D7 01.12.2025星期日 副刊 ■飲管意粉的口感煙韌，麵包蟹肉質 鮮甜，以黑胡椒芝士汁調味，惹味鮮 香。 麵包蟹黑胡椒芝士飲管意粉 西洋料理有深厚的煮食技巧及 餐飲文化，講究菜餚依序奉客的極致 體驗及餐桌禮儀。想享受精品西餐的 話，推介3間供應全新餐單的特色食 府，環境坐得舒適自在，菜式由主廚 嚴選優質食材用心炮製，展現西方烹飪藝術 的味覺盛宴。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 註：所有產品售價僅作參考，以商戶最新公布為準。 Smart Guide Smart Guide 法 國 ． 意 瑞 ． 澳 洲 品味西洋廚藝 喜歡去巴黎旅遊的話，一定對當地的小酒館留下印象。 位於太古的À Poêle French Bistro，正是以巴黎法式酒館為 靈感，備有小酒館主打的海鮮、紅酒燉牛面頰肉、蒜蓉 烤蝸牛、白酒煮青口、法式甜點等散點菜式，以及周 末早午餐及晚市套餐，加上一系列精選的法國葡萄 酒，讓客人盡享美酒佳餚。 大廚擅長用合時的食材及傳統的法式烹飪技 巧，為客人炮製地道法國餐。像是適合佐以法國白 酒的雜錦海鮮塔，集合了入秋後最肥美的麵包蟹、 大蝦、鮮螺、生蠔及大廚精選海鮮刺身。法式家常料 理中常見的牛面頰肉，經過長時間烹製後肉質細緻綿密， 伴香軟的薯蓉吃更滋味。 經典烹技 傳統法菜 ■有麵包蟹、大 蝦、 螺、 新 鮮 生蠔及精選海 鮮刺身等，配 香醋汁及新鮮 檸檬凸顯鮮味。 主打融合瑞士及意大利地道 煮食方法的Nocino，最近選址觀 塘開分店。新店除供應創辦人及 大廚Matthew Ziemski的招牌及拿 手菜外，還備有不少全新菜式， 像是和牛他他、麵包蟹黑胡椒芝 士飲管意粉、脆炸芝士餡餅，以 及意大利辣肉腸波浪意粉，還有 充滿深秋氣息的特飲。 豐富的菜單中，選用澳洲 和牛製成的他他成為人氣美食。 Matthew先將薯仔絲炸至脆卜卜， 配搭和牛粒及西芹，加上秘製的 牛奶蒜蓉醬，令和牛吃起來有多 重口感及香味。麵包蟹黑胡椒芝 士飲管意粉的味道微辣，是把煮 至煙韌彈牙的意粉，佐鮮美的麵 包蟹肉及黑胡椒芝士汁，惹味又 不會搶去蟹肉的鮮味。 意國瑞士 鮮美料理 注重用餐氣氛的話，推介位於尖沙 咀的澳洲餐廳HUE Dining，那裏不但欣 賞到開揚無遮擋的海港景色，環境設計 亦舒服自在。店家最近推出全新的5道菜 餐單，由大廚選用合時的新鮮食材炮製 成開胃前菜、主食及甜品，可品嘗到如 新鮮生蠔、藍鰭吞拿魚刺身、三文魚威 靈頓、蛋白脆餅，以及開心果夾心蛋糕 等佳餚。 以新鮮生蠔為例，肥美鮮甜的蠔肉 以檸檬、蘋果、紅桑子木犀草醬調製的 醬汁增香。藍鰭吞拿魚刺身就配搭檸汁 醃魷魚、溫室番茄、手指青檸、刁草醬 與紫蘇油醋汁，令味道層次更分明。主 食不妨一試三文魚威靈頓，大廚利用檸 檬香草班戟包裹三文魚，加上蘑菇蓉、 菠菜及松露薯蓉，清新可口。 無敵海景 澳式盛宴 ■加蒜蓉烤至剛熟的蝸牛，肉質 香軟，另有香脆的法式麵包伴食。 紅酒燉牛面頰肉 蒜蓉烤蝸牛 ■原條鯛魚烤至香噴噴，配牛油 醬汁及茴香沙律，層次豐富。 ■依足傳統法式配方，新鮮梨肉 與批餅的比例恰到好處，不甜不 膩。 香烤鯛魚 香梨批 ■即製沙律混合新鮮蟹肉、菠菜、 番茄、青瓜及忌廉沙律醬，清爽 不膩。 ■新鮮青口吸收了白酒的香氣， 配薯條或香脆法包同吃更滿足。 蟹肉沙律 晚市套餐主菜 白酒煮青口 晚市套餐主菜 À Poêle French Bistro ■傳統的意大利辣肉腸波浪意粉加入 柑橘增加香氣，配搭富心思又有創 意。 意大利辣肉腸波浪意粉 ■瑞士菜的經典代表之一，外層香脆 酥化，裏面是幼滑滋味的芝士。 脆炸芝士餡餅 和牛他他 ■澳洲和牛 出名肉味重 又不會太多 脂肪，伴炸薯 絲及西芹粒， 口感與層次 豐富。 Clear Day in Maggiore ■成分包括氈酒、 薰衣草及氣泡酒， 調校成浪漫的粉紫 色，充滿秋日氣 息。 Nocino HUE Dining 開心果夾心蛋糕 三文魚威靈頓 蛋白脆餅 新鮮生蠔 藍鰭吞拿魚刺身 ■蛋糕中間夾著開心果白朱古力醬、開 心果忌廉和杏脯啫喱，層次分明。 ■檸檬香草班戟包裹三文魚製成經典的 威靈頓，配蘑菇蓉、菠菜及松露薯蓉， 豐盛滿足。 ■鬆化香甜的脆蛋白加浸漬車厘子、檸檬 香蜂草和馬鞭草，吃起來清新不膩。 ■大廚按季節精挑的生蠔，佐清新的檸檬、蘋果及紅 桑子木犀草醬凸顯鮮味。 ■吞拿魚刺身肉質肥美，簡 單配搭檸汁醃魷魚及番茄紫 蘇油醋汁等，啖啖清爽。 雜錦海鮮塔 ■牛面頰肉及蘑菇經慢煮後，肉 質細緻綿密，配綿滑的薯蓉，香 濃惹味。 6 . .
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