護理科 扭 傷 忌 口 食 鑑 中醫推介助復元湯水 「拗柴」、「扭親腳」要戒口嗎？註冊 中醫師林宗冠受訪指，受傷後應戒吃4類食 物，以防患處難消腫，以及適宜飲用有助活 血化瘀、加快復元的湯水，強健筋骨。 文：NM 部分圖片：資料圖片 某類人容易拗柴？ 林宗冠醫師表示，較常導致足踝扭傷原 因包括，路面不平或沒留意到路面的障礙物 或梯級，因而跌倒或絆倒。運動時沒正常落 地或急促轉向時，也會導致腳踝過度受力。 另外，高弓足人士，足踝扭傷的風險 亦較高。足踝扭傷的主要症狀包括：腳踝紅 腫疼痛、蹲下時疼痛、行走時疼痛，甚至跛 行。若傷患處理不當，不但容易導致反覆拗 柴，蹲下及跑動時也感疼痛，甚至會影響膝 蓋腰部穩定，加劇膝腰的痛楚，因而令長者 及體質虛弱人士的跌倒風險較高。 恐致濕熱難消腫飲食 林醫師表示，拗柴戒口的目的是避免身 體因飲食加重體內寒濕熱，受傷後應戒吃以 下食物： ‧甘肥厚膩食物： 包括高糖及高脂肪食物， 例如珍珠奶茶、蛋糕等。 ‧糯米： 性質溫補，具黏滯特性，容易導致 脾胃濕熱，氣滯血瘀。 ‧高嘌呤食物： 痛風患者更要節制，避免吃 高嘌呤食物。 ‧牛、羊、海鮮： 濕疹患者，或對此類食物 敏感的人士，日常亦需要 節制食用量。 智吃助加速復元 林醫師推介8款食物，有助改善足踝扭傷的傷勢，加 速復元。 註冊中醫師 林宗冠 消腫化瘀健骨湯 ‧杜仲巴戟補腎湯 適合人士： 氣血虛弱，久傷不 癒。 功效：滋補脾腎，活血舒筋。 材料： 薑黃10克、淮山20克、 杜仲12克、巴戟天12 克、陳皮6克、豬蹄1隻 或栗子240克「 製法： 杜仲剪成小塊，清洗所 有材料，用清水浸泡 1 5分鐘。各材料放入 煲內，加入1至1.2L清 水；大火煲滾後，轉中 火煮45分鐘便成，可酌 量撒鹽調味。 註：飲用前先諮詢醫師意見。 ‧田七活絡湯 適合人士： 腫脹疼痛嚴重，氣 滯血瘀。 功效：活血化瘀，消腫散結 材料： 鹿筋120克、蜜棗5粒、 當歸10克、桑寄生30 克、牛大力30克、牛膝 12克、田七12克、土鱉 蟲12克。 製法： 鹿筋清洗後浸泡3小時 後撈出，將餘下材料 浸洗約30分鐘。加入 生薑2片及鹿筋，以清 水12碗，文火煲1.5小 時後，加鹽調味即可。 豬蹄： 性平，味甘鹹；補虛， 填腎精。 田七： 性平，味甘微苦、溫； 止血、活血化瘀。 鹿筋： 性溫，味甘；補腎壯 陽、強筋健骨。 黑木耳： 性平，味甘；活血化 瘀。 生薑： 性溫，味辛；消腫利 水 。 薑黃： 性溫，味辛、苦；破 血行氣。 栗子： 性甘，味溫；補腎強 筋。 當歸： 性溫，味甘辛；活血 止痛。 QR Code F O C U S D1 04.26.2025 星期六 材料： 鳳梨，排骨，蔥，蒜， 黃酒，油，糖，醬油，醋， 製作方法： 1，新鮮鳳梨半個，小 肋排骨切成小段。水中加 蔥，黃酒，將排骨焯水，去 掉血沫。鳳梨挖出果肉，鳳 梨切片，浸泡在鹽水中。 2 ，鍋中少許油，加入 糖，炒化，加入瀝水的排骨， 加蔥花，蒜片，醬油，醋，翻 炒上色。加適量鹽，加水蓋 蓋，中小火收汁，剩少量湯汁 時，加入 鳳梨片，翻炒出鍋。 材料： 雞蛋，韭菜，綠豆粉皮， 木耳，薑絲，蔥絲，酸辣汁， 雞汁，青湯，香油，料酒，胡 椒粉。 製作方法： 1，將雞蛋打入器皿中， 加入鹽攪拌勻。 2，鍋燒熱油，將蛋倒入 鍋內生煎成餅備用，鍋裏留油 炒香蔥絲、薑絲，放料酒後放 入青湯煮開，再放入木耳、 綠豆粉皮煮開，加入雞蛋、韭 菜、勁霸酸辣汁稍煮後用勁霸 雞汁、鹽、胡椒粉調味即可。 材料： 瘦肉，馬蹄，薑，蔥。 製作方法： 1，瘦肉清洗好切末，然 後加入澱粉、蔥花、生抽和花 生油抓拌均勻，再醃製十分鐘 備用。馬蹄去皮清洗乾淨，鋪 在蒸碗底，接著把醃製好的肉 餡揉成肉丸，再鋪在馬蹄上。 2，把準備好的馬蹄蒸肉 丸上蒸鍋蒸煮三十分鐘，撒入 蔥花點綴提鮮，即可出鍋。 窣ꈹ 낝館 老話都說「無筍不成春」，春筍味道鮮美，肉質細嫩，妥妥的人 間美味，到了春天無論如何也要嚐嚐鮮。而且春筍營養豐富，富含 豐富的植物蛋白、B族維他命、還有鈣、鐵、磷等礦物質，特別是 膳食纖維含量很高，是春季清腸排毒的絕好食材。 春筍搭配鮮蠶豆、鹹肉、木耳， 簡單地燜一鍋，熱乎乎地，食 材豐富，鮮美又下飯，上桌就能被 掃光，絕對是一個滿口春味的做法。 製作鹹肉春筍燒豆瓣需要準備 春筍，鮮蠶豆，鹹肉，黑木耳， 蔥，松茸鮮，食鹽，菜籽油。 新鮮的春筍用刀從春筍的頭部 到根部劃開一個口子，而後就可以 輕鬆撥開外殼了，取出筍肉後對半 剖開，再切成片備用。 所需的配菜也很簡單，有鮮蠶 豆仁，最好將蠶豆仁外皮去掉，再 準備一塊鹹肉切成小長條待用。準 備少許的乾木耳用涼水充分地泡發 後待用。還有一些蔥花作為小料使 用。 鍋裏添入一些清水，大火煮開 後把春筍片倒入鍋中，保持大火煮 個兩三分鐘，撈出後放在一邊瀝乾 水分後備用。 淨鍋燒熱，烘乾水分後淋入一 些菜籽油，燒熱後把鹹肉條倒入鍋 中，小火煸炒一下至微微變色出香 味，而後加入蔥花一塊炒出香味。 把瀝乾水分的春筍片倒入鍋 中，轉為大火快速翻炒，炒出食材 的鮮香味後加入一些開水。 把蠶豆仁和木耳全部倒入鍋 中，加蓋燜煮五六分鐘時間，讓蠶 豆仁充分地熟透，讓各食材充分地 釋放鮮香味，同時也是讓鹹肉的鹹 味也釋放出來，最後品一品味道， 咸淡味道正好就可以出鍋裝盤了， 也可以撒入一些松茸鮮來增鮮。做 法簡單的一道時令好菜，春筍、鹹 肉和蠶豆的鮮香味融合的恰到好 處，滿口都是好味道，感興趣的一 定不要錯過這個搭配吃法，保證驚 豔。 ■鹹肉春筍燒豆瓣簡單搭配一鍋出，時令鮮蔬、滿口春味，上桌就被掃 光。 網上圖片 春天多吃雞蛋花蛤蒸肉餅，蒸菜 肉嫩湯鮮不油膩，好吃不上火。 材料：瘦豬肉沫，花蛤，雞 蛋，薑，香蔥，生抽，料酒，白胡 椒粉，鹽，食用油，清湯，料酒。 製作方法： 1，將花蛤提前浸泡在清水中， 換水幾次，去掉沙子。洗淨後，將 花蛤蒸熟，取出蛤肉，留著備用。 如果花蛤已經很新鮮，可以直接使 用，不需要過度加熱。 2，將豬肉剁成肉末。如果你 喜歡口感細膩一些，可以剁得更細 膩。將肉末放入大碗中，加入料 酒、生抽、白胡椒粉、鹽和切碎的 薑末，攪拌均勻後，順著一個方向 攪拌至肉末粘稠，形成糊狀。 3，將雞蛋打入肉末中，繼續攪 拌均勻，使蛋液和肉末充分融合， 增加蒸肉餅的嫩滑口感。 4，選擇一個平底的蒸盤，將 蒸盤表面輕輕抹上一層薄薄的食用 油，避免蒸肉餅粘連。然後把調好 的肉餅糊均勻地鋪入蒸盤中，表面 輕輕壓實。 5，在肉餅糊表面均勻地鋪上已 經蒸熟並去殼的花蛤，稍微按壓一 下，使花蛤更好地與肉餅融合。 6，鍋中加入水，燒開後將蒸盤 放入蒸鍋中，用中小火蒸15至20分 鐘，蒸至肉餅熟透。蒸的時間不宜 過長，以免肉餅過老。 7，蒸好後的肉餅取出，撒上 切好的蔥花，淋上適量的香油或生 抽，再次蒸1至2分鐘，讓蔥花的香 氣滲入。最後，取出即成。 ■雞蛋花蛤蒸肉餅鮮美嫩滑，好 吃不上火。 網上圖片 雞蛋花蛤蒸肉餅 鮮美嫩滑 러唜䱖돠 ꑒ明곈迀 뉉鶲謟舸╪ 鹹肉春筍燒豆瓣 簡單搭配一鍋出 滿口春味 ▍本報訊 ▍ 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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