保健處 飲水是我們 每天都需要做的 事情，但許多長 者都不常飲水。 根據有關研究發 現，每4位非住院 的長者中，就有1 位出現脫水問題。 香港都會大學 護理及健康 學院院長 黃婉霞教授 文：黃婉霞 部分圖片：資料圖片 與慢性疾病有關 脫水是因為長者不太容易 感到口乾口渴，所以忘記飲 水；還有一些長者因為有慢性 病（如高血壓、糖尿病、認知 障礙症等）需要服藥，這會增 加排尿量，導致水分流失； 行動不便的長者，也不常拿水 喝。若不及時補充水分，就很 容易有脫水問題。 飲水有多重要？ 水對我們的生命非常重要，人體大約有60%至70%是水分，而水分參 與了很多身體活動： ‧ 缺水會導致消化問題，例如便秘。 ‧ 水分對免疫系統也很重要，充足的水分有助於淋巴液流動，促進免疫細 胞的運輸和交流，降低感染風險。 ‧ 水還能稀釋尿液，減少結晶形成，降低尿路結石和泌尿道感染的風險。 ‧ 足夠的水分有助排除代謝產物和毒素，保持體內環境狀態穩定。 ‧ 缺水使皮膚失去彈性，變得乾燥，更容易出現皺紋和其他皮膚問題。 ‧ 痛風患者應保持足夠的水分，尤其在夏天，因為脫水會增加尿酸濃度， 多喝水有助於減少痛風發作。 ‧ 輕度脫水可以通過飲水來改善，但嚴重脫水可能引起嚴重問題，例如癲癇 症或休克。這會讓人體心跳加快、頭暈、呼吸急促，甚至危及生命。 如何增加飲用量？ 根據中國營養學會的建議，一般而言長者每天應喝約6至7杯水（女性為 6杯/1.5升，男性為7杯/1.7升），並以溫熱的白開水為主。具體飲水量應該根 據個人狀況調整，在高溫或進行中等以上身體活動時，應適當增加飲水量。 建議長者起床後先喝1至2杯水。腎病、心力不足患者應按醫生指示調節。 鼓勵長者隨身攜帶水壺或水瓶，這樣更容易多喝水。但要確保水壺別 太大，因他們可能難以舉起和倒水。最好使用較小的水壺，並定期幫他們 裝滿。家人可用應用程式或設定鬧鐘提醒長者定時喝水，尤其是用餐時。 找出不願喝水的原因也很重要，並應設法助他們增加水分攝取 量，例如若怕喝水嗆到，可在水中加入凝固粉；若因前列腺肥大或失 禁問題而不敢喝水，藥物可助改善症狀；若不喜歡喝純水，可鼓勵喝 點咖啡、茶、果汁或進食水果和蔬菜。 不過，長者睡前4小時不應喝太多水，若因尿頻影響睡眠，反會弄巧反拙。 長者脫水情況普遍 5 尿量減少 尿色變深 1 感到 口渴 6 頭痛和 暈眩 2 疲倦和 虛弱 7 眼窩 凹陷 3 皮膚 乾燥 4 出現 低血壓 嚴重者致休克 ■缺水可以引致消化道問題， 例如便秘。 材料： 芋頭，排骨，薑，蔥， 料酒，生抽，老抽，鹽。 製作方法： 1，排骨洗淨後焯水去 腥，備用。芋頭去皮，切 塊；生薑切片，大蔥切段。 鍋裏燒熱油，放入生薑片煸 香，加入排骨煎至兩面微黃。 2，倒入料酒、生抽、老 抽，加入芋頭翻炒均勻。加入 足夠的水，大火燒開後轉小火 燉煮30分鐘。最後加入鹽調 味，撒上蔥花即可。 材料： 烏雞，玉米，紅棗，胡蘿 蔔，薑片。 製作方法： 1，烏雞剁成小塊，清洗 乾淨血水，冷水下鍋焯水， 放入薑片去腥，煮開後撇掉 浮沫，再將烏雞撈起來，清洗 乾淨浮沫。玉米洗淨後剁成小 塊，紅棗清洗乾淨去核備用。 胡蘿蔔削掉外皮，清洗乾淨切 成小塊。 2，將烏雞、胡蘿蔔、玉 米、紅棗和薑片都放入湯鍋 中，加入足量的清水，蓋上蓋 子燉煮一個小時。時間到，再 放入適量的食鹽調味，攪拌均 勻煮至入味，即可出鍋開吃。 窣ꈹ 낝館 毛豆炒鴨胗特別開胃下飯又很營養，主要的搭配食材是毛豆仁 和鴨胗。鴨胗比豬肉低脂、比牛肉便宜，天冷不吃它太虧，大火炒 一盤，脆嫩高蛋白、特下飯。 