綁起來，表面紮些小孔，然後 用刷子刷些油塗在豬皮表面。 4，空氣炸鍋選擇170度烤50分 鐘，中途記得多翻翻面，然後選擇 200度繼續烤20分鐘即可。 這樣做出來的五花肉又脆又有 汁，每一刀切下去哢呲哢呲響，又 香又解壓。 勏膂捱곈մ눦㮧⪜⽱ 茵滽◩蛟舸մ茵ⵋ廑 材料：雞肉，木耳，胡蘿蔔， 青椒，大蒜，薑，生抽，鹽，白胡 椒粉，食用油。 製作方法： 1，雞肉切片或切塊，用生 抽、鹽、白胡椒粉醃製片刻備用； 將泡發後的木耳切成片；將胡蘿蔔 和青椒切絲備用；將大蒜切碎，薑 切絲備用。 2，將鍋加熱，倒入適量的食 用油，待油溫適中後，放入醃製好 的雞肉，翻炒至變色熟透，盛出備 用。在同一鍋中加入少許食用油， 放入切好的薑絲和蒜碎爆香，然後 依次加入胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳 片，翻炒均勻。 3，炒好的配菜中加入少許生 抽，鹽和白胡椒粉，調味均勻。 4，將炒好的雞肉放入鍋中， 與配菜一起翻炒均勻，使調味料充 分滲透。炒至雞肉和配菜均勻受 熱，香氣四溢，即可出鍋。 ■木耳炒雞香嫩入味，下酒又下 飯。 網上圖片 ■脆皮五花肉表皮酥脆，蘸上孜 然粉，越嚼越香。 網上圖片 QR Code F O C U S D1 06.18.2024 星期二 上醫堂中醫師張勇 有問必答，同你疫 轉健康！ 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz