B9 10.25.2024 星期五 香港時事雜誌 品牌噢萊客（Ohlike）的普通話意思是「噢，來 客人啦」，英文則簡單點，直譯「我喜歡」。 名字帶點玩味，但原來創立之初也有點「兒戲」。 創辦人之一李興華（Kelvin）投身無線電視（TVB） 當演員多年後，在疫情前開始到內地發展，及至 疫情發生後，索性帶同父母舉家搬到深圳定居， 準備在內地繼續發展演藝事業，但想不到家中的 「老頑童」卻嫌悶，便在深圳光明區開了一間小食 店。 他說：「爸爸本身曾從事飲食業，廚藝了 得，既然他想打發時間，那開一間小食店是最低 起動成本。而幸運地，所賣的雞蛋仔、魚蛋十分 受街坊歡迎，我遂萌生擴展業務開分店的念頭； 恰巧那時候兩位TVB好友羅天宇（Joey）和張景淳 （Stanley）來深圳探班，大家聊著聊著，想起昔日 曾經豪言要一起開小食店，於是決定踏出這一 步，創立噢萊客。」 無營商經驗甫開店險癱瘓 他們仨在香港最愛「掃街」，開店之初沒有太 多經驗，腦子一熱，便將所有喜愛的港式小食， 如咖喱魚蛋、豬大腸、臭豆腐、牛雜等，統統納 入餐牌中，結果卻險些令店舖癱瘓。Stanley說， 「我們缺乏營運經驗，未能預計食材和出餐時 間，也沒想到會有客人一次過點多樣食品，有很 多朋友和粉絲專程從不同地方來捧場，每位都特 意多選幾款小食，有位更連點十多款，結果出餐 嚴重『大塞車』，每位客人都要呆等超過1小時， 試想想買份雞蛋仔或咖喱魚蛋都要等這麼久，怎 會有回頭客？」 開店初期的沉重教訓令他們上了一課，翌日 便將餐單減至只有幾款食品，包括原味、朱古 力、抹茶等口味雞蛋仔，碗仔翅，酸辣雞翼尖， 港式咖啡和奶茶等，出餐流程大幅改善。逐 步累積經驗後，店舖的生意額不斷上升。Kelvin 表示，那時疫情剛完結，演藝工作尚未回復，彼 此有更多時間投入店內工作，會在晚上關店後研 製新產品口味至翌日早上，同時也檢視客人的 意見和食品的銷售情況，準備為開分店作充分準 備。 反覆改良調味銷量大增 「雖然我們賣的是港式小食，但深圳始終是 有很多外省人的城市，我們明白不可以單靠明星 藝人的光環，或只顧自己喜歡的口味，需要切切 實實調製符合內地客人的口味，才能令品牌持續 發展成功。」Kelvin說，內地客人喜愛酸、辣，口 味較重，於是在臭豆腐上作出調整，配合內地人 喜愛的酸和辣，而招牌雞蛋仔是偏甜味，他們除 了到處試其他的雞蛋仔出品作比較，也不斷反覆 調味予客人品評，最終成功訂出一套屬於他們的 口味標準，在蛋味和甜味兩者之間取得平衡，並 堅持即叫即製保持脆度，結果銷量大增，加上客 人口耳相傳，以及他們三人在各自的社交平台宣 傳推高人氣，小店瞬間躍升為內地的「網紅店」， 每日由早到晚都排滿客人，更有遠至肇慶的客人 專程駕數小時車到深圳。 一時成功並未令三位年輕人過於急進， 反而步步為「營」，考慮到涉及租金、人手培 訓、採購食材等不菲的開業成本， 他們先放棄租舖，轉為期間限定 店的模式，到深圳流行的露營 地點開檔。Kelvin說：「本想小 試牛刀，但我們低估了噢萊客 的名氣，營地聚滿客人等候，結 果食材不消1小時已用光！我們 立即回店補雞蛋仔蛋漿和其他食 材，以及煮碗仔翅，唯回到營地 又是轉眼間賣光，還有客人線上 支付下單，願意等2小時以上吃一 份雞蛋仔，故此我們即使駕車來回 2次，也要滿足客人的支持。」再次吸取教訓後， 刺激他們租舖開設第一間旗艦店的決心，把握和 延續品牌的發展熱度。 加盟者首重熱誠和責任感 為開旗艦店，三人商量後找來富經驗的營 運拍檔指導，讓Kelvin掌管營運、Joey負責品牌 形象包裝、Stanley專注出品研發，分工架構清 晰，並將整套開店運作標準化為連鎖品牌模式。 Kelvin稱，「其實我們一直收到不少私訊查詢加 盟事宜，但始終只開業半年左右，還未完全穩 定，而且考慮到維持辛苦建立起來的品牌形象不 易，故此婉拒各種合作提議。