健筆記 餐後清潔牙齒，勿讓齒縫、口腔 留有食物殘渣，是預防蛀牙的有效方 法。然而，若刷牙的時間不對，原來 也會帶來其他不良影響，而即使是具 有幫助消滅細菌、避免形成牙菌膜的 漱口水，亦有最佳的使用時間指引， 大家有需要認識箇中正確用法，方可 真正保護牙齒健康。 每次進食後都要清潔牙齒，但絕 對不是立即刷牙。因為進食後，口腔 中的細菌會與食物殘渣產生化學作 用，釋出酸性，如果此時立即刷牙， 口腔酸性會對琺瑯質造成更大的破 壞。因此，進食後應先用清水漱口， 約30分鐘過後才刷牙，又或者選用牙 線，先清除牙縫中的食物殘渣。 不少人都誤解，以為加強刷牙的力 度，更能清潔牙齒/去漬等。其實若使用 蠻力或過度用力刷牙，對牙齒、牙肉會造 成更大傷害。太用力刷牙不但會刷傷牙 肉，嚴重時更可能導致牙肉萎縮及刷蝕 牙齒組織，導致牙齒敏感，更甚者可能令 牙髓發炎，引發牙痛問題。因此，刷牙其 實不必太用力，反而更需要是用心、有耐 性，以及有技巧地清潔牙縫及牙齦邊的 位置。至於牙刷，建議選用軟毛款式，並 配合使用牙線或牙縫刷去清潔難刷部位。 宜不含酒精成分 不刷牙時，可否用漱口水作為替 代？漱口水不可以代替刷牙，亦不建議 長期每天早晚使用，使用漱口水的時間 及選擇方法都應按個人所需而定。如 口腔出現問題，例如牙肉發炎或牙周病 等，短期性地使用是沒問題的。但市面 上的漱口水，部分含有薄荷精油或加有 酒精，使用後可致口乾或口腔黏膜不 適。因此，建議宜盡量選擇不含酒精成 分的漱口水，並留意漱口水的濃度及適 量地使用，如有疑問應向牙醫查詢。 此外，注意應於刷牙或使用牙線後 待約15至30分鐘，才使用漱口水，因為 牙膏與漱口水中的成分或會有衝突，同 時使用，有可能減低各自的功效。 荷爾蒙治癌藥 歷史悠久 三苯氧胺（Tamoxifen）是專治荷爾 蒙受體陽性的乳癌藥物，不經不覺已有 約五十年歷史。乳癌源起自不正常的乳 房細胞，而這些細胞通常對荷爾蒙敏 感，例如雌激素和黃體酮。數據指出， 荷爾蒙受體陽性（HR+）的乳癌佔近七 成，因此荷爾蒙治療（或內分泌治療）藥 物會在癌細胞的荷爾蒙受體中施加作 用，減低乳癌復發的機會。 早在上世紀七十年代初面世的抗雌 激素，便是第一種針對乳癌的藥物，現 已改稱為「選擇性雌激素受體調節劑， SERMs」，最常用的是三苯氧胺，適合收 經前後的病人。SERMs的出現在當時是 醫學上革命性的發明：透過藥物依附在 癌細胞的雌激素受體而引發細胞凋亡。 然而，三苯氧胺有機會引致子宮內 膜增厚或長出瘜肉，從而有機會演變成 子宮內膜癌，幸好比率不高，病人只要 定期接受婦科檢查便可以。 病人一直存有疑問，到底荷爾蒙藥 要服用多久才算合適？數十年前有些病人 確實只接受一兩年的三苯氧胺治療，不 過，後來研究發現，五年的療程比兩年的 療效好；直至近十多年研究指，十年的療 程又比五年為佳。2013年公布的大型研究 ATLAS trial指，接受十年三苯氧胺的病 人，十五年內的復發率和死亡率，均比傳統 五年的組別再減百分之三左右（pubmed.ncbi. nlm.nih.gov/23219286/）。這結果引導出新 的治療標準，若乳癌踏入第二期，或淋巴 結有癌轉移，都會考慮十年荷爾蒙治療。 療程長短指標 那麼，超過十年的療程會否比十年好？ 筆者出席香港乳癌基金會舉辦的年度科學 會議，來自德國的醫學專家Prof. Fasching Peter A.指，由於現時醫學研究主要針對五年 和十年的對比，如果病人對藥物療效好， 他認為持續服用十年以上是可以的。 姑置勿論，服食荷爾蒙藥的治療時 間因人而異，醫生會根據病人的腫瘤特 性、復發風險和副作用等作出建議，沒 有一刀切的答案。 即時用漱口水 刷牙後不宜 材料： 茨菇，豬肉，木耳，青 椒，蔥，薑，生抽，老抽， 白糖，鹽，食用油。 製作方法： 1，茨菇清洗乾淨，切 成薄片，木耳泡發備用，豬 肉切片，用少許鹽、生抽、 老抽抓勻醃製10分鐘。 2，鍋中燒水，水開倒入 茨菇和木耳，焯水30秒撈出過 涼水，瀝乾水分備用。 3 ，熱鍋涼油，倒入肉 片，快速翻炒至變色，放蔥薑 爆炒出香味，加入茨菇和木耳 炒勻，鍋邊淋入兩勺開水。倒 入青椒，加適量生抽，白糖、 鹽調味，快速炒勻即可。 材料： 排骨，紅棗，桂圓，枸 杞，蔥，薑，料酒，鹽，雞精。 製作方法： 1，排骨洗淨切塊，冷水 下鍋，加入蔥薑和料酒，焯水 去腥。紅棗去核，桂圓去殼， 枸杞洗淨備用。 2，將焯好水的排骨放入 燉鍋中，加入紅棗、桂圓、枸 杞、蔥薑，倒入適量清水。大 火燒開後轉小火燉煮1.5小時左 右，至排骨熟透。加鹽和雞精 調味即可。 窣ꈹ 낝館 古人認為豬肚有補虛損、健脾胃的作用，冬天寒冷正是大補暖 身之時，正適合吃一吃。除此之外，豬肚還是高蛋白高鈣食材，還 含有多種營養物質，口感脆嫩鮮香，冬天遇到就別錯過。 豬肚吃法很多，冬天則最適合用 來煲湯，用豬肚加蓮子、青椒 的組合來一個「湯菜」，熱氣騰騰地 上桌，湯濃肉脆、鮮香又暖人。 製作青椒蓮子燒豬肚需要準備 豬肚條，青椒，去芯乾蓮子，白胡 椒粉，松茸鮮，蔥，薑，食用油， 料酒。 半熟豬肚條買來後洗一洗焯水 後就可以直接用。如是鮮豬肚則要 好好處理一下，先用白醋和麵粉抓 洗掉豬肚的黏液，再用流水仔細地 沖洗，而後再下鍋用加料酒和蔥姜 焯水後撈出，再切成肚條備用。 乾的去芯蓮子用涼水浸泡幾個 小時，讓其充分地泡發後撈出瀝乾 水分備用。青椒剖開後去籽切條備 用，再來一些蔥薑絲備用。 起鍋燒油，油熱後把蔥、薑絲 下鍋炒出香味，接著把焯水後的豬 肚條也下入鍋中翻炒，炒出一些水 分激發出食材的香味。往鍋內加入 一些開水，大火煮開後再煮一煮， 讓湯汁呈現一些白色，此時可以連 同湯汁一塊轉入砂鍋中壓個15分鐘 左右，如此就可以讓豬肚更軟嫩適 口一些。不用高壓鍋的則要加蓋保 持中小火燜煮1個小時左右。 把高壓鍋壓好的豬肚連同湯汁 一塊再回入鍋中，把泡好的蓮子也 倒入鍋中，加入一些食鹽、胡椒粉 和松茸鮮調調味，加蓋繼續燜煮三 四分鐘左右。 最後取出青椒倒入鍋中，略微 翻拌一下，讓熱量激發出青椒的清 香味就可以關火出鍋了。這菜的湯 才是精華之處，所以一定要多加一 些水，最後的湯水奶白香醇，喝一 口直暖到心裏，配合青椒的香味更 令人食慾大開。豬肚嫩中帶脆，蓮 子軟糯鮮香，熱乎乎的特別適合寒 冷的冬天來一鍋。 ■青椒蓮子燒豬肚熱氣騰騰地上桌，湯濃肉脆、鮮香又暖人。 網上圖片 材料：雞翅中，粗鹽，迷迭 香，生薑，大蒜，老抽，生抽，料 酒，白胡椒粉，五香粉，食用油。 製作方法： 1，雞翅清洗乾淨，去掉表面 多餘的水分，可以用廚房紙巾輕輕 拍乾。使用刀在雞翅兩面輕輕劃幾 刀，方便更好入味。 2，將雞翅放入大碗中，加入 生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡 椒粉，搗碎的大蒜和薑片，攪拌均 勻。醃製至少30分鐘，最好能醃製1 小時以上，使雞翅充分吸收調味料。 3，在一個深鍋或者大炒鍋中， 加入500克粗鹽，放入迷迭香和薑片 （迷迭香香味獨特，可根據個人喜好 添加），中小火將鹽加熱，稍微翻 動，使鹽略微變熱，放出香氣。 4，將鍋中的鹽加熱至溫熱，但 不要讓鹽燒焦。此時的鹽質會幫助 鎖住雞翅的水分，使其肉質更加鮮 嫩。 5，將醃製好的雞翅放在熱鹽 上，輕輕按壓，使雞翅兩面都被鹽 包裹住。確保雞翅和鹽之間有足夠 的接觸面，以達到鹽焗的效果。 6，將包裹鹽的雞翅用中小火慢 慢加熱，焗製約25-30分鐘。期間可 以翻動雞翅一次，使鹽均勻受熱， 確保雞翅兩面都能夠被鹽焗到，表 皮微微變黃、變脆。 7，焗製完成後，用夾子小心將 雞翅從熱鹽中取出，放在盤中，稍 微冷卻一下，再用刷子輕輕刷去表 面多餘的鹽粒。可以撒上一些香菜 或小蔥進行點綴，增加色彩。 ■鹽焗雞翅是一道美味且製作簡單 的家常菜，好吃不膩。 網上圖片 鹽焗雞翅 鮮香入味 好吃不膩 蟌褐勏膂捱舸曪 笷啰呵㏤旤䱖돠 鮮 香 又 暖 人 青椒蓮子燒豬肚湯濃肉脆 茨菇木耳炒肉片 紅棗桂圓燉排骨 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 01.21.2025 星期二 熊維嘉醫生 何俊牙傑科醫生 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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