「三高」（高血壓、高血糖、高膽固 醇）是都市人常見的健康問題，據衛生署 2020至2022年度人口健康調查指，15至84 歲香港非住院人士中，高血壓佔29.5%， 糖尿病為8.5%，高膽固醇更是普遍，約佔 51.9%。 香港都會大學 護理及健康學院高級講師 朱賢文博士 文：朱賢文 部分圖片：資料圖片 保健處 勿只靠藥物 香港腎臟基金引用醫院管理局 數字指，香港末期腎衰竭患者超過 11,200名，2023年新增逾1,400名患 者，其中52%為糖尿病患者。香港 大學的研究指出，接受治療的長者 中，高血壓患者5年內的死亡率為 10.99%，而糖尿病患者的死亡率更 高，達22.35%。 不少患者也關心藥物的作用和 副作用，「三高」藥物主要作用就是 降低血壓、血糖和膽固醇，但每類 藥物的藥理、生理機制、副作用也 有所不同。高血壓藥物最常見的副 作用是暈眩，服用糖尿病藥物時則 需特別注意引致低血糖的風險。 除了藥物作用、副作用和服藥須 知等知識外，還有一些回復健康的 要訣，往往被人忽略。醫管局在降 血壓和降膽固醇藥物的單張上，也 清楚指出「一般治療⋯⋯會先在生 活上作出調適，若果⋯⋯仍未受控 ﹙如理想﹚才輔以藥物治療」。正確 用藥觀念首項是，在服用藥物後， 仍需從飲食、運動和生活作出調 適。降血糖方面，亦同樣強調飲食 和運動的規範。健康生活模式是首 要執行的事項，並需持續執行。 一項由港大及醫管局共同開 展、獲醫療衛生研究基金資助的大 型研究，已證實調整生活模式對治 療「三高」有明顯成效。部分人士誤 以為僅依賴藥物就能控制「三高」， 而不用進行生活調整。另亦有些人 因身體狀況未如理想，或感到困難 而放棄改善生活方式。 6招改善三高 港人普遍高膽固醇 及早改善防併發症 盡早預防及控制「三高」非常重要，有助避免心 腦血管疾病等併發症。維護健康的首要步驟，是了解 及監察自己的身體狀況，並持之以恆地保持健康生活 方式。坊間有眾多專家意見，方法也各式各樣。筆者 建議一些「不勞損和低風險」的方法： 1. 自我監察：養成量度血壓和血糖的習慣，了解生 活情況如何影響血壓/血糖指數。 2. 均衡飲食/忌吃化學精製或加工食物：化學加工食 品會增加身體發炎情況，容易產生病變，甚至癌 細胞增生。 3. 八分飽飲食：進食太飽，胃部會倒壓心臟，阻礙 冠心血管血液流動。 4. 飯後散步30分鐘：能減少熱量轉化成肥膏，更可 減少胃部阻壓心臟跳動。 5. 經常漫步或雙手打大圓圈運動：讓身體關節多伸展 和收縮，能促進血流、舒筋活絡及行氣活血。雙手 活動能針對大腦血流， 維護腦部血液循環效 能。 6. 深慢腹式呼吸：促進橫 隔膜活動，增加肺部活 動幅度，讓心臟有更大 的跳動空間，更可恬靜 心靈。 註：本文僅供參考，不能替代專業醫療建議。 材料： 南瓜，毛豆，瘦肉。 製作方法： 1，瘦肉洗淨切絲，毛 豆、南瓜洗淨，將南瓜切小 塊。切好薑絲，蔥花。 2 ，熱鍋燒油，油熱 後，放入薑、蔥爆香，倒入 肉絲煸炒。炒至肉絲變色後， 加入毛豆和南瓜翻炒均勻，炒 出香味後，加入適量的清水大 火煮開。 3，最後轉中小火燉煮五 分鐘，加入適量的食鹽調味， 再撒入一把蔥花點綴提鮮，即 可出鍋開吃。 材料： 青瓜，海鮮菇，雞蛋，薑。 製作方法： 1，取碗打入雞蛋攪拌均 勻，接著熱鍋燒油，油熱以 後，放入雞蛋液油煎滑熟，再 盛出備用。 2，清洗乾淨海鮮菇和青 瓜，把青瓜切薄片備用，接著 熱鍋燒油，油熱以後，放入海 鮮菇和青瓜一起翻炒。翻炒出 香味以後，再往裏加入適量的 清水大火煮開，往裏加入煎好 的雞蛋一起煮三分鐘。最後加 入食鹽和雞精調味提鮮，即可 出鍋開吃。 窣ꈹ 낝館 韭黃最佳的吃法就是大火快炒，最好是和其他食材搭配，比如 肉絲、香乾、雞蛋等等，用韭黃加杏鮑菇的搭配吃法，大火炒一 盤，香味撲鼻、鮮嫩又潤腸，好吃到能把盤子舔乾淨。 製作韭黃炒杏鮑菇需要準備韭 黃，杏鮑菇，青紅椒，薑， 蒜，乾辣椒，生抽，蚝油，芝麻香 油，食用油。 鮮嫩的韭黃清洗乾淨後將其切 成小段，注意這裏最好將韭黃的白 莖和葉子分開，後面下鍋的時候有 先後順序。 杏鮑菇洗乾淨後先切成厚片， 而後再切成稍微粗一些的絲。 鍋裏少一些開水，大火沸騰後 把杏鮑菇絲下鍋焯燙一兩分鐘，待 其完全變軟後撈出，用涼水沖一 沖，讓其冷卻下來，而後下手抓起 擠乾水分後放入碗中待用。 準備的一些輔料有青紅椒各小 半個切絲備用，再來一些薑蒜末作 為小料使用，喜歡辣味的可以適當 添加幾個紅乾椒節。 起鍋燒油，小火把油燒熱後加 入薑蒜和乾椒節炒出香味，接著把 焯水後的杏鮑菇絲倒入鍋中，轉為 大火翻炒，可以稍微炒的時間長一 些，去除一些杏鮑菇的水分激發出 食材的乾香味道。 取出切小段的韭黃，先把白色 的莖倒入鍋中，保持大火炒個十幾 秒鐘，而後再把韭黃的葉子和青紅 椒絲下鍋，保持大火先快速地炒 勻，再加入食鹽、生抽和蚝油適量。 保持大火快速炒勻，讓調料快 速快速均勻地散開，最後淋入少許 的芝麻香油炒勻就可以出鍋了。很 簡單容易做的一道家庭小炒，韭黃 韭香味濃鬱，鮮嫩爽口，再有杏鮑 菇的脆嫩鮮香，妥妥的一道下飯好 菜，冬天韭黃正當時，一定別錯過。 為了讓韭黃能夠夠均勻地熟透 和入味，這裏把韭黃的白莖和葉子 分開下鍋，先炒較粗的莖讓其半 熟，而後再下入韭黃的葉子爆炒， 如此即可。 ■大火炒一盤韭黃炒杏鮑菇，香味撲鼻、鮮嫩又潤腸，好吃到把盤子舔乾 淨。 網上圖片 香菇土雞湯是一道色香味俱全 的地方名肴，屬於浙菜系。製作原 料有雞肉，干貝丁，香菇等，香菇 土雞湯湯可以補氣血、養顏、提高 免疫力。 材料：土雞，乾香菇，干貝 丁，薑，枸杞，大蔥，料酒，料 鹽，白胡椒粉，清水。 製作方法： 1，土雞洗淨，去掉內臟和多餘 的油脂，切成適當大小的塊。乾香 菇用清水泡發，泡軟後切成片，泡 香菇的水可以保留，稍後用於燉湯。 2，將土雞塊放入冷水鍋中，加 入幾片薑片，開火煮沸。水沸騰後 撇去浮沫，繼續煮2至3分鐘，再撈 出雞塊，用清水沖洗乾淨。 3，鍋中加一點油，放入薑片和 蔥段，小火炒香，直到薑片微微焦 黃，蔥段出香味。 4，將焯過水的雞塊放入燉鍋 中，加入已炒香的薑蔥，倒入1勺料 酒，攪拌均勻。 5，將泡發好的香菇片加入燉鍋 中（如果使用新鮮香菇，也可以直接 切片放入），然後加入干貝丁，適量 的清水，水量要足以淹沒食材。 6，大火燒開後，撇去浮沫，轉 小火慢慢燉煮1.5至2小時，直到雞 肉熟爛，湯汁濃鬱。 7，燉湯過程中可以根據口味 加鹽，最後10分鐘加入適量的枸杞 繼續燉煮，增添營養與色彩。燉好 後，可以加入白胡椒粉調味，提升 香氣。 8，湯燉好後，撈出雞肉和香 菇，湯中剩餘的雞湯可盛出，配上 一些雞肉，撒上蔥花、香菜等即可 享用。 ■香菇土雞湯湯鮮味美，雞肉滑 嫩不柴。 網上圖片 香菇土雞湯 湯鮮味美 滑嫩不柴 ⷂ歪嬱骀舸勒彟 귲歪嶯똀褐곈迀彟 韭黃炒杏鮑菇 鮮 嫩 又 潤 腸 香味撲鼻 南瓜毛豆肉末湯 青瓜海鮮菇雞蛋湯 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 01.11.2025 星期六 ■飯後散步、伸展和收縮關節等運動，有利轉化熱 量、血液循環及心臟健康。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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