鴨胗這個食材和雞胗一樣，都是 高蛋白高營養的肉類，特別 是口感，烹飪操作得當的話特別的 脆嫩。還含有豐富的鐵、磷、鉀、 鈣、鋅、硒等礦物質，關鍵比豬肉 等一些肉類更低脂，比牛羊肉等更 便宜，和鮮毛豆搭配大火炒一盤， 滿口脆嫩高蛋白、有葷有素、營養 翻倍，上桌就得光碟。 製作毛豆炒鴨胗需要準備鮮毛 豆，鴨胗，青紅椒，蔥，薑，蒜， 生抽，老抽，松茸鮮，胡椒粉，乾 澱粉，食用油，食鹽，料酒。 新鮮的毛豆仁用清水淘洗一下 後撈出。而後開水下鍋給焯燙一 下，煮個一兩分鐘後就撈出來，再 次倒入涼水中徹底冷卻，最後再撈 出來放一邊控乾水份備用。 鴨胗將其表面的一些筋膜和脂 肪剔除，再洗乾淨後切片放入盆中。 先往盆中加入一些食鹽和松茸 鮮，抓拌均勻讓其吸收鹽分。而後 淋入一些料酒、生抽、少許老抽、 白胡椒粉再次拌勻，最後再來一些 乾澱粉抓拌均勻，放一邊醃製個十 來分鐘備用。 起鍋來一些食用油燒熱，把醃 製好的鴨胗片直接倒入鍋中，保持 大火快速地將其炒至完全變色就盛 出，記住此處一定不要炒太久了。 盛出的鴨胗片放一邊控油控水待用。 另起鍋燒油，小火加熱後加入 蔥薑蒜和青紅椒碎炒出香味，接著 就把毛豆仁倒入鍋中，保持大火炒 個一分鐘左右，讓毛豆仁完全熟透。 把炒至七八成熟的鴨胗片回入 鍋中，保持大火先快速炒勻，而後 撒入一些食鹽、松茸鮮調味，保持 大火炒個一分鐘左右至鴨胗完全熟 透就可以出鍋裝盤了。這菜出鍋鮮 香微辣，毛豆仁越嚼越香，鴨胗脆 嫩入味，妥妥的一道下飯好菜。 ■毛豆炒鴨胗特別開胃下飯又很營養。 網上圖片 蚉꾁旤䱖돠 椝稍揠곈彟 脆 嫩 高 蛋 白 毛豆炒鴨胗鮮鹹可口 芋頭燉排骨 玉米烏雞湯 ▍本報訊 ▍ 秋季正是芋頭收穫的時候，口 感甘香軟糯，營養價值還高。而且 芋頭還與「餘頭」諧音，代表著富足 有餘，吃了芋頭就意味著未來的日 子富貴吉祥，全家人團團圓圓、健 康長壽。 材料：芋頭，雞腿，蒜，蔥，薑。 製作方法： 1，雞腿剁塊用淡鹽水浸泡十 五分鐘，撈出洗淨倒入冷水鍋裏， 加料酒、蔥薑焯煮變色後撈出。 2，炒鍋倒油，放冰糖炒出糖 色，倒入雞塊翻炒上色，加香葉、 花椒、八角、薑片、蒜瓣炒香。 3，鍋中加一勺料酒，再倒入 生抽、老抽各兩勺，加適量開水沒 過雞塊，燉煮十分鐘，芋頭去皮洗 淨切塊。 4，十分鐘後鍋中倒入芋頭 塊，繼續蓋鍋蓋燉煮十五分鐘，芋 頭熟透後加適量鹽、雞精，炒勻後 出鍋裝盤。 材料：豆腐，青椒，蒜，蔥。 製作方法： 1，將豆腐切成適口的塊狀， 青椒切碎，大蒜切成末備用。 2，鍋中加入適量的食用油， 油熱後先放入大蒜末炒香，然後加 入切碎的青椒，根據口味加入適量 的鹽，快速翻炒幾下後盛出備用。 3，鍋中加入適量的食用油， 油熱後放入切好的豆腐塊，用中小 火將豆腐兩面煎至金黃色。 4，在煎好的豆腐中加入生 抽、老抽、蚝油進行調味，加入適 量的雞精和胡椒粉，還有適量清 水，水量大約能沒過豆腐的一半。 5，大火燒開後轉小火，蓋上 鍋蓋燜煮幾分鐘，讓豆腐充分吸收 調料的味道。 6，豆腐燜煮入味後，倒入之 前炒好的青椒蒜末，快速翻炒均 勻，最後盛出裝盤，撒上一些切好 的蔥段作為點綴和增香。 笷旷蚉꾁곈㗋մ똀눦黢笈 귲嗠爖捱骀菄մ눦怒⪜⽱ 青椒碎炒豆腐 紅燒芋頭雞塊 QR Code F O C U S D1 11.30.2024 星期六 ■ 有何症狀？ 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 若不喜歡喝純 水，可改為適量 攝取茶類或果汁 等飲料。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz