C6 09.08.2024星期日 神州萬象 副刊 清朝學者紀昀曾謫居烏魯木齊， 寫下「酒樓數處，日日演劇。 數錢買座，略似京師。」「搖曳蘭橈 唱採蓮，春風明月放燈天。」可見賞 戲之風盛行。遙想當年，那些「西出 陽關」的人們，於南腔北調中品鄉音 戲韻。 據張世勇介紹，新疆曲子以雅 俗分為素曲子和葷曲子(粉曲子)。 前者內容與主題正統優雅、戲謔諷 刺佔多數；後者詼諧滑稽、幽默風 趣。其唱本也分「坐唱」和「走唱」兩 種劇目：「坐唱」多講述歷史故事、 神話傳說等；「走唱」多描寫愛情婚 姻、趣聞軼事、鄉村風情等，語言 生動活潑，更為流行。 另外，雖是新疆唯一漢語系地 方劇種，新疆曲子卻容納了回族、 錫伯族、維吾爾族等多民族語言藝 術，甚至一段唱腔裏，漢語維吾爾 語混用，還合轍押韻。如：「頭戴纓 盔『托瑪克』(帽子)，身穿戰袍『闊耐 克』(大衣)」。 早先，新疆曲子還只是在民間 盛行的「草台戲」，大小職業班社及 「自樂班」「地攤子」遍及城鄉。至 1959年，新疆官方將其定名為「新疆 曲子劇」，自此迎來新的發展階段。 張世勇回憶道，演出最火時，曾創 下在一個鄉鎮連演24場的紀錄，觀 眾最多時會有130多輛拖拉機聚集台 下，散場都得一個小時。 此後，由於人才流失，新疆曲 子幾經沉浮。2006年，新疆曲子被 正式列入首批國家級非遺名錄，昌 吉州新疆曲子劇團被確定為該項目 保護單位。新疆曲子劇的傳承保護 工作逐步完善。昌吉州藝術劇院依 託戲曲大省山西對口援疆條件，委 託山西專業戲劇院校定向培養人才。 目前，新疆曲子劇團排演的多 部現代戲獲觀眾喜愛。比如由舍永 超擔任主演之一的《天山兄弟情》， 其間借用了河北梆子等節奏旋律， 為以小調見長的新疆曲子注入力量 感。「歡迎來我們昌吉的新疆大劇 院，聽本地的『音樂劇』新疆曲子！」 在社交平台上，當地網友發出邀約。 已經出伏，但小黃村熱浪依舊 翻湧，蟬鳴聲聲入耳。再仔細一 聽，模擬蟬鳴的歌聲也從鼓樓下飄 出，有侗語唱著「靜靜聽我模仿蟬 兒鳴，希望大家來和聲，雖不似 蟬的聲音好，生活卻讓我充滿激 情⋯⋯」 鼓樓裏唱歌的是小黃村村民吳 榮德的歌隊，他們剛參加完一個侗 族大歌比賽回到村裏。午後無事， 大家穿著侗族便衣聚在鼓樓下閒 聊，聽到蟬鳴，開口便唱起了侗族 大歌經典曲目《蟬之歌》。 貴州省黔東南苗族侗族自治州 從江縣小黃村是侗族大歌發源地之 一，被譽為「侗族大歌之鄉」。侗族 大歌有2500多年歷史，是一種多聲 部、無指揮、無伴奏的民間合唱形 式，以「眾低獨高」的複調式多聲部 合唱為主要演唱方式。 吳榮德說，侗族大歌需要3人 以上的歌隊才能演唱，每個歌隊包 括至少一個領唱，一個高音和若干 低音。侗族沒有自己的文字，只能 通過口傳親授的方式將侗族大歌代 代相傳。在侗寨，上至八九十歲的 老人，下至四五歲的孩童，幾乎人 人都會唱歌。約4000人的小黃村， 全村有不同年齡段的歌隊百餘支， 涵蓋了超3000人。 潘查銀花是侗族大歌代表性傳 承人。「人不唱歌人會老，花不聽歌 花不開。」81歲的潘查銀花笑著說。 侗族人相信，「飯養身，歌養心」。 潘查銀花介紹，侗族大歌裏的內容 有模仿自然界裏的鳥雀聲、蛙聲、 蟬鳴等聲音，用歌聲讚頌自然之 美，或者表達對愛情的嚮往，也在 紀念祖先。 「第一次聽《蟬之歌》是在稻田 邊，幾個村民走著走著就突然唱起 來了，她們的和聲會隨著身邊的流 水聲調整，在稻田邊聽著，感覺蟬 鳴、鳥聲、風聲、水聲和她們的聲 音融合在一起了。」