燥是秋季的主氣，8月8日便立 秋，這時人體極易受燥邪侵襲，當中 腸燥而致便秘甚常見，中醫學認為腸 與肺可互為影響，故多吃益氣潤燥食 物，能防腸燥便秘。 立秋 腸燥 文：張勇 部分圖片：星島圖片庫 ‧決明子茶 材料：決明子1錢、山楂2 錢。 製法： 清水洗淨各材料，加 適量開水焗泡15分 鐘。 功效：消脂通便。 ‧桑椹枸杞子茶 材料：桑椹1錢、枸杞子1 錢。 製法： 清水洗淨各材料，加 適量開水焗泡15分鐘。 功效：滋陰補血、生津潤 腸。 益氣‧養陰‧潤燥必食 ‧決明子：清肝、潤腸、通便，能 清泄肝火，又益腎陰，且性質涼 潤，適合內熱盛、腸燥便秘者。 ‧桑椹：有滋陰補血、生津潤腸的 功效，適合津傷口渴、腸燥便秘的人 士。 ‧甘蔗：甘蔗性寒，既清熱、生 津，亦滋陰、潤燥。 ‧麥冬：可以養陰潤肺、益胃生 津、清心除煩，除了可改善熱病津 傷、腸燥便秘外，對陰虛有熱的心 煩不眠者亦適宜。 ‧馬蹄：味甘性寒，入肺、腎經， 除可清熱生津外，亦有消積作用。 ‧蓮藕：可以清熱生津、健脾開 胃，適合秋燥時節食用。 ‧蜂蜜：歸肺、脾、大腸經，有補 中潤肺、滑腸通便的作用。 ‧黑芝麻：可以補肝腎、潤五臟、 益精血、滋陰潤腸，適用於血虛津 虧的腸燥便秘，且富含脂肪油，有 潤燥滑腸緩下作用。 ‧火麻仁：性味甘平，質潤多脂， 能潤腸通便去燥，又有滋養補虛作 用，適用於長者、體弱津血不足的 腸燥便秘證。 ‧白木耳：即雪耳，有滋補生津、 潤肺養胃作用，適合秋天平補之用。 ‧杏仁：杏仁含油脂而質潤，味苦 而下氣，可以潤腸通便。 ‧柏子仁：柏子仁甘潤，含大量脂 肪油，有滑潤大腸、通便之效，兼 能養心安神，虛煩不眠者亦適宜。 ‧生地黃：性味甘、苦及寒。歸 心、肝、肺經。有清熱涼血、養陰 生津的作用，適用於溫病傷陰、腸 燥便秘者。 ‧玄參：味苦甘鹹，性寒而質潤， 能清熱涼血，養陰潤燥，瀉火解 毒，大便乾結者亦適宜。 ‧胡蘿蔔：胡蘿蔔內含豐富的膳食 纖維，可以刺激腸道蠕動，在中醫 角度，胡蘿蔔味甘性平，有健脾和 胃、清熱解毒等功效。 ‧雪梨：雪梨性涼，具有生津、潤 燥、清熱的作用，適合秋季食用以 預防秋燥。 ‧百合：歸肺、心經，可以養陰潤 肺止咳、清心安神，為秋天養陰、 清肺、潤燥的佳品。 ‧沙參：可以養陰清肺、益胃生 津，能養肺陰而清燥熱。 ‧奇異果：有助於軟化糞便及幫 助排便，在中醫角度，奇異果偏 涼，有解熱生津、通便的作用。 ‧蒲公英：蒲公英是中醫常用的中 藥，有清熱解毒、利濕的功效，對 改善便秘亦有幫助。 當燥邪損傷津液，則容易產 生燥熱症狀，其中一個常見情 況就是便秘。另一方面，秋燥 易傷肺，秋天亦常見咽乾、咽 痛、咳嗽的症狀，中醫理論認 為「肺與大腸相表裏」，即肺氣亦 會影響大腸的傳導，當出現這 些燥熱的表現時，保持大便的 通暢亦有助燥熱之邪排出，改 善肺部不適的症狀，兩者可互 為影響。 因此，秋季的食療選擇應 以「益氣、養陰、潤燥」為主，宜 適量選吃較滋潤的食材。 材料： 冬瓜，紅椒，芹菜。 製作方法： 1，冬瓜去皮切條，紅 椒洗淨切片，芹菜擇洗後切 段，小蔥、大蒜切碎備用。 2，起鍋燒油，油溫六 成熱下蔥、蒜、乾辣椒爆 香，倒入冬瓜翻炒片刻。 3，等冬瓜炒至變軟後， 放兩勺蚝油，一勺生抽，適量 鹽、雞精，翻炒均勻。 材料： 瘦肉，杏鮑菇，青椒，蒜。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨切絲， 接著加入料酒、澱粉、生抽和 花生油抓拌均勻，再醃製二十 分鐘備用。 2 ，清洗乾淨杏鮑菇切 絲，然後熱鍋燒油，油熱以 後，放入肉絲煸炒滑熟，再盛 出備用。 3，清洗乾淨青椒切絲， 然後準備好蒜末，再熱鍋燒 油，油熱以後，放入杏鮑菇煸 炒，炒軟以後，再加入青椒一 起翻炒幾下。 4，接著加入食鹽和白糖 調味，再加入肉絲一起翻炒均 勻，炒至入味以後，即可出鍋 開吃。 