香港復康會自1997年開始營運社會企業 「營康薈」（銷售復康用品及健康食品，並提供 就業及培訓機會，助有需要人士重回就業市 場，自力更生，員工逾70%為殘疾人士或長期 病患者），負責物流服務的營康薈車長阿文（右 圖）原任職電梯公司學徒，16年前由於意外， 右手受重創，活動能力大受影響。後來報讀香 港復康會職業復康及再培訓中心的文職班，在 中心導師指導及鼓勵下，購置及改裝輕型貨 車，轉投運輸業，並開始為營康薈提供物流服 務。 阿文憶述：「初期送貨單數量較少，到後 來網站發展成熟，分店越開越多，送貨量亦 隨之增加。不少同事均有不同程度的身體障 礙或病患，大家互勉互勵，工作環境更顯包 容。」 他更提及一段難忘的送貨經歷：「有一次 為一對行動不便、需要使用手杖的夫婦運送四 箱營養奶，當我把貨物搬上三層樓及擺放好 後，他們表示十分感激，令我深感自己身體 上即使有限制，仍可以透過適合的工作發揮所 長，實踐助人自助的精神。」 中風患者照顧者美玲是一位現職照顧者，姐姐 美蓉2014年中風後由她和家人照顧。美蓉因病影響 言語表達能力，令二人曾飽受因無法溝通而帶來的 負面情緒和照顧壓力。香港復康會創辦的「樂隨風合 唱團」，為她們開啟以音樂作治療的互相扶持之路。 「姐姐中風初期說話能力為零，猜想其想法花 費不少心力，漸漸變成一種心理負擔。後來得知復 康會社區復康網絡的『樂隨風合唱團』，利用音樂 治療改善中風患者的言語困難情況，我便與姐姐 一同報名，日常照顧時可和她進行練習。」美玲稱。 治療師以日常對話配上專屬旋律，患者較容 易記起內容，想表達時就可「唱出來」。合唱團 訓練不但改善兩姊妹的溝通能力，更有助紓緩情 緒。美玲表示：「姐姐最開心的是自己能表達所 想，而我作為照顧者，能即時知道姐姐的想法， 壓力亦自然減少。」此外，兩姊妹更跟隨合唱團到 不同機構探訪，並為中心的朋輩電話關顧熱線擔 任義工，支援同路人。 音樂治療 克服言語障礙 罹患疾病尤其長期病患者，以至機能 受損而致殘障人士，除要承受生理缺陷， 心理上的不安與無助，往往更為熬人。因 此，復健的最終概念向為治癒身體傷病的 同時，還須助患者重拾尊嚴融入社會，重 建新生；來自香港復康會各類「身心靈復 康」個案，正是最佳實證。 文：衛兒 部分圖片：香港復康會 職業復康及再培訓中心導師林良明 （明Sir，右圖）曾勇奪全港肢體傷殘人 士中文電腦打字比賽冠軍，其後在1994 年成為職業復康及再培訓中心導師，教 授接待員及實用文職培訓課程。當時不 少學員獲聘為傳呼機傳呼員及投注站職 員，就業率達九成。 2009年明Sir於中心加開數碼攝影 班，教授攝影知識、相機操作及後期修 圖。回看30年導師生涯，他特別提到其 中一位學員的故事，「這位學員因工傷 緣故，手部不能拿重物。完成攝影班 後，他由攝影助理開始做起，後來成立 自己的攝影公司，第一單生意就是替兒 子拍攝大學畢業照，令我印象深刻。」殘 疾人士受病情影響而較容易疲累，出外 工作成為一大挑戰，但明Sir亦特別寄語 學員：「不要說自己做不到，我的手也 不靈活，但我亦可打字和拍攝。比起躲 在家中，更重要的是活得開心之餘，要 證明自己亦有謀生能力。」 康復後當導師 助同路人 經社企培訓 成功就業 香 港 復 康 會 （HK S R）服務香港6 5 年，為殘疾人士、長期 病患者及長者提供復康 及健康管理服務，涉及 項目包括復康治療、健 康管理、無障礙交通/旅 遊、職業培訓及長者院 舍等一條龍服務。 傷健共融 一條龍服務 患病坐困 自卑壁壘 身心復健 非不可能！■復健目標從來不止於生理上，療癒心靈及重拾自信同樣 重要。 材料： 牛肉，小筍，青紅椒， 蒜，薑。 製作方法： 1，牛肉切薄片，加入 薑絲、澱粉、黑胡椒粉、生 抽、蚝油、白糖和花生油抓 拌均勻，再醃製十分鐘備 用。切好小筍和青紅椒。 2，熱鍋燒油，油熱後， 放入醃製好的牛肉煸炒，煸炒 至變色後，盛出備用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末和青紅椒爆香， 接著倒入小筍一起翻炒，然後 加入食鹽調味，再繼續翻炒一 分鐘。最後倒入炒好的牛肉一 起翻炒均勻入味，即可出鍋。 材料： 瘦肉，白蘿蔔，薑，蒜， 蔥。 