A10 04.04.2025 星期五 特別策劃 蕎菜入口脆嫩 青粄祛風祛濕 祭蠶神軋蠶花 搶「白虎」盼通達 清明是一年一度不可或缺的養蠶好時 候。賈思勰的《齊民要術》中，已有「三月清明 節令，蠶妾治蠶室，塗隙穴」的記載。這天舉 行一些儀式以幫助蠶順利生長吐絲，是至今 仍在不少養蠶地方流行的風俗習慣。 蠶神是民間俗信掌管蠶的生長和吐絲、 保佑蠶旺繭豐的神靈，主要有三位，一位是 嫘祖，一位是蠶花五神，一位是馬頭娘。祭 祀蠶神古已有之。清代流傳下來的一首詩， 「九里松邊也種桑，春深一路看蠶忙。聽罷湖 堤簫鼓沸，小姑又祭馬頭娘」，就描寫了杭州 一帶祭蠶神的景象。直到今天，祭蠶神的習 俗還有遺留。 在江蘇、浙江等地，都有「鬧清明」的做 法。無錫民間俗信蠶得人氣始生，每當清明 夜晚，養蠶人家常把蠶種捂在蠶婦懷裏，叫 「捂蠶種」，捂的時候家中不能生火，也不能 遇見貓。 農家則要祭蠶神，喝天花酒，吃筍、 藕、粽子等，期望繭子又白又結實。趕清明 廟會時還有軋蠶花的習俗，無論男女老少， 都要在擁擠的人群中擠擠軋軋地走上一回， 認為只有這樣自家養的蠶才能興旺。又有女 子繡一方手帕，俗稱「蠶花絹頭」，掛在襟 頭，希望在廟會上被不相識的男子扯去，俗 信這樣也利於蠶事。 清明前後各地蠶神祠殿還要辦香火會， 會期一天或三天不等。辦香火會時用豆腐 乾、豬頭、鴨、魚等供奉馬鳴王、嫘祖和蠶 花五神，並唱蠶花戲以祭神。會上還交易 各種蠶具及生活用品。 浙江嘉興一帶，「鬧清明」也叫「划船 會」。這一天各村會開出 一隻船，用松毛做 棚，鳴鑼鼓，並在 船上進行各種表演。 其中有人扮成蠶婦模 樣，占卜桑葉價格的 高低以及蠶絲的豐 歉。 在歸安，人們還 用麵做成蠶的災星 「白虎」，晚上將其 扔到路上，叫作「送白 虎」。讀書人則爭 相搶奪，得之者 以為通達 之兆。 廣東人清明會吃蕎菜炒火腩，有一個說 法是，粵語裏面「蕎」與「轎」同音，寓 意先人坐轎歸去，免卻受乍暖還寒之苦。 新鮮嫩綠的蕎菜有一股濃郁的蔥香味，急 火炒熟，加入脆香的燒腩，入口就有肉 香繚繞的脆嫩。客家地區清明要去野外踏 青，會趁便採摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白 頭翁、魚腥草、雞矢藤和使君子等青草， 用於做青粄。這種小食擁有一股獨特的山 野青草芳香，不僅可以祛風祛濕，還有驅 除體內寄生蟲之效。 江南一帶清明有吃青團的風俗，「搗青 草為汁，和粉作粉團，色如碧玉」。青團碧 綠的色澤來自三四月最鮮嫩的艾草，不過包 餡也有甜鹹之爭。甜派吃的是豆沙桂花餡， 鹹派吃的是香乾馬蘭頭等春季時令食。由於 寒食節與清明節合二為一的緣故，一些地 方還保留著吃冷食的習慣。在山東即墨， 會吃雞蛋和冷餑餑，晉中一帶則保留著清 明前一天禁火的習慣。很多地方在完成 祭祀儀式後，將祭祀食品分吃。晉南 人過清明時，習慣用白麵蒸大饃，中 間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤 成龍形，龍身中間紮一個雞蛋，名 為「子福」，象徵全家團圓幸福。上 墳時將「子福」獻給祖靈，掃墓完 畢後全家分食。 浙江一些地區有吃芥菜飯的 習俗。芥菜飯是將芥菜與糯米混 合在一起煮製而成的美食，口感 香糯可口，寓意健康與長壽。湖 州清明前後螺螄肥壯，俗話說「清 明螺，賽隻鵝。」農家有清明吃螺 螄的習慣，這天用針挑出螺螄肉烹 食，叫「挑青」。吃後將螺螄殼扔到 房頂上，據說屋瓦上發出的滾動聲能 嚇跑老鼠，有利於清明後的養蠶。這 天有些人家還要辦社酒，同一宗祠的在 一起聚餐，沒有宗祠的，一般同一高祖 下各房子孫們在一起聚餐。 桐鄉河山鎮有「清明大似年」的說法， 清明夜重視全家團圓吃晚餐，飯桌上少不 了傳統菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發芽豆、 馬蘭頭等。