連續5年帶著研 學團隊到小黃村的羅婷，始終忘不 了第一次聽侗族大歌時的情景。羅 婷喜歡這種聲音背後的感覺。她說 在侗族大歌裏，能感受到情感的流 動和侗族人對生活的熱忱，體會鄉 村裏張揚的生命力和質樸的情感。 「當陝西曲子、青海平弦、蘭州鼓子、西北民歌等沿絲綢之路 流入新疆後，逐漸融合當地各民族的音樂藝術，自成一派造就新疆 曲子。」新疆曲子劇團原團長張世勇說。 紅燒和蔥油是本幫菜(上海菜) 的兩大特點，蔥烤大排可謂本幫 菜特色的「集大成者」。儘管大排 有煎、炸等不同做法，「蔥烤」始 終是上海人記憶中的經典。 醃製透徹、松肉徹底的大 排，老練的調味，軟嫩多汁、帶 骨噴香，肉中透著蔥香，非常下 飯。「蔥本身就很香，和肉的香 味混合在一起，香味就升級了。 小時候弄堂裏一燒，全是這個香 味。」從事餐飲行業逾30載的廚 師曹俊說，蔥烤大排上海人都會 燒，用料除了蔥和大排，只有生 抽、老抽、糖、食用油、料酒， 但要想味道醇香鮮美，對食材和 烹飪技藝的要求都很高。 曹俊通常自己挑選食材，要 想大排酥嫩，最好的方法是用刀 背把肉筋都敲斷，再入鍋煎。好 吃的另一個關鍵在於炸蔥，要用 小火有耐性地慢慢炸，炸到小蔥 蔥綠的部分變成接近墨綠色。這 個過程會產生「美拉德反應」，食 物中的糖和蛋白質加熱到一定程 度後，會釋放出鮮味和香氣。蔥 看起來乾燥，但口感多汁，氣味 濃郁。 「我一直很喜歡這個味道，小 時候奶奶隔三岔五就做給我吃， 那時候一頓飯能吃3、4塊，後來 去國外讀書，在當地到處找上海 餐館，餐館找到了，蔥烤大排也 找到了，但跟奶奶做的味道都不 一樣。」青年僑商湯淵輝說，大約 10年前，奶奶過世後，那種味道 也消失了。如今，湯淵輝回到上 海開了一家餐廳，試圖複刻這道 記憶中的蔥烤大排。 眼下，氤氳著市井氣息的老 式舊裏越來越少，但一些經典本 幫菜匯聚著永不落幕的「上海腔 調」，讓這座城市依然煙火如故。 南腔北調匯新疆曲子 ■演員進行侗族大歌表演。 中新社 ■大型新疆曲子現代戲《天山兄弟情》演出現場。 網上圖片 ■閻建林在家中繪製彩陶。 ■閻建林展示自製的彩陶。 ■閻建林在使用機器和泥。 ■閻建林在家中搬運彩陶。 ■這是馬家窯文化的彩陶。 ■閻建林仿製的一件彩陶。 ■閻建林在製作彩陶泥坯。 ■閻建林（左）在家中與兒子探討彩陶的線條。 本組圖片來自新華社 本弄 幫堂 菜香 蔥味 烤心 大頭 排愛 蟬鳴聲聲入耳 山野間飄出生命天籟 雅俗共賞 容納多民族語言藝術 製陶父子兵 傳承馬家窯文化 孜孜不輟36載 玩泥揚美名 ▍本報訊 ▍ ▍本報訊 ▍ ■蔥烤大排是下飯好菜。網上圖片 馬家窯文化是中國新石器時代晚期的一種文化類型，距今 約5000年，甘肅省定西市臨洮縣是馬家窯遺址所在地。彩陶是 馬家窯文化顯著的特徵。今年64歲的閻建林是臨洮縣洮陽鎮河 口村村民，從他記事起，爺爺和父親就在製陶。看似簡單的操 作，閻建林已孜孜不輟做了36載。研製彩陶三十多年，閻建林 深刻領會古人的精湛技藝。在傳承上精益求精，閻建林的名氣 也越來越大，成為當地陶器製作技藝非遺傳承人。如今，閻建 林製作的彩陶供不應求，全家都投入到製作彩陶的工作之中。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz