專家教選食用乾花 裕生海味負責人黃祺表示，食用鮮花經烘乾處理後，不但改變味道與 香氣，還會產生功效，以適量食用乾花泡茶飲用，有助改善體質及養生保 健。黃祺說中國人以食用乾花作香料調味及調理身體的歷史悠久，不但可 當花茶飲用，還可入饌提香。花茶有花草茶或草本茶之稱，有的以純花浸 泡而成，有的會加入白茶、綠茶、青茶或黑茶等，風味與功效都不一樣。 將可食用的花朵烘乾，直接加熱水沖泡，就是純花茶。常見食用乾 花，包括洛神花、茉莉花、金盞花、玫瑰、胎菊、金銀花、桂花及金針花 等，香味和功效各異，就連沖泡水溫、浸泡時間與宜忌也不同，黃祺建議 飲用前須多加留意個別食用乾花的特性，並先了解個人體質，才能達致養 生的食療作用。 講 解 功 效 宜 忌 ■黃祺表示適量飲用花 茶有保健作用，但注意 所有花茶切忌隔夜飲 用。 養生花茶 1. 將洛神花用 2 杯水 煮滾，轉慢火煮 5 分鐘，隔渣，加糖 煮融及煮沸。 2. 馬蹄粉及粟粉加入 碗中拌勻，注入餘 下的 1 杯水拌勻至 粉漿滑溜。 3. 將粉漿撞入洛神花 糖水內，快速拌成糊 狀，略滾一會熄火。 4. 倒入模子中待涼，放 入雪櫃冰至定形，取 出切塊食用。 簡易DIY 小貼士 洛神花糖水滾起即 熄火，待1至2分鐘才撞 入馬蹄粉漿，並快速攪 拌以免粉漿結成顆粒。 黃 祺 指 經 過 烘 乾 工序的食用乾花，揮發 了水分，顏色會變得暗 淡，不再鮮艷有光澤。 食用乾花越乾身越好， 宜選外形飽滿完整，花 瓣沒有枯萎或瘀黑，聞 起來散發淡淡香氣，以 及不帶濃烈刺鼻的味道。 ■ 為令花茶更可口，有人會加糖 調味。黃祺建議，可用蜂蜜，或乾 果如桂圓及荔枝乾增加甜度。如加 蜜糖，應將泡好的花茶隔渣，才與 適量蜂蜜拌勻，配乾果則可與乾花 一同浸泡，味道更清甜帶果香。另 留意不宜飲用隔夜花茶。 ■ 洛神花 50克 水 3杯 糖 100克 馬蹄粉 40克 粟粉 20克 產地： 河南 特點： 橙黃色味甘，又稱忘 憂草。可泡茶及作 菜，但須先用清水浸 約15分鐘及汆水，才 可食用。 沖泡： 80至90度水溫， 泡10分鐘。 功效： 清心降火，去水 腫，幫助排毒及 入睡。 宜忌： 適合睡眠質素欠佳 人士，避免手術前 後食用。 金針花 排毒助眠 產地： 中國 特點： 花苞飽滿，花瓣多而 緊實，花香濃郁。 沖泡： 80至90度水溫，浸泡 5分鐘即可飲用，可 重複沖泡2至3次。 功效： 養顏美容，鎮靜 放鬆，緩解經 痛。 宜忌： 適合消化不良 人士，若是氣 血不足者，不 適宜飲用。 玫瑰花 美顏鎮靜 產地： 河南 特點： 初開為白色，數日後 轉黃色，在同棵花卉 可見黃、白兩種顏色 而稱為金銀花，味道 甘澀。 沖泡： 80度水溫浸泡15分 鐘，可重複沖泡2至3 次至味淡。 功效： 抗發炎及紓緩身體 熱症。 宜忌： 適合熱氣上火或捱夜 人士，但性質寒涼， 孕婦不宜飲用。 金銀花 性寒抗炎 產地： 中國 特點： 花苞飽滿，散發淡淡 花香，呈米白色。 沖泡： 70至80度水溫，泡3至 5分鐘，浸超過5分鐘 或過久會味澀或太濃。 功效： 理氣安神，紓緩經 痛，幫助消除口氣 及保護牙齒。 宜忌： 幫助精神緊張者 安定情緒，骨質 疏鬆人士忌飲用。 茉莉花 幽香安神 產地： 桂林 特點： 是金黃色的芳香小花， 常以低溫風乾的方法處 理，氣味香甜。 沖泡： 80至90度水溫，浸泡3 至5分鐘。 功效： 紓緩緊張情緒，養 顏美白，消除疲勞。 宜忌： 腸胃功能較弱的年 長者也適合飲用， 便秘、月經期間或 燥熱體質不宜。 桂花 紓緩疲累 產地： 保加利亞 特點： 花瓣鮮黃或橙色，味 道帶微澀，通常加蜂 蜜或冰糖飲用。 沖泡： 70至90度水溫，泡3至 5分鐘。 功效： 清熱解毒，減輕喉 嚨腫痛及促進消 化。 宜忌： 可以促進傷口癒 合，但長期服用 藥物人士避免食 用。 金盞花 清熱解毒 產地： 雲南 特點： 是在花蕾未完全盛放 時摘下的胎蕾，香氣 淡雅，花瓣呈白或淺 黃色，花蕊金黃色。 沖泡： 80至90度水溫，泡3 至5分鐘。 功效： 清熱降火，清肝 明 目 ， 驅 風 散 熱，紓緩眼睛疲 勞。 宜忌： 適合熱底人士，脾 胃虛寒則不宜長期 服用。 胎菊 明目降火 產地： 中國 特點： 鮮艷酒紅色，味道酸 香。 沖泡： 80至90度水溫，泡3至 4分鐘。 功效： 降血脂及降膽固醇， 生津止渴，抗發炎及 抗衰老。 宜忌： 三高或食滯者可 適量飲用，不適 合孕婦、產後哺 乳或胃酸過多人 士。 洛神花 酸香生津 以食用乾花泡茶，香氣馥郁，不同花種還各具獨特的保健作用。海 味乾貨專家今日精選了8款常見的食用乾花，分享它們的功效、宜忌及沖 泡方法，值得大家收藏與參考。 文：褚愛琪 圖：葉偉豪、星島圖片庫 QR Code F O C U S D1 04.04.2025 星期五 做法： 洛神花涼糕 材料： 留意色香味 乾身的食用花 不易發霉，能保 留香氣及功效。 加乾果添清甜 加適量乾果如桂圓與 乾花一同浸泡，可令花 茶味道更清甜。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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