D7 02.02.2025星期日 副刊 家鄉梅菜扣腩肉 波士頓龍蝦手剁肉餅蒸水蛋 葱香櫻花蝦臘肉炊飯 清燉火燄百合湯 鴛鴦遠年陳皮牛肉 手撕煙燻童子雞 現代中菜融合各地食材及多種 烹法，加上注重造型，帶來色香味俱 全的享受。若喜歡品嘗新派中國地方 菜，不要錯過今日推介的全新菜式， 烹調方法包括清燉、燒烤、燜扣及酥炸 等，熱騰騰上桌，是冬日暖身美饌的首選。 文：褚愛琪 圖：由餐廳提供 Smart Guide Smart Guide 當代中華味力 龍井烤雞 面餅醬香五花肉 黑醋脆皮牛腩 招牌粉絲裹蝦 酸蘿蔔水晶粉燒蟹 想品嘗江浙風味，推介到大圍的綠茶餐廳 一試新菜譜及廚師推介，當中多款菜式均由杭州 米芝蓮星級名廚俞斌師傅監督出品，像是葱香脆皮 烤鴨、乾隆魚頭及檸檬山藥等，都展現了講究造型 擺盤及色香味俱全的嶄新浙菜體驗。 香氣撲鼻的葱香脆皮烤鴨，嚴選皮薄肉嫩的原隻鮮 鴨，鴨皮經過秘方處理、醃製及慢烤，外皮金黃香脆， 葱味四溢，鴨肉厚實及肥瘦適中，是味道層次豐富多變 的美食。酸香富鮮味的酸蘿蔔水晶粉燒蟹，利用雞湯、 薑葱及秘製醬油等調成的惹味醬汁，將本地新鮮花蟹燒 至入味，蘿蔔及水晶粉吸收了鮮蟹精華，味道鮮香帶 點酸辣。 名廚監督 江浙料理 重新演繹粵菜精髓的鏞鏞． 藝嚐館，最近在太古坊開設新分 店，除保留多道招牌料理外，還 供應細心配搭的新餐單，如流心 西施炸蝦丸、家鄉梅菜扣腩肉、 清燉火燄百合湯、葱香櫻花蝦臘 肉炊飯，以及鴛鴦遠年陳皮牛肉 等，全都是經過大廚用心選材及 烹製的佳餚。 流心西施炸蝦丸凸顯店家的 特色，將鏞記著名的「董事長腐 乳」釀入蝦丸中，炮製成流心效 果，外層香脆彈牙，餡料 鹹香，相當滋味。另有 構思自煲仔飯的葱香 櫻花蝦臘肉炊飯，自 家製臘肉的油脂滲 入米粒中，加上葱 花及櫻花蝦提香， 口感十分豐富，啖啖 美味暖身。 精挑食材 暖胃佳餚 現代中菜充滿新鮮感，豐富了用 餐體驗。以當代粵菜作招徠的型格食 府卅二公館，新推開業10周年餐單。 行政總廚李文星師傅設計了10道全新 主食、點心及甜品，包括陳皮怪味牛 肋骨、波士頓龍蝦手剁肉餅蒸水蛋、 南瓜竹笙素菜餃，以及酥脆海鮮球 等，每款料理都以優質食材配搭不同 烹調方法。 以波士頓龍蝦手剁肉餅蒸水蛋 為例，將原隻活口波士頓龍蝦鋪在手 剁肉餅及蒸水蛋面層，肉餅的肥瘦為 黃金比例，加上滑嘟嘟的蒸蛋，兩者 都吸收了龍蝦的鮮味，吃起來清甜可 口，別具風味。不吃肉的話，可選擇 南瓜竹笙素菜餃，配搭南瓜湯汁，清 新芬芳。 原創烹技 摩登盛宴 葱香脆皮烤鴨 ■原隻鮮鴨醃後慢烤，外皮香脆及 充滿葱香，肉質肥瘦適中。 大 廚 創 意 無 限 ■原隻鮮雞以龍井茶 燻，提升肉味與香氣， 吃起來香氣撲鼻。 ■即製面餅包著用惹味醬料燜 煮的五花肉，味道層次分明。 ■牛腩滷至入味，外層沾上木薯粉漿炸 至脆皮，蘸黑醋汁吃香脆又醒胃。 ■招牌菜之一，惹味的粉絲簡單配搭鮮蝦，原汁 原味。 ■以雞湯、薑葱及秘醬等調成的醬汁燒製 花蟹，蟹肉鮮甜可口。 流心西施炸蝦丸 ■將腐乳釀入蝦丸中造成流心的效 果，外層鬆脆香口。 陳皮怪味牛肋骨 ■用陳皮調校成層次多變的調味 料，令軟嫩牛肋骨的味道充滿驚喜。 ■肥瘦均勻的豬腩肉吸收梅菜的鹹 香與甜味，是惹味之選。 ■結合了海產、豬肉及雞蛋的豐富層 次，食材配搭得宜，凸顯師傅手藝。 ■煙韌有嚼勁的珍珠米粒粒分明， 另有臘肉、葱花及櫻花蝦豐富口感。 ■清澈不油膩的清湯 採用原個百合燉製， 具滋陰潤肺功效。 ■表皮炸至酥 脆香口，裏 面是多種 海鮮組成 的餡料， 即點即製。 ■設計靈感來自傳統的 炸子雞，皮脆肉嫩，還 多了黑松露的獨特香氣。 ■精挑牛肉最佳部位入 饌，並用遠年陳皮增香 提鮮。 ■素菜餃子包上竹 笙，配南瓜製的湯汁， 無肉一樣好吃。 ■有機走地清遠雞以自家秘方烹 製，具煙燻香氣，肉嫩多汁。 蒜香一字排 ■肉排調味後再以蒜頭提香，烹製火候 恰到好處，肉汁豐富。 酥脆海鮮球 黑松露脆皮雞 南瓜竹笙 素菜餃 6 02.02.2025
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