秋天勿過量進補 註冊中醫林冠傑表示，入秋後天氣轉涼及乾燥，容易 令眼、鼻、皮膚及上呼吸道出現不適，此時切忌大補， 湯水宜清不宜濃，他建議選用8款果乾湯料：羅漢果、 雪梨乾、蘋果乾、龍眼乾、無花果乾、黃皮乾、蜜棗及 柿餅，配搭新鮮蘋果、雪梨、紅蘿蔔或瘦肉煲煮秋日養 生湯，因為大部分果乾均具有清熱潤肺、化痰止咳的功 效，能改善因秋燥引起的不適。另外龍眼乾、黃皮乾及 柿餅也可直接食用，但要注意進食份量，避免攝取過多糖 分。 裕生海味第二代負責人黃祺表示，挑選果乾時要留意表 面是否乾爽及完整無缺，煮食前略用清水沖洗去掉塵垢。密 封的果乾應存放在陰涼地方，開封後最好放進雪櫃儲藏。 性味：性味甘平 功效： 具有潤肺、健脾、 消腫解毒的作用。 主治： 肺熱咳嗽，咽喉疼 痛，還可促進腸胃 蠕動，改善便秘。 挑選： 大顆代表果肉豐盈 飽滿，糖分亦更高。 處理： 洗淨後剪開，烹調 時更易出味。 性味：味甘性溫 功效： 補脾益智，養心安神， 潤燥補氣。 主治： 有助改善虛勞失眠、健 忘及心悸。 挑選： 越乾越好，連殼連核的 宜選外殼完整硬實，軟 身即已長時間存放。 處理： 去殼後直接吃或泡茶， 淨龍眼肉須清洗浸泡。 性味：性味甘平 功效： 開胃澀腸，消痰潤 燥，解渴潤心肺。 主治： 熱咳與燥咳，消痰止 渴。 挑選： 表面的天然白霜不易 脫落。選果皮顏色暗 淡代表無添加劑，用 鮮柿曬乾的果肉呈金 黃色。 處理：洗淨，切塊入饌。 性味：溫和酸甜 功效： 潤腸通便，鎮靜安 神。 主治： 增加腸胃蠕動，改 善便秘。 挑選： 聞起來有淡淡的天 然果香。 處理：用清水略沖洗。 性味：性溫味甘 功效： 滋養陰血，補氣安 神，潤肺化痰。 主治： 有助改善骨質疏鬆及 貧血。 挑選： 留意蜜棗表面的白色 顆粒是糖霜或是發霉 的白點，如有霉點或 異味，即存放太久不 宜食用。 處理： 略沖洗乾淨即可用作 煲湯。 性味：味甘性寒 功效： 具有清熱潤肺、化 痰止咳的作用。 主治： 乾咳口乾，喉痛燥 熱，肺熱燥咳。 挑選： 避免色澤過於雪白， 呈淡黃色為不經漂白 或無添加劑的佳品。 處理：略沖洗便可。 性味：味道甘酸，性質溫 和。 功效： 理氣化痰，消食健 胃，生津止渴。 主治： 消化不良，食慾不 振，口乾脹氣。 挑選： 表面乾爽呈淡黃色。 處理： 煲湯或焗水前，用熱 水沖洗。 1. 1. 雪耳用水浸 軟、去蒂及切 碎。紅蘿蔔去 皮及切塊。栗 子去皮。馬蹄 去皮。 雪耳用水浸 軟、去蒂及 切件。瘦肉 汆水。木瓜 除皮、去籽 及切件。 在鑊中烘香栗 子和腰果。鍋 內加水和湯料 煮滾，轉中火 煲 1 小時，最 後下鹽調味。 用手壓碎羅 漢果。湯料連 水放入煲內， 煮滾轉中火煲 1 小時，最後 下鹽調味。 2. 2. 合時湯水DIY 雪梨乾 115克 雪耳 30克 栗子及馬蹄 各8粒 腰果 80克 紅蘿蔔 350克 無花果 5粒 水 1,500毫升 鹽 適量 雪耳 10克 瘦肉 250克 羅漢果 1個 木瓜 800克 南北杏 10克 水 10杯 鹽 適量 專家講解宜忌 ■裕生海味第二代負責 人黃祺說果乾須表面乾 爽，入饌前略沖洗去掉 塵垢。 羅漢果 清熱 無花果 健脾 龍眼乾 安神 柿餅 潤燥 蘋果乾 通便 蜜棗 補氣 雪梨乾 潤肺 黃皮乾 理氣 秋冬交替，天氣 乾燥轉涼，飲用湯水有 助改善秋燥帶來的身體 不適。註冊中醫林冠傑 指，入秋不宜進食大量 補品，可用以下8款適 合大部分人體質的果 乾做湯料，煲煮具滋潤 補肺、養心健脾等功效 的保健湯水。今日由林 醫師講解這些果乾的功 效及宜忌，並有裕生海 味負責人黃祺分享挑選 及處理果乾的小秘訣， 讓大家自煮時令養生湯 水。 文：褚愛琪 圖：何健勇、星島圖片庫 ■註冊中醫林冠傑醫 師表示，入秋後天氣 乍暖還寒，不宜大量 進補。 小貼士 把栗子和腰果烘香，湯水更香甜。 小貼士 將羅漢果壓碎，才能釋出甜味。 中醫建議： 做湯料外，亦可用五分一個羅漢果， 連一小塊陳皮焗水飲用。 體質寒涼避免飲用羅漢果水。 中醫建議： 用以煲湯可增加甜味，還可直接食用。 大量進食可能會出現上火症狀，導致腸 胃不適。 中醫建議： 煲湯或燉湯能平衡食材燥熱。 濕熱及脾胃虛寒者須慎服蜜棗。 中醫建議： 蘋果乾可與新鮮雪梨、黃皮乾、蜜 棗、南北杏及瘦肉燉湯。 留意蘋果乾含果酸，有機會刺激胃酸 分泌過多。 中醫建議： 雪梨乾可配搭無花果或南北杏煲成湯 水。 雪梨乾性質寒涼，有可能引致腹瀉或 脹氣，有腸胃問題應謹慎食用。 中醫建議： 黃皮乾可直接食用及煲湯，或切成小 塊焗水飲食。 黃皮的糖分高，糖尿病患者應注意食 量。 中醫建議： 與南北杏、瘦肉及蜜棗煲湯。 脾胃虛弱不宜攝取過量，避免出現腹 瀉情況。 中醫建議： 宜煲湯、燉湯、煲粥，或加入冰糖煮 成糖水。 避免空肚食用柿餅，易引起胃痛。 秋日養生湯料 果乾 性味：甘酸性涼 功效： 清熱涼血、止咳潤 燥及化痰。 主治： 控制血糖及血脂， 增強抵抗力。 挑選： 表面乾爽完整，選 獨立包裝更衛生。 處理： 煲湯前，須一開二 或分成小塊。 QR Code F O C U S D1 12.06.2024 星期五 做法： 做法： 雪梨素湯 潤燥止咳 補腎立氣 羅漢果木瓜雪耳湯 利咽化痰 材料： 材料： 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz