健筆記 豆奶、米奶、燕麥奶及杏仁奶都是 由植物所製成，標榜健康、低熱量等， 從市面所售的產品所見，每100毫升燕 麥奶或米奶可提供38至61千卡熱量，杏 仁奶則能提供12至39千卡。燕麥奶及 米奶脂肪含量普遍不高，介乎0.4至1.8 克，杏仁奶則稍高一點，每100毫升有1 至3.3克脂肪，三者飽和脂肪含量皆少。 它們的蛋白質含量都不算高，每 100毫升的燕麥奶有0.7至1.8克蛋白質； 杏仁奶有0.4至1.1克；米奶更只有0.1至 0.6克蛋白質，換言之，1杯米奶只有1.5 克蛋白質，相等於四分之一隻雞蛋的蛋 白質。況且，由於它們的蛋白質不屬於 優質蛋白質，即它們不能提供所有孩子 不能自行生成的「必需氨基酸」，若不能 在其餘飲食中攝取足夠「必需氨基酸」， 可能影響孩子發育及成長。 很多產品亦加入額外糖分，每100 毫升燕麥奶及米奶有2.3至5.8克糖，即 每杯（250毫升）約有1至4茶匙糖；杏仁 奶糖分普遍較低，每100毫升有0至2.6 克，長期攝取過多糖分易令體重增加。 宜選加鈣產品 豆奶（或豆漿）由大豆製成，雖是 植物蛋白質，但仍屬於優質蛋白質， 每100毫升有約1.8至2.4克蛋白質，比米 奶、燕麥奶及杏仁奶普遍較高，卻比脫 脂及低脂牛奶每100毫升的3.5至4.7克為 低，它是對牛奶敏感的孩子，很好的選 擇。 不過，市面上豆奶及豆漿產品的糖 含量更為參差。至於脫脂及低脂奶也有 4.5至5.1克糖，不過皆為乳糖，朱古力 味牛奶飲品則有添加額外糖分，每100 毫升有10克糖，亦屬於高糖。 綜合以上植物奶及牛奶產品的營養 成分，牛奶的蛋白質的確較豐富，若小 孩子沒有對奶類敏感，建議每天宜飲用 2杯牛奶。相反，有奶類敏感而沒有對 大豆敏感的兒童，可選擇豆奶或豆漿替 代牛奶。 不過，豆奶（豆漿）本身鈣質很低， 為了支持孩子健康骨骼成長，家長應選 擇有添加鈣的產品。 致雙側乳癌？ 基因突變 乳癌可發生在單或雙側乳房。筆者 接觸大部分首次確診個案，通常是單側 乳癌，即一邊乳房出事；但其實有小部 分女性首次確診時已是雙側乳癌。但也 有部分個案，首次是一邊乳房確診乳 癌，十年後另一邊乳房患癌。她們一般 感到難以接受，因最後兩邊乳房都要切 除。 現時醫學界仍未找到兩邊乳房都 患癌的真正原因，這可能與基因突變 有關。根據2023年公布的一項研究， 評估攜帶不同基因變異的女性，發現 BRCA1、BRCA2和CHEK2基因變異攜 帶者，患有對側乳癌（Contralateral breast cancer，CBC）的風險顯著增加。這也 解釋了單側乳癌患者即使切除腫瘤後， 也要定期檢查另一邊乳房。（https:// pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36623243/） 《香港乳癌資料庫第16號報告》統計 資料指，九成乳癌個案為單側，只有 5%在首次確診時為同時性雙側乳癌。 一邊乳房出事的乳癌患者，日後或十年 後檢查發現另一邊乳房患癌，比率亦有 4%，換言之共有9%左右病人會先後兩 邊乳房患癌。值得留意是這種對側乳癌 並非癌症擴散，因透過病理檢驗，新的 獨立病灶會在顯微鏡下看見有原位癌的 成分，反映癌症不是從其他地方擴散而 來，而且腫瘤免疫組檢驗，都會呈現不 同的生物特性，證明不是同一個源頭。 各屬獨立器官 人體中有左、右兩個乳房，每邊都 是一個獨立器官，就像人體左、右兩個 腎一樣，所以雙側乳癌患者的治療方 法基本上與單側無異，包括乳房切除手 術、荷爾蒙治療、標靶治療、化療、放 射治療，最終是按患者的病情和腫瘤特 性決定個人化治療方案。 歌手、香港乳癌基金會大使李樂詩 於2021年確診乳癌，她果斷地決定動手 術將兩邊乳房全部切除，毋須接受化療 或電療。她曾表示，因家族病史的緣 故，定期乳健檢查，因此定期接受乳房 檢查，及早發現病情並接受適切治療是 非常重要的。 添加糖陷阱 奶類飲料 材料： 瘦肉，香乾，青椒，蒜。 製作方法： 1 ，瘦肉清洗好切薄 片，然後加入料酒、澱粉、 生抽、老抽、白糖和花生油 抓拌均勻，再腌製十分鐘備 用。 2 ，清洗乾淨青椒切小 塊，然後把香乾準備好，再熱 鍋燒油，油熱以後，放入腌製 好的瘦肉煸炒油煎，煸炒至變 色後，盛出備用。 3，另熱鍋燒油，油熱以 後，放入蒜末爆香，接著倒入 青椒煸香，然後加入食鹽和清 水調味提鮮。 4，最後加入香乾和瘦肉 一起翻炒，接著加入適量的蚝 油提鮮，再繼續翻炒均勻入 味，即可出鍋開吃。 材料： 羊排，胡蘿蔔，薑，大 葱，枸杞，香菜碎，胡椒粉。 製作方法： 1，羊排剁成小塊下鍋焯 水，接著加入薑葱和料酒去 腥，焯水以後，再撈出瀝乾水 分放入燉鍋中。 2，往燉鍋中加入薑片和 大，再倒入適量的清水，接著 中小火燉煮一個小時。 3，然後把胡蘿蔔去皮切 小塊，再倒入燉鍋中繼續燉 煮。繼續燉煮一個小時後，再 加入適量的食鹽和胡椒粉調味 提鮮，接著撒入枸杞子和香菜 碎點綴，即可出鍋開吃。 窣ꈹ 낝館 鹹肉小青菜燒豆皮這道菜肴由雞毛菜加雞蛋、鹹肉、豆皮組合 而成，雞毛菜營養豐富，特別是鈣含量很高，妥妥的營養好菜。再 輔以雞蛋、少許鹹肉和豆皮來搭配，整道菜清爽的同時又不失鮮 美，上桌就被吃個精光。 製作鹹肉小青菜燒豆皮需要準備 雞毛小青菜，乾豆皮，雞蛋， 鹹肉，木耳，蔥蒜末，蚝油，松茸 鮮，食用油，食鹽、胡椒粉。 雞毛菜用清水多多淘洗幾遍後 放一邊瀝乾水分備用。乾豆皮用涼 水泡十幾分鐘，充分泡軟後擠乾水 分備用，再泡發幾個乾木耳搭配使 用。鹹肉切薄片備用，雞蛋打散後 待用，再來一些蔥蒜末作為小料使 用。 下面就開始開火烹飪。鍋燒熱 後淋入一些食用油燒熱，把雞蛋液 直接淋入鍋中，煎炒至微微凝固的 時候就把鹹肉片和蔥蒜末倒入鍋 中，保持中小火炒一炒，炒至肉片 變色炒出香味。 鍋內食材炒好以後直接沖入開 水半鍋左右，煮個3分鐘左右讓湯汁 變白，而後再撒入一些食鹽、胡椒 粉、松茸鮮、淋入一些蚝油提鮮增 味。 把擠乾水分的豆皮和木耳倒入 鍋中，煮個兩三分鐘時間，讓豆皮 吸收湯汁的滋味。 最後將瀝乾水分的雞毛小青菜 倒入鍋中，用勺子壓一壓讓其沒入 湯汁中，同時保持大火將其煮沸就 可以關火出鍋了。這種雞毛小青菜 非常的鮮嫩，不需要煮的太久就 可以出鍋，整道菜比較的清爽但是 不失鮮美之味，熱乎乎的特別的開 胃，是一道年後除油解膩的好菜， 值得大家試一試。 ■鹹肉小青菜燒豆皮比大魚大肉好，食材豐富、鮮爽不油膩，上桌就被吃 個精光。 網上圖片 ꀛ嗠눦◉捱舸 庤旤耑䱖彟 比大魚大肉好 鮮爽不油膩 ▍本報訊 ▍ 材料：青蘿蔔，蒜瓣，辣椒， 食鹽，白糖，醬油，醋，香油，食 用油。 製作方法： 1，將準備好的青蘿蔔放在盆 中，加入一把食鹽，水，將它的表 皮搓洗乾淨。蘿蔔下去醃的話，皮 一定不能去皮，這樣口感才會爽 脆。青蘿蔔洗淨後放在案板上，用 刀將它們對半切開，然後再改刀切 細段，切好後放在一旁備用。 2，青蘿蔔條放在盆中，裏面 加入適量的食鹽，用筷子將它們攪 拌均勻，然後放在一旁醃30分鐘。 食鹽醃有助於將蘿蔔中的辛辣味減 淡，還有裏面多餘的汁水擠出。 3，將蒜瓣處理乾淨，然後放 在案板上，用刀背拍一下，然後剁 成蒜泥；辣椒洗淨切成細段，切好 後放在一旁備用。青蘿蔔條放在盆 中將蒜泥，辣椒碼在上面，加入食 鹽，醬油，醋，白糖。 4，鍋中燒油，熱油倒入食材 上面，刺激食材散發出香味來。用 筷子將食材攪拌均勻，然後放著醃 製一個晚上。經過一晚上的醃製， 青蘿蔔的口感更加脆口鮮甜，而且 很入味。 一份涼拌青蘿蔔就這樣完成， 經過一晚上的浸泡，青蘿蔔的口感 脆口，略帶有點甜，加了蒜泥跟辣 椒還有一點點的辣味在裏面。 廣東名菜鮑魚燜豬蹄，鮮香入 味，軟糯彈牙，真的太香了。 材料：鮑魚，豬蹄，薑，料 酒，生抽，老抽，紅棗，枸杞，八 角，鹽，清水，白胡椒粉，冰糖。 製作方法： 1，先將豬蹄清洗乾淨，切成 塊狀，泡水去血水，備用。鮑魚刮 淨外殼的雜物，洗淨備用。 2，將鍋中加入足夠的清水， 放入豬蹄塊，開火燒開，撇去浮沫 後撈出，瀝乾水分。 3，在熱鍋中加入少許油，放 入適量的冰糖，小火慢慢熬至糖變 成紅色。然後加入一些料酒，繼續 翻炒均勻，製成糖色備用。 4，在另一個鍋中加入適量的 清水，放入焯水後的豬蹄塊，加入 薑片、八角、紅棗、枸杞和炒好的 糖色。大火煮沸後，撇去浮沫，改 成中小火慢慢燉煮。 5，燉煮約1小時後，加入生 抽、老抽，調整味道，加入鹽、白 胡椒粉進行調味。 6，將處理好的鮑魚加入燉鍋 中，繼續燉煮30分鐘左右。此時， 鮑魚吸收了湯汁的鮮美，味道更為 濃鬱。 7，燉煮好後，關火，盛出燉 好的鮑魚豬蹄。將鍋裏的湯汁過濾 掉雜質，淋在豬蹄和鮑魚上，最後 撒上一些枸杞點綴，增色增香。 ꐾ귲軄诸մ⺛䠌ꐨ氏 뗘떃明髅鶲մ恥恥葷ⸯ迀溮 清燉羊排湯 QR Code F O C U S D1 03.13.2025 星期四 張淑儀醫生 米施洛營養師 布善恒 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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