窣ꈹ 낝館 小白菜營養比大白菜有勝出之處，比如維生素C、胡蘿蔔素、 鈣等營養都比大白菜的高一些，而且其口感更脆嫩。手捏菜口蘑燒 荷包蛋是先把小白菜捏一捏再搭配口蘑和荷包蛋燒一鍋，脆嫩鮮香 又爽口，妥妥的下飯好菜。 製作手捏菜口蘑燒荷包蛋需要準 備小白菜，口蘑，雞蛋，蔥， 蒜，松茸鮮，食鹽，豬油。 小白菜洗乾淨後將其切碎放入 盆中，注意菜不要切的太碎。撒入 一把食鹽拌勻，下手揉搓揉搓，把 白菜撈出來擠乾水分放入碗中待用。 口蘑洗乾淨後切片待用，再準 備一些蔥蒜作為小料使用，也可以 適當搭配一些紅乾椒。 雞蛋直接倒入油鍋中煎一煎， 而後翻個面再煎，將其煎成一個完 整的荷包蛋，而後盛出簡單切幾刀 成小塊待用。 鍋裏燒油，最好用豬油，保持 小火油熱後下入蔥蒜和乾辣椒炒出 香味。把擠過水分的手捏白菜和口 蘑片倒入鍋中，轉為大火開始翻 炒，炒個一分鐘左右，炒去一些水 分可以讓食材更入味、更脆爽。 往鍋內加入一些開水，同時把 切塊的荷包蛋也下鍋，加入一些食 鹽和松茸鮮來調味，簡單地翻拌一 下，讓荷包蛋沒入湯汁中，保持中 小火燒個兩三分鐘就可以出鍋了。 手捏菜口蘑燒荷包蛋清淡中不 失鮮美的味道，經過揉搓手捏的杭 白菜入味又脆嫩，這菜一上桌就連 平時不愛吃白菜的小朋友都大贊好 吃，想嚐試白菜新吃法的一定要試 一試這個簡單做法，保證驚豔。 手捏菜口蘑燒荷包蛋搭配簡 單，製作也很容易，關鍵就是「手捏 菜」的製作，撒一些食鹽抓捏揉搓， 讓蔬菜的水分滲出，再擠乾水分即 可。 另外，此菜也可以不用今天這 個加水「燒」的做法，直接用手捏菜 搭配口蘑片和荷包蛋塊爆炒的做法 也可以。但是要想更好吃，就最好 用「素菜葷炒」的做法，用豬油或者 五花肉片搭配炒即可。 ■手捏菜口蘑燒荷包蛋搭配簡單，製作也很容易，脆嫩鮮香又爽口，妥妥 的下飯好菜。 網上圖片 ⬈歪旷蛲褻 匄뗘褐귲嗠捱舸簥 手捏菜口蘑燒荷包蛋 隨 意 搭 配 燒 一 盤 脆爽鮮嫩 冬瓜燒芹菜 杏鮑菇青椒炒肉絲 ▍本報訊 ▍ 材料：鹵水老豆腐，小白菜， 豬肉，薑，蒜，紅辣椒，鹽，花椒 粉，生抽，澱粉。 製作方法： 1，小白菜洗淨，瀝乾水備 用。老豆腐切塊，熱鍋涼油，放入 豆腐，中小火煎至表面金黃，盛出 備用。 2，炒鍋再加少許油，油熱放 入小白菜，大火快速翻炒，炒至顏 色翠綠也盛出來備用。接著放入肉 片，大火炒熟。加蒜末、薑絲、紅 辣椒、生抽炒出香味。 3，接下來將煎好的豆腐放進 來，加少許鹽、花椒粉調味，再加 半碗清水，中大火煮3至5分鐘使豆 腐入味。 4，最後放入炒好的小白菜， 再加點鹽、味精調味，大火炒勻。 然後淋入水澱粉勾芡就可以了。 泥鰍是一種生活在淡水中的小 型魚類，肉質細嫩，富含蛋白質、 鐵、鈣、磷等多種營養元素。中醫 認為，泥鰍具有補中益氣、補腎強 陽的功效，尤其適合在秋季食用， 有助於增強免疫力、提高體力。 材料：泥鰍，豆腐，薑，蒜，生 抽，老抽，料酒，鹽，糖，食用油。 製作方法： 1，泥鰍清洗乾淨，去除內臟 備用；豆腐切塊，用熱水焯一下， 撈出備用。 2，鍋中放油，爆香薑片和蒜 頭，放入泥鰍煎至兩面金黃；倒入 生抽、老抽、料酒翻炒片刻，加適 量水煮沸；放入豆腐，繼續燜煮15 分鐘，調入鹽和糖，燉至入味即可。 這道泥鰍燉豆腐，泥鰍的鮮美 與豆腐的嫩滑相互融合，口感豐 富，營養均衡。 㸰溮褻旷骀菄մ庤幝耙⽱ 峘뚞旤骀菄մ鎣漩菀宯 泥鰍燉豆腐 小白菜燒豆腐 QR Code F O C U S D1 11.09.2024 星期六 嚴防便秘 上醫堂中醫師張勇有 問必答，同你疫轉健 康！ 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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