「家己人」「雅姿娘」「做升理」「過 浪險」「鶴夠力」⋯⋯回到家鄉團圓時， 一聲聲親切的家鄉話，便是所有海內外 潮汕兒女最溫暖的聯結、最牢固的身份 認同。作為中國保留古漢語元素和特點 最豐富的方言之一，潮語素有「華夏遺 聲」「古漢語活化石」之稱，是潮汕文化 的重要載體，也是潮汕兒女的 有聲標識， 維繫著海 內外潮人 的桑梓情 誼。 潮語，也叫潮汕方言、潮州方言 等，學術專稱是粵東閩方言，隸屬於 漢語七大方言之一的閩方言下屬的閩 南次方言，是省內三大民系中的潮汕 民系母語方言的代表。 提起潮語，許多人都會誇張地 說，這簡直是「全宇宙最難學」的方言 了。確實如此，由於有機融匯了中原 古漢語和閩南土音，並保留了古漢語 從先秦、漢魏六朝、唐宋、元明清不 同歷史層次的語音特點和大量詞語， 潮汕方言的古韻猶存幾達神秘地步。 潮汕人如今脫口而出的方言中，「人 客」是客人，「寬行」即慢走，「踢跎」指 遊玩，這些都採用了古語法；而在日 常生活中，僅是家庭成員間的稱謂， 便讓人聽之有如生活在一部活脫脫的 現代版古裝戲中：「新婦」（媳婦）是「兒 媳婦」，「新婦」的公公為「大官（倌）」， 婆婆為「大家」，小叔子為「少郎」。 在國家語保工程廣東省首席專 家、著名方言學家林倫倫看來，趣味 押韻的潮汕方言熟語最能體現老百姓 生活中的集體智慧，有明顯的民系族 群地域特徵，是潮汕人民在生產、勞 動、人際交往的過程中提煉而成的， 屬萬千潮人的智慧結晶，反映了潮汕 民系歲時節俗、生產習俗、飲食風 俗、人生禮俗、價值觀念、教育理 念、民間文藝等方方面面，表達了潮 汕人民獨特的思維方式和行為方式。 在異域他鄉打拚的艱苦歲月裹， 潮劇潮樂和潮語歌謠等鄉音，幫眾多 潮汕人留住了鄉愁的記憶，也伴隨著 他們的足跡在世界各地落地生根，不 斷被傳承發揚。 數百年前，潮汕先輩們乘著紅頭船 走向世界，原鄉故土的親切鄉 音、童年味道和溫暖鄉風，成了每個離 鄉遊子心中魂牽夢繞的情愫。從一封封 滿懷深情的僑批，到一聲聲親切的鄉 音；從一道道誘人的潮菜美味，到一場 場獨具特色的民俗文化盛宴⋯⋯汕頭準 備了一場場精彩紛呈的「家宴」，以動人 的鄉情、迷人的鄉音、撩人的鄉味、醉 人的鄉風撫慰遊子們的思鄉情，共繪潮 人大家庭興旺發達的新藍圖。 僑批情深：家書抵萬金 作為中國著名的僑鄉，潮 汕地區曾在很長的一段歷史 時期裹，流行過一種兼有 家書和匯款功能的「銀信合 一」的華僑家書——僑批。 當年，那一封封漂洋過海 而來的家書，承載著羈旅異 地遊子對家國的深情眷戀； 如今，這一片片泛黃的文物 檔案，成為了海內外鄉親回家團 圓、尋根謁祖的重要紐帶。 時間回撥到二十世紀二三十 年代，那是僑批業發展最為鼎盛 的時期。彼時，在潮汕地區的許 多幽幽深巷中，逢年過節期間，經常能 遇到這樣一個場景：當聽到一聲「批來 了」的叫喚聲時，留守在家的婦女們會 急忙放下手中的活計，帶上小孩，攙扶 著家中的老嫗走出家門，到巷口翹首踮 足，等待著「水客」到來，從他們手中接 收親人從海外寄回來的批件。 每每接到僑批，往往都是全家人最 為興奮的時刻。因為通過僑批，他們不 僅能夠得知親友 在海外謀生的近 況，也意味著家 中近期的生計有 著落了。相關統計 數據顯示，上世紀二 三十年代，有40%至50% 的潮汕家庭是靠僑批過活的，因此潮 汕地區素有「食僑批「」食番批」的說法。 在近代中國小農經濟破產、中國 國門在第二次鴉片戰爭之後進一步被 迫打開等特定歷史背景下，地狹人 稠、資源緊張的潮汕地區掀起了一股 移民浪潮，無數潮汕人乘坐紅頭船「下 南洋」謀生，是謂「三江出海」。 「一封薄批，幾句囑言，再加若干 血汗錢，這些『抵萬金』的家書從19世 紀中葉到20世紀70年代末，一直是連 接海外僑民和祖國僑眷的感情紐帶。」 汕頭市檔案館僑批分館（僑批文物館）名 譽館長林慶熙說，在海外打拚的僑胞們 始終堅守「對家庭負責」的信念，稍有積 蓄便迫不及待地連同問候平安的書信託 寄回家鄉，以接濟妻兒、贍養父母。 在當時那個金融郵政機構尚未正式 建立或極不完善年代，「銀信合一」的特 殊寄匯方式——僑批由此誕生。而運送 僑批的「水客」「批腳」，以及經營僑批 業的批局等新興團體和新業態也應運而 生，這便是「一紙還鄉」了。直到1970年 代末，國內私營僑批業歸國家銀行管 理，紙質僑批這才退出了歷史舞台。 除了孝敬父母、子女教育等話題 外，談論國際形勢則是戰亂年代僑批裹 較為多見的話題。特別是抗日戰爭時 期，華僑們的愛國情緒更為普遍，一大 批愛國華僑通過僑批支持祖國抗戰，並 在信中教育子女要愛國。 全球近三千「家己人」集聚汕頭 鄉音鄉味鄉風 11月18日至20日，以「潮聚．向汕」為主題的第二十二屆國際潮團 聯誼年會和第十屆世界潮商大會在廣東汕頭市舉辦，來自32個國家和 地區的266個潮屬社團、商會的2800名「家己人」匯聚一堂。汕頭這座 人文薈萃、底蘊厚重的城市再次成為全球矚目的焦點。 汕頭，不僅是海鮮的天堂，更是傳 統與創新交融的美食勝地。無論是鮮美 的牛肉丸，還是香氣四溢的獅頭鵝，每 一道菜品都是對味蕾的極致誘惑。 踏遍人間路，至味在家鄉。作為中 國八大菜系之一粵菜的一個分支，潮 菜具有「選料考究，製作精細，刀工精 巧，造型優美；炒煎炊燜，泡灼燒燉， 扣鹵焗滾，技巧百出」等顯著特徵， 享有「食在廣州，味在潮汕」等美 譽，深受廣大食客追捧喜愛。 廣東潮汕地區的美食風 味，最早可追溯至遙遠的先 秦時期，當時這片土地上的 居民已經開始形成獨特的飲 食習俗。隨著中原移民的南 遷，中原的烹飪技藝與潮汕地區 的飲食文化相互融合，潮菜的堅實基礎 進一步奠定。隨著漢唐時期潮汕地區與 中原文化的進一步交流，潮菜開始吸收 中原的烹飪技藝和飲食理念，逐漸形成 了獨具特色的烹飪風格。直至宋元明清 時期，潮菜迎來了繁榮與鼎盛。潮菜不 斷吸收各地先進的烹飪技藝和理念，逐 漸形成了口味獨特、技藝精湛的特點。 1860年，汕頭開埠後對外交流不斷 增多，商貿日益繁榮，也帶動了餐飲行 業的快速發展。據《汕頭指南》一書中的 記載，1934年汕頭本市的酒樓、茶店、 飯館共30餘家，還出現了不少潮菜名 廚，酒樓營業蒸蒸日上。潮菜歷經一千 多年漫長歲月沉澱後脫穎而出，在中國 乃至世界烹飪文化中佔據重要的位置。 跟隨潮人的腳步，潮菜在世界各 地落地生根，衍生出了更為 細分的潮菜流派，最終呈現出 潮汕本土、香港和南洋三種風 格迥異的潮菜流派。其中，本 土潮菜在本地名廚大師的推動 下，紮根前人基礎，開創了現代精 細潮菜風格；港式潮菜延續了民國 時期潮商鼎盛時期的風格，多選用 魚翅、野生石斑等高檔食材；而南 洋潮菜則在保留許多古法菜做法 的同時，結合當地食材與飲食習 慣，帶有明顯的東南亞特色。 如今，潮菜這一地方菜 系，成為全世界傳播最廣的中餐 代表之一，贏得了「有潮水的地方就有 潮人，有潮人的地方就有潮汕美食」的 美譽。 潮菜風味：踏遍人間路 至味在家鄉 潮語僑情：古韻猶存添神秘色彩 星島日報海外版 羊城晚報社 聯合編製 文 / 趙映光 曾柯權 汕宣 手繪插圖 / 劉苗 從悠揚動聽的潮劇到活力四 射的英歌舞、從逢年過節盛大的 民俗巡遊到激情四溢的賽龍奪 錦、從活靈活現的動物舞蹈表演 到潮州大鑼鼓⋯⋯獨特的藝術形 式凸顯出潮汕民眾智慧和情感， 承載著深厚的歷史文化底蘊。 如今，這些民間文化習俗不 僅是當地居民日常生活的一部 分，更是成為了吸引世界各地遊 客到汕頭感受潮汕傳統人文的重 要因素。汕頭也積極推動民間文 化的保護和傳承，讓傳統民俗成 為過去與未來的記憶紐帶、連接 海內和海外的文化橋樑。 作為三江彙聚之地，汕頭人 文薈萃。去年「十一」，一場熱鬧 的民俗文化巡遊在汕頭海濱路盛 大舉行。不少身在海外的汕頭華 僑在雲端觀看了演出直播。當天 的活動中，15輛巡遊花車，32支 巡遊隊伍，46個表演方陣逐一亮 相，線路全程6公里，巡遊隊伍 超過2000人。當天，各巡遊團隊 以飽滿的精神狀態，將107人英 歌舞、蜈蚣舞、雙龍舞、雙咬鵝 舞、布馬舞、麒麟舞、醒獅等潮 汕傳統民間動物舞蹈表演以及潮 劇、潮樂經典奉獻給市民群眾， 展現潮汕地區深厚而獨特的文 化底蘊，全景式展示汕頭生機勃 勃、熱氣騰騰的發展態勢。 此外，在春節、元宵節、端 午節、七夕節、中秋節等傳統節 日期間，汕頭在全市範圍內舉辦 了包括民俗巡遊、賞花燈、賽龍 舟、「出花園」等系列民俗活動。 潮汕文化的影響力顯著提 高，汕頭的知名度和美譽度一路 提升，正逐步成為國內重要的旅 遊目的地。汕頭也不斷擴展傳統 民俗出海的渠道，擴大海外朋友 圈，讓潮汕傳統民俗成為溝通的 紐帶，聯結起海外潮人和家鄉。 汕頭通過實施「潮劇播種計 劃」、舉辦國際潮劇文化研修班、 推動英歌出海等做法，奔赴馬來 西亞、泰國、柬埔寨等地開啟多 場文化之旅，架起文化之橋。讓 一個個潮味十足的精神符號勾起 四海鄉情，喚起了海內外中華兒 女不忘根脈的 桑梓情懷。 文化習俗獨特藝術形式 凸顯潮汕民眾智慧情感 ■小英歌隊員茁壯成 長。曾柯權攝 ■青少年成人禮「出花園」活動。 汕宣供圖 ■龍舟競渡。 受訪者提供資料圖 ■多個版本的潮聲十五音字典。 林倫倫供圖 ■汕頭僑批 文物館內生 動 再 現 送 批、收批時 的場景。 趙映光攝 ■鹵製獅 頭鵝。 汕宣供圖 ■精緻潮 菜。 汕宣供圖 ■潮劇（手繪插圖）。劉苗 B14 12.17.2024 星期二 特別策劃 ■小公園（手 繪插圖）。 劉苗
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