講 究 用 料 配 搭 好意頭開年飯開年飯有祝願新一年豐衣足食的好意 頭，因此菜式特別豐富和講究。沒時間入廚 的話，推介兩間適合與親友聚首開年的中菜 食府，賀年餐單包含大廚特選的喜慶佳餚， 菜式美味且各具好意頭。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 竹笙如意羅漢齋 ■竹笙、榆耳、冬菇及時蔬 為原本單調的素菜帶來豐富 口感。 金榜題名 惹味豐盛 應節佳餚 定期因應節慶推出限定餐單的帝京軒，除供應適合 4至12人享用的春節套餐外，擅長炮製精緻現代中菜的 廚師團隊，另選用鵝掌、蠔豉、波士頓龍蝦、南澳洲鮑 魚、虎蝦、和牛及新鮮生拆蟹肉等食材，設計成金榜題 名、金銀滿屋、虎虎生威等十多款散點的賀歲意頭菜。 金榜題名是用金蠔、豬脷及鵝掌炮製，大廚嚴選隻 隻肥美飽滿的金蠔，配鮮味的豬脷及肉厚的鵝掌，以傳 統燜扣方法煮至入味，口感豐腴又滋味。金銀滿屋是魚 饌，把斬件大魚頭蘸上薄粉漿煎至 金黃色，再以青胡椒碎、炸薑 片及乾葱等煎焗，加上在上桌 前淋適量花雕酒，香氣撲鼻。 地方菜系 鮮濃美饌 客家人在新年期間喜用樸實並象徵好彩頭的食 材，炮製成豐盛的賀年美食。壹玖捌叁的主廚Silas Li設計的農曆新年菜單，部分菜式以講究原汁原 味的客家烹飪風格為靈感，利用南乳、豆豉、金 蠔及冬菇等食材，呈現當地注重鮮味與香濃層 次的飲食精髓。Silas還在餐單中加入其他地方菜 的經典名饌，讓客人品嘗不同地區的應節美食。 寓意財源廣進、大吉大利的發財好市大利，大 廚將金蠔、髮菜及豬脷預先分開處理再同燜，口感與味 道剛好，吃起來分外滋味。帶有川式風味的炸和牛面頰 配麻辣汁，把嫩滑並富有膠質的和牛面頰，伴適量辛香 的麻辣汁煮至入味，惹味香辣但不會搶去肉鮮。 哈哈大笑 虎虎生威 家肥屋潤 竹報平安 ■採用傳統啫啫烹法，用羅勒爆香新 鮮的波士頓龍蝦，啖啖肉又惹味。 ■糖醋虎蝦球沾滿酸甜的糖醋汁，另 有無花果及鳳梨增加果香，滋味不膩。 ■包含櫻花蝦、燈籠椒、蓮藕、西芹 及南澳洲鮑片等食材，清爽鮮甜。 ■以豆苗最幼嫩的豆胚配蟹肉及竹笙 烹調，融合鮮、爽及甜三種層次。 ■ ■ 金銀滿屋 松子桂魚 ■開年飯必備魚饌，吃悶了蒸製 的話，推介原條炸脆的松子桂魚。 發財好市大利 ■烹調得宜的金蠔、髮菜及豬 脷，滋味可口，寓意大吉大利。 蒜蓉豉汁蒸蟠龍鱔 須 1 日前預訂 ■蟠龍鱔肉質細嫩爽彈，配豆豉、蒜蓉蒸至剛好熟，鮮香 美味。 京式魚香蝦 ■肥美的虎蝦以傳統京式魚香 方法烹製，酸香微辣凸顯蝦肉 鮮甜味。 炸和牛面頰配麻辣汁 ■以川式麻辣汁燜煮和牛面頰肉，再 沾上薄脆漿炸至金黃，酥脆香辣。 註：所有產品售價僅作參考，以商戶最新公布為準。 QR Code F O C U S D1 01.29.2025 星期三 利用瓦罉 保溫的特性， 令用青胡椒碎煎 焗的大魚頭及魚 嘴，吃時仍熱騰騰。 經繁複工序處理及燜扣的 金蠔、豬脷及鵝掌，入味鮮 香，是意頭十足的開年菜。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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