製作方法： 1，瘦肉洗淨切成薄片， 加入薑末、蒜末、蔥花、鹽、 醬油、澱粉和食用油拌勻，醃 製十分鐘。 2，白蘿蔔去皮，洗淨， 切成薄片。將其放在蒸盤的底 部，然後將醃製好的瘦肉放入 其中，冷水蒸十五分鐘。待瘦 肉、白蘿蔔蒸熟後，取出，撒 上蔥花即可上桌。 窣ꈹ 낝館 腐竹有素中之肉的稱號，對於不吃肉的人來說是個不錯的替代 品。含有較高的蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、卵磷脂等營養，口感軟 嫩易消化，是個老少皆宜的絕佳營養好食材。 腐竹和雞蛋搭配的一道「素食」砂 鍋菜，入冬經常來一鍋，軟嫩 高蛋白、特下飯，熱乎乎沒肉一樣 香。 製作青椒雞蛋燜腐竹需要準備 乾腐竹，青椒，雞蛋，蔥，蒜，松 茸鮮，胡椒粉，食鹽，菜籽油。 乾腐竹提前一晚用涼水浸泡 好，泡好後直接擠乾水分切成段。 青椒洗淨後，將其剖開去籽再 切碎，喜歡辣味的可加入幾個切碎 的紅小米椒。乾木耳用涼水泡軟， 適量的蔥、蒜末作為小料使用，雞 蛋打散後備用。 起鍋燒油，油熱後把雞蛋液直 接倒入鍋中，用勺子攪動讓雞蛋液 凝固並且鬆散開來，再加入蔥蒜末 一塊炒出香味。 往鍋中加入適量開水，大火煮 開後湯汁會呈現一些乳白色，把泡 好的腐竹木耳全部下鍋，再加入一 些食鹽、松茸鮮和胡椒粉調味。 加蓋燜煮五六分鐘，讓腐竹更 軟嫩入味一些，最後取出切碎的青 椒碎倒入鍋中，保持大火快速地翻 動，讓熱量激發出青椒的清香味， 此時可以再最後嘗一嘗口，覺得味 道不夠的再加鹽調味，關火後就可 以出鍋了。 有條件的可以將做好的菜肴轉 入砂鍋中加熱上桌，咕嘟咕嘟的感 覺更有食慾，天冷時就來這一鍋比 大魚大肉吃著舒服，又容易做，值 得大家試一試。 ■入冬經常來一鍋青椒雞蛋燜腐竹，軟嫩高蛋白、特下飯，熱乎乎沒肉一 樣香。 網上圖片 㸰瞚捱朙舸 溮軄诸謟舸曪 青椒雞蛋燜腐竹 沒 肉 一 樣 香 口感軟嫩 小筍炒牛肉 白蘿蔔蒸肉片 ▍本報訊 ▍ 材料：蝦仁，乾辣椒，紅辣 椒，蒜，熟花生米，白糖，米醋， 鹽，生抽，老抽，水澱粉，玉米、 土豆澱粉，蛋清，清水，食用油。 製作方法： 1，蝦仁剝去蝦線洗淨。加點 鹽，一點澱粉，讓表面水分吸附 住。抓勻。再倒進調好的澱粉糊 裏。抓勻。 2，用適量鹽，白糖，1 : 1米 醋，生抽3勺，老抽0.5湯匙，水澱 粉4勺。調一個胡辣荔枝味的料汁 備用。 2，調糊，玉米澱粉3勺，土豆 澱粉1勺，蛋清1個，清水1湯匙， 攪拌成流線型的稀糊。再加1勺 油。攪勻。 4，五成油溫，蝦一個個放進 去炸。定型之後輕輕敲開。撈出 來。升溫複炸。進一步酥脆。也能 把多餘油脂排出來。 5，鍋中留底油，下入乾辣椒 段，花椒。蒜末，新鮮紅辣椒段， 杭椒段。小火煸出味道。把調好 的汁沿鍋邊淋進去，下蝦仁，翻幾 下，加入炸好的花生米，即可出鍋。 材料：雞胸肉，核桃仁，胡蘿 蔔，西蘭花，胡椒粉，鹽，蛋清， 水澱粉，料酒，香油，生抽。 製作方法： 1，核桃仁用熱水浸泡五分 鐘，用牙籤把核桃仁外層的皮剔 掉，西蘭花提前放在鹽水中浸泡， 洗淨後掰成小朵，胡蘿蔔去皮切成 菱形薄片，蒜切末。 2，雞胸肉洗淨切薄片，加入 半茶匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙料 酒、30克蛋清、1/4茶匙胡椒粉反 復抓勻，再加1勺油抓勻，醃製15 分鐘。 3，不粘鍋倒入水，放入鹽、 油，水沸放入西蘭花焯水二分鐘， 撈出備用。熱鍋冷油，放入處理好 的核桃仁，翻炒出香味，炒好的核 桃仁撈出控油。 4，鍋中留底油燒熱，爆香蒜 末，將雞肉片連同醃料一同放入鍋 中滑炒，炒至雞肉片變色，加入核 桃仁、西蘭花和胡蘿蔔片，中火翻 炒至胡蘿蔔斷生，加半茶匙鹽調 味；最後淋入水澱粉勾芡，出鍋前 淋入芝麻香油即可。 㵣⟜茵滽郁մ㜾鎂㮧 呦呷捱곈曪մ闋뇥鎣菴 宮保脆皮蝦 核桃炒雞片 QR Code F O C U S D1 12.17.2024 星期二 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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