D7 03.16.2025星期日 副刊 ■日式蛋撻有多 款 口 味， 千 層酥皮極 香 脆， 當中以 原 味 的 蛋香最濃 郁。 專 研 獨 家 秘 方 名師坐鎮 烘焙大鬥 法！本地烘焙界 掀起激烈戰爭， 兩大日本人氣烘 焙店接連殺入香港 開設首間海外分店，本地連鎖品牌 亦陸續創出新口味迎戰。今日推介 的4間精選烘焙店，為食族不容錯 過。 文：NM 圖：由餐廳提供 Smart Guide 人氣網店a.littlemoment.pastry，憑 招牌麻糬甜品收穫大批忠實擁躉，每次 開實體限定店均門庭若市。2月14日至6 月，品牌於銅鑼灣開設為期半年的期間 限定店，售賣件裝麻糬蛋糕、超級開心 果牛角酥，以及麻糬曲奇等手工點心。 品牌的出品全部低糖無添加，怕吃太甜 的朋友，記得把握機會試試。 麻糬曲奇 ■每日鮮製，有日 本小山園抹茶、經 典牛油原味、法國 Valrhona 黑 朱 古 力，以及日本小山 園焙茶四種口味。 焦糖海鹽伯爵茶 麻糬奶凍蛋糕 ■王牌產品，伯爵茶 戚風蛋糕鬆軟清香， 內餡有麻糬和香滑奶 凍，口感豐富。 超級開心果 牛角酥 ■牛角酥撒滿開心 果碎，內有香濃開 心果醬，重本足 料。 日本有不少備受追捧的出色烘焙店，TruffleBAKERY必定是 其中最具話題性的一間。該店憑藉招牌白松露鹽包創下周末單日 狂賣2萬個的紀錄，男神木村拓哉更公開稱其為療癒美食，令麵 包愛好者趨之若鶩。TruffleBAKERY在日本已有17間分店，首間 海外分店選址香港。 位於銅鑼灣的TruffleBAKERY共兩層、佔地3,000方呎，上層 是設備完善的烘培廚房，每日新鮮製作麵包。用料相當考究，採 用來自日本、意大利及法國等地的高級食材，出品質素上乘，但 價錢合理，因而大受歡迎。香港分店除有白松露鹽包、黑松露雞 蛋三文治、冬甩等代表作之外，還特別創作了松露朱古力鹽包、 桂花烏龍無花果酸種包兩款香港限定口味，非常有誠意。 人氣高企 日本 另一受關注的最新烘焙店MOROPAIN，同樣來自日本。 創辦人兼總廚諸永裕士（Yuji Moronaga）在麵包業界屢獲殊榮， 11年前在福岡開立麵包店MOROPAIN，創下排隊3小時的人龍 紀錄，獨創的日式蜜瓜包更日賣500個，備受日本人認可。店 舖出品非常多樣化，曾推出的口味超過三百款，當中以歐式麵 包及日本軟麵包最出色，口感軟熟濕潤，香味突出。酥皮烘焙 品亦是得意之作，香脆鬆化。 MOROPAIN在尖沙咀開設首間海外分店，2,500方呎地舖 自備廚房每日新鮮烘焙。除供應日本總店的麵包款式之外，亦 有日式提拉米蘇蜜瓜包、抹茶提拉米蘇蜜瓜包，以及法式蝴蝶 甜酥三款香港限定產品，對進軍香港市場信心滿滿。 主理 得獎大師 原味蛋撻 白松露鹽包 ■鬆軟美味， 面層撒上法 國產特級松露 鹽提味，入口 充滿鹽香與鮮 味。 ■香脆菠蘿包內是流心的楊枝甘露椰奶忌 廉，將兩款港式美食重新定義。 ■Bakehouse沙田店設有全日堂食門市。 ■TruffleBAKERY 自創立以 來曾推出超過 50 款麵包，香 港店精選發售 20 款。 ■ ■ 黑松露雞蛋三文治 桂花烏龍無花果酸種包 ■ ■ 60% 冬甩 松露朱古力鹽包 ■ 三 ■ 20 熱狗 日式提拉米蘇蜜瓜包 抹茶提拉米蘇蜜瓜包 ■ Kouign Amann ■ 法式蝴蝶甜酥 原味日式蜜瓜包 ■MOROPAIN 出品非常多樣 化，曾推出超 過三百款，以 歐式麵包及日 本軟麵包最出 色。 ■諸永裕士曾多次 獲獎，熱愛及立志 以製作麵包為終身 職業，秉承日本匠 人精神，不斷創新 及精益求精。 創辦人 諸永裕士 ■日本店的首席 烘焙師古 直子 （Komata Naoko）， 於開業期間到港監 督，確保香港店的 製作水平能媲美總 店。 首席烘焙師 古 直子 接骨木花茉莉茶汽酒 麵 包 愛 好 者 應 該 非 常 熟 悉 Bakehouse，品牌以酥皮蛋撻闖出名堂， 連開6間分店依然各間都大排長龍，更成 為遊客追捧的香港必買手信之一。 第7間分店於沙田新城市廣場開幕， 更首度開設全日堂食門市，除了標誌性 的蛋撻之外，加入多款創意美食，如楊 枝甘露菠蘿包、沙田蜂蜜柑桔冬甩、黑 松露炒蛋酸種牛角包、松露生牛肉他他 配薯片等，涵蓋手作麵包至甜品。另備 有多款特色飲品，如紫薯薰衣草抹茶鮮 奶及接骨木花茉莉茶汽酒等作配搭，帶 來美味的輕食體驗。 人龍名店 本地 ■Grégoire Michaud來自瑞士， 曾擔任四季酒店糕餅主廚 8 年， 手藝非凡。2013 年開設麵包批 發工房，為本地頂尖食店供應 手工酸種麵包及糕點。2018 年 開設麵包店 Bakehouse，大受 歡迎，至今擁有 7 間門市。 創辦 人 Grégoire Michaud 楊枝甘露菠蘿包 ■沙 田 店 提 供 多 款 雞 尾 酒， 這 款 以 St . Germain Liqueur 配 伏 特 加、 氣 泡 茶， 花 香 清 爽。 熱賣烘焙店 沙田蜂蜜柑桔冬甩 ■沙田店獨家首創，餡料有沙田 永和蜜蜂場的蜂蜜、意大利芝士 雲呢拿忌廉，加上蜜餞柑桔及蜂 巢形杏仁薄片，香甜富層次。 D6 03.16.2025 星期日 網紅限定 每日限量發售，將黑 松露與雞蛋沙律完美結 合，蛋黃醬綿滑濃郁。 香港限定，用日本天 然酵母製作，加入無花 果和核桃，散發桂花烏 龍茶香。 口感非常鬆軟， 味道不會過甜，清 爽而不黏。 用法國 黑朱古 力製作，撒上松露 海 鹽，內層是黑朱古力鮮 忌廉流心。 麵團加入炒香的洋 葱，腸仔淋上 種芝 士，口感鹹香豐富。 香港獨家每日限定各 個，取材菠蘿油，外 層香脆，配香滑忌廉芝 士餡。 香港獨家，源於法 式傳 統甜 品 ，有香濃 焦糖 味。 鬆脆外皮的牛油味香 濃，加入乳酪製作，令 麵包味道清新而不 寡 淡。
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