原燉鮮蓮冬瓜盅 脆皮原隻花膠（阿翁滋補珍饌八道宴） 生中蝦魚鰾煮勝瓜 醬燒茄子 花菇淮山栗子燜百頁豆腐 石鍋松露野珍菌燜飯 香葱花蟹燜冬瓜 原燉花膠爵士湯 原隻吉品鮑海皇飯 （阿翁滋補珍饌八道宴） 供應巧手粵菜的阿翁小館，由 總廚林偉良師傅主 理，他選用冬瓜、 勝瓜及涼瓜，配搭 如花蟹、魚鰾、鮮 蝦、花膠及響螺頭 等食材，設計成全新的三瓜養 生餐單，菜式包括原燉鮮蓮冬瓜 盅、香葱花蟹燜冬瓜，以及生中 蝦魚鰾煮勝瓜等。原燉鮮蓮冬瓜盅是以原 個冬瓜加新鮮夜香花、鮮蓮子、燒鴨肉、 金華火腿、蟹肉及勝瓜等燉6小時，真材 實料。 原燉花膠爵士湯選用新鮮豬肉、去 皮老雞、花膠、響螺頭及雞腳等煲約4小 時，湯汁隔渣後，再加美國蜜瓜燉半小 時，入口鮮甜不油膩。除三瓜餐單外，林 師傅還推出阿翁滋補珍饌8道宴的養生菜 譜，巧手菜有脆皮原隻花膠、原隻吉品鮑 海皇飯等，矜貴又滋補。 富豪香港酒店中 菜廳富豪金殿5月18日 起推出全新的素食點心 和小菜，採用番茄、茄子、淮山、栗子、青 尖椒、菠蘿、松茸及松露等新鮮蔬果與菇類 作菜，炮製成昆布梅粉紅番茄、醬燒茄子、 花菇淮山栗子燜百頁豆腐、刁草燉日本松茸 竹笙湯，以及石鍋松露野珍菌燜飯等素饌。 吃起來酸甜開胃的昆布梅粉紅番茄，選 用含豐富茄紅素的紅肉番茄，先以梅粉醃至 入味，再配搭昆布增加口感，吃起來消暑開 胃。不喜歡油膩湯水的話，推介刁草燉日本 松茸竹笙湯。師傅嚴選有「菌中之王」美譽的 松茸，加竹笙及新鮮刁草清燉而成，不但具 水溶性纖維、蛋白質、氨基酸和維他命等多 種營養，還散發芬芳的香草味。 天氣開始炎熱翳焗，令人食欲不振。最近有 兩間精品中菜餐館，分別選用清新的瓜果、 菇菌及海味炮製時令菜式，味道鮮味又 開胃，最適合炎夏享用。 ■即點即把花蟹及冬瓜 在砂鍋中燜熟，只以薑 葱提鮮，保留鮮甜味道。 ■原個冬瓜加多種食材燉製至少 6 小時，用料豐富，原汁原味。 ■用梅粉醃過的番茄 酸中帶甜，另有適量 昆布豐富味道層次及 口感。 ■老雞、花膠、響螺頭 等煲 4 小時，湯汁隔渣 後放蜜瓜再燉，每口都 是精華。 ■炒飯混合了三種香米，口感分外煙韌， 佐以原隻吉品鮑，即成豪華版享受。 刁草燉日本松茸竹笙湯 ■將被譽為菌中之王的松茸配笙生及刁草清燉 成湯，散發馥郁香氣。 ■花膠裹上薄薄的脆皮，淋上微辣的川汁，帶 來煥然一新的味覺體驗。 ■茄子是食用價值很高的瓜果，加入自家調校 的醬汁烹製，再分別以冷盤和脆炸上桌，有雙 重口感。 ■新鮮淮山是近年新興的高纖營養食材，配花 菇、栗子及百頁豆腐燜煮，滋味飽肚。 ■熱辣辣的石鍋內是經過燜煮的松露、時令珍 菌和米飯，香味四溢。 ■以湯浸方式保留勝瓜清爽口感，師傅嚴選的 魚鰾肉厚富膠質。 美 味 開 胃 瓜 果 餐 單 清 新 鮮 味 素 食 主 題 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 昆布梅粉紅番茄 鮮爽 開胃菜 煮打時令食材 QR Code F O C U S D1 06.19.2024 星期三 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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