這些菜都跟養蠶有關，據說吃 藕是祝願蠶寶寶吐的絲又長又好。吃發芽 豆是博得「發家」的口彩。吃馬蘭頭等時鮮 蔬菜，是取其「青」字，以合「清明」之「青」。 吃 「子福」 團圓幸福 清明節是由「清明」節氣、寒食 節、上巳節融合在一起的節日，人 們除了祭祖、掃墓、踏青外，品嚐 時令美食也是一大特色。在客家地 區，每年都會製作青粄，當地人稱 「清明前後吃艾粄，一年四季不生 病。」在山東泰安，會吃冷煎餅捲生 苦菜，據說吃了眼睛明亮。晉南一 帶則會吃「子福」，象徵團圓幸福。 ▍本報訊 ▍ ■山西介休製作麵塑類「寒食」祭祖。 資料圖片 各地獨特習俗 河南 湖南 重慶 一些地方用酵糟發麵，夾棗蒸 食。此外還習慣將棗餅製成飛燕形， 用柳條串起掛在門上，可以冷食，以 紀念介子推不求名利的品質。 掃墓稱為「掛山」，有「前三後 七」之稱，即清明節的前三天後 七天為掃墓期。掃墓祭祀有先 後順序，一般都要先將墓地清理 乾淨，拔除墓地雜草，插上「掛 山條子」在墓前拜祭。 掃墓除帶上紙錢 香燭外，還會帶上 一串用紙剪成的紙 串，掛在墳前用 以招魂，俗稱「掛 青」。俗話說，「有 兒墳上掛白紙，無兒 墳上屙狗屎」，是否有 「掛青」成了一個家庭 是否後繼有人，是否 興旺發達，是否父慈子 孝的標誌。 北京 吃 寒 食 十 三 絕，分別是驢打 滾、艾窩窩、糖 耳朵、糖火燒、 薑絲排叉、焦 圈、 子麻花、 豌豆黃、螺絲轉 兒、奶油炸糕、硬 麵餑餑、芝麻醬燒餅和 薩其馬。 江蘇 早上吃沒有餡的糯米大團子，一 般是春節前就做好了，放在冷水中泡 著，要一直吃到端午。有的切成片下 鍋油煎，有的放糖或放鹽，也有的裏 面放柳葉，意為添「青」。 清明插柳習俗由來已久，可以追 溯到魏晉時期。北魏賈思勰《齊民要術》 裏說：「取柳枝著戶上，百鬼不入家。」 清明節祭祖，事涉鬼魂，值此柳條發芽時 節，人們為了防止鬼魂邪氣侵擾，必須禳 災、祓除、驅邪，其辦法就是插柳於戶，戴柳 於首。此外還有頭戴蔥頭更聰明，戴艾葉能消 災的說法。 民間有傳說插柳是為了紀念春秋時晉國大臣 介之推。據說他力保國君重耳出逃19年，割股作 湯，忠心耿耿，後來重耳做了國君，他卻被遺忘 了，他與老母在綿山自耕自織為生，最後被大火 燒死在山中的枯柳樹下，人們插柳是替他招魂。 在南京，民間傳說插柳與馬娘娘有關。據 說馬娘娘最忌諱別人譏諷其大腳，一 次清明出遊，途經一個叫「楊家邊」的小 村，被村民發現其大腳，村民並不知其身 分，於是圍觀議論。馬娘娘大怒，決定派 人剷除這個村莊。但馬娘娘對村裏的一個孤 苦女人十分同情，就讓她在門前插幾棵楊柳 條。女人把此事和村裏的陰陽先生說了，陰陽 先生算出大事不好，就讓家家戶戶都插上了楊 柳條，結果馬娘娘手下的人無從下手。此後清 明插柳就流傳下來，寄託人們驅災祈福的願望。 值得一提的是，除了插柳戴柳外，一些地方 還吹柳笛、服柳葉。如在江蘇瓜洲，清明早晨要 用清水吞下7個柳葉芽。在上海，人們用柳條將 祭餘的蒸糕餅團貫穿起來，存放到立夏日，用 油煎後給小孩吃，俗信可以不疰夏。在山西沂 州，做麵燕兒插柳於上陰乾，可治小兒腹洩。 北京、江蘇、山東等省也有類似習俗。 有些地方也有差異。在山西萬泉，人們 戴麥苗和柏樹葉。在江蘇蘇州，人們在門 上插桃樹枝。在浙江，小孩有頭戴 花草的習俗，俗信頭戴蔥頭則 聰明；戴豆花則能明目；戴 柳葉有好娘舅；戴黃楊有 好爹娘；戴香薺有好兄 弟；戴艾葉能消災。在海 南，婦女簪石榴花， 認為可以避眼 害。 戴插蔥柳頭條更驅聰邪明 ■廣西壯族清明吃五彩繽紛且清 香怡人的五色糯米飯，象徵吉祥 如意、五穀豐登。 資料圖片 ■小朋友參加「投壺插 柳」遊戲。 資料圖片 ■浙江古鎮「軋蠶花」活動，「蠶花 娘娘」在船上撒蠶花。 資料圖片 大陸篇
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