呼吸系統 專科醫生 譚子雋 世界衛生組織公布結核病取代「新冠病毒感染」成為全球頭 號傳染病，指其在有預防、檢測及治療工具下，仍錄得逾800萬個 新症，並造成大量死亡個案。本地專科醫生提醒大眾，肺部是結 核病感染率極高的器官，故務必多加防患。 文：衛兒 部分圖片：星島圖片庫 結核病與HIV病毒有著密切影響，原因是 HIV（又稱愛滋病毒）感染者的免疫系統受損， 使其更易感染結核病，或令潛伏性結核病再次 活躍起來。研究顯示，HIV陽性者發展為活動 性結核病的風險，相比未感染者高30至50倍。 結核病也是HIV感染者的致命主因之一。至於 結核病的高危族群，主要包括： ‧糖尿病患者。 ‧免疫系統受損者（例如接受化療的人士）。 ‧生活在擁擠或衛生條件/環境差的人士。 ‧塵肺病患者。 ‧HIV病毒呈陽性者。 結核病菌主要通過空氣傳播，譚醫生指， 患者咳嗽、打噴嚏或說話時可釋放出含結核菌的 微小飛沫，周圍的人吸入後，有可能會被感染。 雖然患者咳嗽或打噴嚏時產生的帶菌微 粒可黏附在物件上，但這些微粒通常不會長時 間存活，故接觸有關表面後感染的風險相對較 低，但譚醫生仍建議大眾保持良好衛生習慣如 勤洗手和定時清潔環境。 結核病的潛伏期有多久？期間會否具傳染 性？「新感染的結核病潛伏期通常為數周至數 月，於潛伏期間，感染者不會出現症狀，也不 具傳染性。然而，一旦發展為活動性結核病， 就會變得具有傳染性。另一類的『潛伏性結核 病』來自肺部的封閉感染，即使是多年後， 仍有可能會重新變為活躍狀態，最終引致病 發。」譚醫生稱。 ‧接種卡介苗（BCG）疫苗後亦不能完全保證免疫 力持久，兒童接種了卡介苗，仍有可能感染 結核病，但通常能減少出現重症的風險。 ‧對於兒時曾接種卡介苗的成人，如擔心受感 染，可否再次接種？雖然這做法不常見，但有 越來越多證據支持成人再接種BCG的安全性 和有效性，特別是在增強針對結核病的免疫 反應方面。然而，現仍需要進一步的研究， 以設定其在不同人群中的使用指引。 ‧接種卡介苗可能出現輕微副作用，例如注射 部位紅腫、疼痛或輕微發燒。大部分情況下 這些反應屬暫時性，毋須特別處理。 ‧傳統及有效預防建議，包括定期體檢及篩 查；保持良好衛生習慣如勤洗手及佩戴口 罩；避免與已知感染者密切接觸；及早接種 卡介苗以降低出現重症的風險；接觸過患者 後，宜清潔處所內的公共區域及接觸頻繁物 品的表面，以降低潛在感染風險。 結核病激增 襲各器官 首要嚴防 卡介苗有效預防？ 踏入冬季，除了預防流感外，呼吸系統專科醫 生譚子雋提醒大家，還需要多加防患結核病。「結核 病是一種由『結核分枝桿菌』引起的傳染病，主要影 響肺部，但也可影響其他器官，屬於嚴重的疾病， 若不及時治療，可引致死亡或其他併發症，除了 造成肺部損傷，亦可能出現全身播散性結核病，幾 乎身體所有器官都可被感染，較常見部位則包括大 腦、骨骼、胸膜和淋巴系統等。」譚醫生稱。 慎察常見症狀 出現以下症狀應盡快求診檢驗。 ‧持續咳嗽（持續超過3周） ‧咳痰或咯血 ‧體重減輕 ‧夜間盜汗 ‧發燒和有疲憊感 可致全身性感染 某類患者高致命率 病菌潛伏性強 中招！ 材料： 冬瓜，瘦肉，雞蛋，薑。 製作方法： 1，瘦肉清洗乾淨剁成 肉末，然後加入薑絲、澱 粉、生抽和花生油抓拌均 勻，再腌製十分鐘備用。 2，冬瓜去皮切薄片， 然後鋪在蒸碗底，接著把肉餡 拍成肉餅鋪在冬瓜上，再留一 個肉坑。最後往肉坑打入一個 雞蛋，再上蒸鍋蒸煮二十五分 鐘，即可出鍋開吃。 材料： 鱸魚，薑絲，葱段，小米 辣，青線椒。 製作方法： 1，鱸魚處理乾淨剁成小 塊，用厨房紙吸乾水分，再放 入料酒、生抽、胡椒粉和食 鹽，抓拌均勻腌製二十分鐘。 鱸魚腌製好了之後，撒上澱粉 抓拌均勻。 2，起鍋燒油，油熱後放 入鱸魚煎一下，煎至定型後， 再翻面煎。煎至兩面金黃，再 放入薑絲、青紅椒翻炒出香 味。最後放入葱段，翻炒幾下 即可出鍋裝盤開吃。 材料： 猪肉，白蘿蔔，薑，葱。 製作方法： 1，猪肉洗淨切薄片，放 入薑絲、食鹽、澱粉，抓拌均 勻腌製十分鐘。白蘿蔔削掉外 皮，洗淨後切成小塊。 2，起鍋燒油，油熱後放 入白蘿蔔翻炒片刻，炒至變色 後放入適量清水煮三分鐘煮 熟。接著放入肉片煮熟，最後 加入食鹽調味，撒上葱花即可 出鍋開吃。 窣ꈹ 낝館 荸薺也叫做馬蹄，古人認為其是清熱下火，生津潤肺，止咳化 痰的好東西，特別適合冬季這個季節。其吃法頗多，既可以削皮後 生吃，又可以用來做菜做湯。馬蹄加香菇的組合吃法，有脆有嫩， 清潤脆爽，好吃又容易做。 香菇燒馬蹄助你吃出冬季好胃 口。製作香菇燒馬蹄需要準備 馬蹄，鮮香菇，青紅椒，蔥，蒜， 生抽，蚝油，老抽，食鹽，食用 油，澱粉水。 馬蹄先用流水沖洗乾淨表面的 泥土，而後用削皮刀把外皮去掉， 再把馬蹄肉沖洗一遍，撈出後直接 一切成四瓣即可。 鮮香菇清洗乾淨後直接一切成 四瓣，個頭稍微大一些的就多切一 刀，而後開水下鍋焯燙兩分鐘後撈 出控水備用。青紅椒切成小粒，再 準備蔥、蒜末作為小料來爆香鍋底。 起鍋燒油，小火加熱後把蔥蒜 末下鍋炒出香味，接著先把焯水後 的香菇下鍋炒一炒，轉為大火炒去 香菇的部分水分激發出鮮香味，而 後再將馬蹄粒下鍋一塊炒勻。 往鍋中加入一圈生抽，適量的 蚝油，再來少許的老抽調色，保持 大火炒勻炒透炒出香味。 接著往鍋內淋入開水一碗，煮 開後加入一些食鹽、松茸鮮來調 味，加蓋燜煮一兩分鐘左右，再將 青紅椒倒入鍋內炒勻激發出香味。 取一些乾澱粉用涼水稀釋開 來，而後保持鍋內大火將澱粉水慢 慢淋入鍋內，同時用鏟子翻炒，澱 粉水和湯汁相遇後糊化開來讓湯汁 濃稠一些掛在食材表面就可以出鍋 了。很簡單的一道馬蹄新吃法，搭 配香菇一嫩一脆、鮮香味美，妥妥 的一道下飯好菜，感興趣的一定要 試一試這個吃法。 馬蹄可生吃，但冬季最好做熟 了後再吃，畢竟它屬於寒涼之物， 還含有一些寄生蟲，最低的也要用 開水燙一燙以後再吃。同時記住， 馬蹄這個食材經過久燉或者高溫爆 炒以後都可以保持其原來的口感， 所以不用擔心有變化。香菇最好 焯水一次，如此可以去除一些土腥 味，同時下鍋炒的時候也不會吸油。 ■香菇與馬蹄簡單搭配燒一盤，清潤脆爽、好吃容易做，沒有肉也吃的 香。 網上圖片 ⬈歪舸냼謟迀 气捱띫떃 溮軄诸舸曪彟 時令佳品好菜 香菇燒馬蹄清潤脆爽 ▍本報訊 ▍ 材料：五花肉，大蔥，生薑， 蒜，料酒，醬油，細砂糖，鹽，八 角，老抽，食用油，清水。 製作方法： 1，五花肉切塊，生薑切片，大 葱切成段，大蒜切末。 2，鍋中加水，放入五花肉塊， 開火煮沸。撈出五花肉，用清水沖 洗乾淨，去除浮沫。 3，鍋中加少量油，開中小火將 五花肉塊兩面煎至微黃色，表面微 微焦脆。這樣可以去腥提香。 4，另起鍋，加入1勺細砂糖， 小火慢慢加熱，糖開始融化時迅速 攪拌，直到糖變為紅色糖漿。 5，將煎好的五花肉加入糖色鍋 中，快速翻炒均勻，確保五花肉均 勻包裹上糖色，接著加入薑片、蒜 末和八角，炒香。加入2勺醬油，1 勺老抽，再加入適量的料酒，繼續 翻炒均勻後，加入足够的清水。水 開後轉小火慢慢燉煮40分鐘。 6，將切好的大葱段加入鍋中， 繼續小火燉煮20分鐘，直到大葱變 軟，五花肉變得軟爛入味。此時湯 汁基本收濃，味道已經滲透到五花 肉中。 7，最後，嘗試一下味道，加入 適量鹽調味，收汁至濃稠，撈出鍋 中的八角。 8，湯汁濃稠，五花肉和葱段色 澤紅亮，香氣四溢，出鍋裝盤，即 可享用。 ■大蔥燒肉蔥香濃郁，巨香巨下 飯。 網上圖片 大蔥燒肉 外酥裏嫩蔥香四溢 QR Code F O C U S D1 02.08.2025 星期六 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz