D2 02.02.2025星期日 投資術 / 照相簿 副刊 鍋圈的快速崛起有特定的時代背 景。鍋圈成立於2017年，由河南人楊 明超創立，主攻火鍋燒烤食材的To C業務，成立前幾年一直不溫不火。 2020年後，在家吃飯需求暴增，鍋圈 門店數量也水漲船高，由2020年初的 1441家增至2022年底的9221家，3年 漲6倍多，並在次年成功登陸資本市場。 但隨著2023年後，外出就餐的需求 回到正軌，鍋圈的營業收入也隨之進入 下滑區間。連鎖戰略與資本專家、和弘 諮詢總經理文志宏指出，鍋圈的業績走 向並不能代表整個在家吃飯領域的發展 前景。他認為，隨著生活節奏加快和消 費觀念轉變，圍繞在家用餐的火鍋食材 及其他餐飲原材料市場空間依然巨大， 具備發展潛力。 據了解，在家吃飯市場主要分為三 類：在家吃飯餐食產品、在家做飯的新 鮮食材以及餐飲外賣到家服務三種，主 營火鍋燒烤食材的鍋圈正屬於第一種。 弗若斯特沙利文公司此前曾預測，在家 吃飯餐食產品將成為在家吃飯市場中規 模增長最快的分部，預計2027年將達到 9400億元。 目前市場還在持續擴容中，入局的 競爭對手也越來越多。目前包括永輝超 市、沃爾瑪、小象超市、叮咚買菜、盒 馬、七鮮在內的多家零售平台、電商平 台均已經布局了與鍋圈相似的業務。激 烈的競爭態勢無疑也對鍋圈提出了更高 要求。為了爭奪消費者，鍋圈也加入了 價格戰的行列。從結果來看，降價策 略雖然在一定程度上增加了鍋圈產品收 入，但並未從根本上改變鍋圈下滑的業 績走向，並透支了其利潤。 火鍋不僅僅是一種美食，更是一種社交 和情感交流的媒介，家庭聚餐、朋友聚會是 火鍋最常出現的兩大場景。正因為火鍋需要 平衡多人的口味和偏好，這無疑對吃火鍋的 便利性、食材多樣性、空間感、性價比等提 出了更高要求，在家吃火鍋吸引力下降也就 並不意外了。 相較於在家耗費大量時間準備食材、調 製小料和鍋底、清洗餐具、收拾用餐後的殘 局等，外出就餐顯然更加便捷高效。與此同 時，食材的多樣性也是吸引年輕人的關鍵因 素。在他們看來，無論是菜品的種類，還是 鍋底的風味，門店總能提供比家庭自製更為 豐富的選擇。 更值得關注的是，隨著平價火鍋店的增 多，外出就餐的經濟性也愈發凸顯。以今年 頗受歡迎的小火鍋為例，往往通過親民的價 格與豐富的菜品選擇，吸引了越來越多的年 輕消費者。家住北京的趙宇彤表示，最近她 家附近新開了一家小火鍋店，只需33元就可 以暢吃包含幾十種蔬菜、丸子、主食、水果 等，加上單獨付費的鍋底，一個人吃飯才花 了不到40元。對比來看，她在鍋圈食匯線下 門店僅購買3包丸子、2份蔬菜、1包鍋底加芝 麻醬6款產品就花了51.8元，「在家吃本來是為 了省錢，沒想到價格更高了。」 對此，盤古智庫高級研究員江瀚指出， 在火鍋市場競爭日益激烈的情況下，走在家 吃飯路線的鍋圈想要保持自身的市場份額並 不容易。 進入冬天，又到了火鍋重回C位的季節。 不僅傳統王者海底撈們大排長龍，行業 新秀小火鍋們也風頭正盛。據36氪報道，有 調查顯示，99.12%的受訪者在日常生活中有 吃火鍋的習慣，其中，32.49%的人每月都會 將火鍋劃入飲食清單內，9.78%的人甚至每周 都會吃。 值得注意的是，雖然家裏就餐依然以 56.17%的比例維持住火鍋第二大消費場景， 但今年以來，年輕人在家吃火鍋的熱情也在 減弱。具體來看，41.26%的受訪者坦言今年 以來在家吃火鍋的頻次已經有所下降，交叉 分析看，越是低線城市，下降趨勢越明顯。 相比之下，選擇「沒有變化」的比例為38.3%， 選擇「增加了」的受訪者僅佔20.43%。 這種趨勢在頭部品牌的財務數據上有著 更直觀的體現。2024年上半年，鍋圈營收、 淨利潤均在下滑，其中營收為26.65億元，同 比下降3.5%；淨利潤為8550萬元，同比下降 26.7%。 同期，鍋圈的門店總數也在下降，截至 2024年6月底，鍋圈門店總數為9660家，相比 於2023年年底的10307家已經減少了647家。 對此，鍋圈相關負責人表示，從2023年 下半年開始，公司開始著力提升門店的經營 能力，減緩了加盟速度。2024年上半年，公 司主動淘汰部分經營能力偏弱的門店。儘管 如此，二級市場上，鍋圈的股價走勢仍不樂 觀，截至2024年12月10日，鍋圈的港股收市 價為1.97港元/股，較今年1月的峰值12.28港 元/股已經下跌了83.96%，總市值蒸發約278 億港元。 ■火鍋不僅是一種美食，更是社交和情感交流的媒介。圖為遊客在火鍋節上品嚐美食。 資料圖片 ■為爭奪消費者，鍋圈也加入價格戰 行列，但未能改變業績下滑的困境。 資料圖片 隨著年輕人減少在家吃火鍋，主營 火鍋燒烤食材業務、有著「在家吃飯第一 股」之稱的鍋圈，今年上半年營收、淨利 潤雙雙下跌。調查顯示，大型火鍋專門 店仍是消費者最主要的選擇，這顯示出 了品牌效應和就餐體驗的重要性。 「在家吃飯第一股」 不香了 鍋圈營收利潤雙雙下滑 競爭對手越來越多 加入價格戰搶市場 平價店增多 價格親民菜品豐富 ▍本報訊 ▍ 1200餘攤位擠滿客人 ■一名小男孩在泊里大集非遺互動區 領取手寫福字。 ■泊里大集一個羊肉湯攤位前排起 長隊。 ■俯瞰位於青島西海岸新區的泊里 大集現場。 ■人們在泊里大集上選購年貨。 ■一名攤主在泊里大集上推銷傳統年畫。 ■山東青島有著300多年歷史的泊里大集車水馬龍，大集上人群摩肩接踵。 ■人們在泊里大集上觀看表演。 新春佳節臨近，山東青島有 著300多年歷史的泊里大集車水 馬龍，1200多個攤位上琳瑯滿目 的商品，讓前來趕集的市民和遊 客目不暇接，感受到年味和採辦 年貨的快樂。一位在這裏生活了 幾十年的老人說：「泊里大集就 像我們生活的一部分，從小我就 跟著父母來趕集，現在我又帶著 孫子來。這裏不僅能買到我們需 要的東西，還能感受到濃濃的人 情味和家鄉的味道。」 本版圖片皆取自新華社 300年泊里大集年味濃 內幕解畫
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