回想起來，這也是 我們今日能夠一年內開設9間店的主要原因。」 旗艦店開於人流旺盛的大型商場內，加上由 外賣形式轉為在室內堂食，由早到晚座無虛席。 幸好他們聘請到一班工作充滿熱誠和活力的年 輕員工，服務態度一流，也是成功關鍵。Kelvin 說，「就如品牌名字一樣，我們的理念就是希望 用心款待每一位客人，並令他們喜歡我們的出 品。幸好我們三位老闆事事親力親為，保持樂觀 積極的工作心態，或許不知不覺感染到員工，大 家好齊心、好開心去製作食品，相信每位客人都 感受得到我們是用心製作。我還記得我們在網上 分享當老闆心路歷程的短片，連同內地和香港不 同平台的總點擊率接近一億次，令外間明白到我 們並非『玩玩吓』賣小食，而是認真地創造一個品 牌。」 Kelvin慶幸品牌成功建立一個滿載正能量的 形象，現時業務除了大量加盟店的申請，還有很 多不同類型的品牌主動邀請合作，如早前便與台 灣黑芝麻食材聯乘推出黑芝麻口味雞蛋仔，甫推 出便成為熱賣品，「噢萊客未來目標之一是將港 式小食發揚光大，讓更多內地人透過美食認識香 港。」 雞蛋仔、咖喱魚蛋、臭 豆腐等香港地道小食，相信 你我一樣從小吃到大吧？但 對內地市民，尤其是來自北 方外省，對這些小食卻感新 鮮好奇。而這份「好奇心」， 讓三位年輕人成功在深圳短 短一年間連開9間港式小食 店，主打包括招牌雞蛋仔在 內的12款食品和飲品，不僅 成功將港式小食發揚光大， 更助不少內地年輕人開始其 創業之路，未來冀品牌能拓 展至全國，與更多的年輕人 共抱夢想。 撰文李飛帆 成功迎合內地客口味 將港式小食發揚光大 噢萊客未來目標之一是將港式小食發揚光大，讓更多內地人 透過美食認識香港。 李興華 ■噢萊客希望將港式 小食發揚光大，並分 享經驗幫助更多年輕 人創業。 在旗艦店迅速站穩腳後，噢萊客收到其 他商場及更多的加盟申請，經評估後決定加 快發展步伐，分開自營和聯營兩種模式，盼 穩步地將品牌擴展至大灣區其他城市。 Kelvin表示，「我們認為保持品牌形象 始終最重要，質素完全交予第三方管理並不 可行，而且我們更希望以自己作榜樣，幫助更 多年輕人一圓創業夢，因此提出聯營店方式。 我們可以一邊分享創業經驗，一邊指導毫無經 驗的年輕老闆如何營運，令每間分店都可以健 康地成長。」他續說，因此他們審視加盟者， 主要看其誠意和責任感，而非資金，「創業本 身就困難，而且是在跌跌碰碰中拼出來，像我 們做演員半途出家的也損手爛腳，更何況缺乏 社會工作經驗的年輕人，因此非常考驗耐性和堅 毅精神。」 幸運地，9間店的生意依然火爆，下一步計劃 將瞄準大灣區其他城市。三人透露，現時已收到 廣州、江門、佛山、珠海等城市的加盟者申請， 他們也在評估當中，「我們當然希望將噢萊客發 展至其他城市，Stanley更夢想在哈爾濱、黑龍江 都有分店，但始終需要碰到符合我們要求的加盟 者。成功非僥倖是至理名言，擴張過急反不及穩 步發展。」 考慮到維持辛苦建立起來 的品牌形象不易，故此婉拒各種 合作提議。回想起來，這也是我 們今日能夠一年內開設9間店的主 要原因。 李興華 噢萊客創辦人 噢萊客深圳連開九間店 ■藝人陳曉東也捧場支持。 ■旗艦店開業獲眾多明星藝人捧場祝賀。 ■三人事事親力親為，分工清晰，助品牌急 速發展。 計劃發展至大灣區其他城市 噢萊客創辦人 羅天宇（左） 噢萊客創辦人 李興華（中） 噢萊客創辦人 張景淳（右） 會客企 室業 ■三人最初在營地小試牛刀開檔，想不到大 受歡迎，令他們感受到品牌的發展潛力。 ■除了地道港式口味 外，噢萊客也推出五 香肉丁、鹹牛肉等符 合內地客人的新口味。 ■碗仔翅、咖喱魚蛋 都是熱賣的港式小食。
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