D7 09.08.2024星期日 副刊 ■清新的節瓜環，突出 了帶子的鮮甜味。 ■皮脆肉嫩，蒜香恰到 好處，雞味濃郁。 Amy 富豪飯堂 特色美饌 難得團圓，不妨找間安靜小館，與家人相聚 聊天。「壹玖捌叁」於跑馬地開業十多年，遠離繁 雜的旺區，餐廳設廂房，餐枱之間有足夠空間， 私隱度十足。主廚Silas Li由英國回流，曾擔任本 地富豪家廚二十多年，擅長「中菜西做」，不少富 商名人都是他的座上客。 今年的中秋晚宴（每席8,560港元/12位用、 半席4,280港元/6位用，9月8日至17日供應，至少 提前一天預訂），先嘗薑葱雞腳筋、鹹蛋黃九層 塔炸魚皮，以及涼拌麻油迷你青瓜花三道清爽前 菜，隨後是清甜不膩的粟米魚肚羹。主菜是花膠 北菇鵝掌煲、蒜蓉粉絲蒸龍躉頭腩、鐵板青胡椒 牛柳、鮮蟲草花蜜豆炒淮山，以及鎮店菜式脆皮 炸雞，選材配搭豐富，加上XO醬蝦仁炒年糕、鮑 汁海參瑤柱荷葉飯，盡展大廚烹技，最後品嘗湯 圓、炸鮮奶等傳統甜點。 貴氣盆菜 名貴晚宴 怕節日出外吃飯太多人，外賣奢 華版盆菜不失為好選擇。香港JW萬豪 酒店的中菜廳萬豪金殿是米芝蓮一星餐 廳，大廚擅長炮製傳統與創新兼備的精 緻粵菜。這個中秋節新推極豐盛的應節 盆菜，集齊十八款上乘食材，包括澳洲 海參、三十三頭南非吉品鮑魚、髮菜、 鵝掌、花菇、瑤柱脯、茶燻平原雞、 燒鵝、蝦子六頭虎蝦球、百花釀羊肚菌 等，配以鮮美鮑魚汁烹煮，一次過滿足 不同口味。 想到餐廳感受星級服務的話，萬豪 金殿備有精緻的中秋團圓晚宴（9月17日 晚供應，每位1,388港元/兩位起），同樣 主打名貴菜式，八道菜以花膠、響螺、 龍蝦、六頭南非鮑魚等優質食材入饌。 製法亦見心思，響螺以葡汁焗釀，是本 地粵菜酒家的傳統宴客料理，新鮮螺肉 伴秘製葡汁，層次豐富。花膠湯所用的 天籽蘭花，即鼓槌石斛花，是上乘的中 藥材，其淡雅幽香可令燉湯更清甜味 美。晚宴最後有紅棗茶湯圓及自家製月 餅應節。 經典風味 巧手菜式 中秋節吃傳統中菜最應節，8度海 逸酒店的大廚就特別炮製了兩款套餐讓 食客享用。與家人聚餐，可選「嘗聚． 團圓盛宴」（1,758港元/4位，9月17日晚 供應，可2小時無限量享用指定飲品）， 豐富菜式講究食材配搭，包括姬松茸燉 雞湯、玉環釀燕窩帶子、靈芝菇扣鵝 掌、翠綠蔬炒蝦仁、翡翠炒鮮斑球等。 若是相約一班親友共聚，推介於獨 立宴會廳用餐的「中秋嘗聚．悅滿盛宴」 （6,688港元/10至12位，9月1日至17日 晚供應，一星期前預訂，可3小時無限 量享用指定飲品），大家可無拘束吃得 盡興。盛宴備有多道矜貴佳餚，先嘗花 膠螺頭燉雞，湯水香甜滋味。蠔皇原隻 八頭鮑魚燴翡翠是大廚的巧手菜式，鮑 魚軟滑惹味。蠔皇帶子瑤柱脯帶來雙重 鮮美，口感嫩滑。爽脆鮮甜的珊瑚蚌， 加入鮮百合及雲耳快炒，鑊氣十足。另 有焗釀蟹蓋、原條清蒸海斑、杏仁茶湯 圓，菜式多元化。 Smart Guide Smart Guide 高級粵菜 矜貴海產 與長輩、親友聚餐，優質粵菜最受歡迎。帝 京酒店「帝京軒」主打高級手工粵饌，今個中秋節 推出三款慶節套餐，迎合不同客人需要。 最頂級的「月滿中秋．中秋節盛宴」（供應期 9月1日至18日，3,800港元/4位用、5,700港元/6 位用、11,400港元/12位用），以醬燒琵琶金豬件 為頭盤，湯品用上姬松茸及南澳青邊鮑魚燉雞。 接著品嘗豐盛海鮮佳餚，包括焗釀蟹蓋、鮑魚汁 海參扣滋補花膠筒伴玉環瑤柱脯，以及清蒸東星 斑、波士頓龍蝦韭菜雲吞、星級海味窩心盤。另 外兩個套餐亦主打矜貴食材，分別有龍蝦、八頭 湯鮑魚、羊肚菌花膠蟹肉燴燕窩、原條遼參等， 菜式香濃惹味。 脆皮炸雞 鮑魚汁海參扣滋補花膠筒伴 玉環瑤柱脯 ■以餐廳自製的海味醬烹調，蝦 仁爽脆，年糕軟糯，極之惹味。 ■餐廳的人氣菜式，牛柳嫩滑可 口，青胡椒香辣醒胃。 ■湯羹足料炮製，魚肚 質感爽滑，湯水味道鮮 甜。 ■鮮美多汁的灌湯小 籠包，配自家製子薑 醋，是人氣美食。 ■花膠湯用料充足， 湯水特別鮮甜可口。 ■中秋團圓晚餐備有 多款矜貴美饌。 ■萬豪宴會廳採 用古典中式設計， 雅致時尚。 ■共有十八款上乘 食材。 ■本地乳龍蝦肉質 爽口彈牙，以高湯 及鮮菌焗製，鮮味 突出。 ■是鎮店菜式，雞皮香脆，肉 質嫩滑，雞味濃郁鮮甜。 XO醬蝦仁炒年糕 鐵板青胡椒牛柳 粟米魚肚羹 一口灌湯小籠包 外賣盆菜 高湯鮮菌焗開邊乳龍蝦 配長壽伊府麵 ■每道食材都是滋補佳 品，以慢火細細熬煮， 養顏味美。 羊肚菌花膠蟹肉燴燕窩 ■鮑魚燜至香軟惹味，是大廚的 拿手菜式。 蠔皇原隻八頭鮑魚燴翡翠 ■蒸煮火候剛好，海斑味道鮮 甜、肉質嫩滑。 清蒸原條海斑 蠔皇帶子瑤柱脯 蒜香一品雞 4 ■乳鴿浸在加入牛肝菌和 香茅的滷水中，先風乾再 炸至皮脆肉嫩，滋味難忘。 雲南鮮牛肝菌茅香雛鴿 ■海參及花膠肉厚彈牙，以鮑汁 燜煮至香濃入味，啖啖滋補矜貴。 6 副刊 . . 上乘 食材 用心 烹調 花好月圓 中秋節， 是闔家團 圓品嘗美 酒 佳餚的美好 日子。以下 四間中菜館 特別為中 秋而設的晚 宴，大廚選 用優質食材 配搭巧手 烹技，炮製 了多道豐富 美饌，讓你 在團圓夜 大快朵頤。 文： 圖：由餐廳 提供 嚴選 大中秋盛宴
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