B4 04.30.2025 星期三 中國時事雜誌 「可以上門幫我做飯，還有這 種好事？」張張刷手機時發現有人 提供這項服務，決定體驗一次。 點開帖子後，圖片顯示的是 廚師做的各種家常菜、麵食，光 是看著就讓人胃口大開。下一張 圖片是價目表：4道菜以下收費88 元，多於4道菜每道菜加20元。 價目表下寫著注意事項，所有服 務均需提前預約，下單後溝通需 求；食材可自行採購，也可代買。 服務當天，看著代廚熟練使 用著家裏的廚具，精心烹飪著每 份食材，張張不免感歎自己和同 齡人的差距，「平時吃慣了外賣， 很久沒有吃過純正家常菜了，第 一次在異鄉感受到家的味道。」這 次經歷讓她感觸頗深，於是開始 學著代廚的模樣嘗試做飯。 不過，也有人在網上吐槽代 廚手藝不行。廣州一網友發文 稱，預約的代廚做飯水平奇差， 飯菜難吃不說，做完飯後廚房就 像打過仗一樣亂。 事實上，以個人名義提供服 務的代廚群體，往往形式簡單， 僱主只需要私信溝通菜品，支付 費用後即可預約。有些代廚甚至 並不知道需要辦理健康證等證明。 一位代廚表示，成為代廚十 分簡單，只需要將自己做的飯展 示出來，並標注好價格發在各大 平台，等待接單即可，除了廚藝 之外不存在其他門檻。 2021年，整理收納師被列入 人社部公布的新工種之一，隨之 而來的上門餵貓、遛狗、美甲等 服務也異軍突起。近幾年，根據 客戶需求而定制的個性化上門服 務被越來越多人關注。 除了中年阿姨，加入私廚行 業的還有喜愛做飯的年輕人，維 維就是其中的一員。她第一次看 到「上門做飯」幾個字時就心生 嚮往。「幹銷售幹得不開心，但 我又不想認輸。我流覽社交平台 時，發現北京有些居家辦公的單 身青年、孕婦、帶孩子沒空做飯 的人，不少有請人上門做飯的需 求，就想著也許我能試試？」維維 是個執行力很強的人，想到就去 做！她下決心離開公司，在社交 平台上發布內容，上門做飯之路 就這麼開啟了。 如今上門做飯接近一年，維 維越發堅定要在這條路上繼續走 下去。對她來說，她終於找到了 能將自己的能力和興趣完美結合 的職業，即便每周無休、一天跑 六家也不覺得累。「我不僅愛給 自己做飯，還愛給家人和朋友做 飯，至今零差評。」身為重慶人， 她最愛做的是水煮魚和毛血旺， 周末還會自製甜品，做多了就送 給親朋好友。烹飪本就是她在快 節奏生活中釋放壓力的方式。「爸 媽很少教我，都是我在旁邊看會 的。」她笑稱這是一種「天賦」。 愛天 好天 變做 成飯 工不 作覺累 成為代廚無需門檻 客戶評價褒貶不一 找到阿姨做飯後，一些打工人 開始有了花心思享受三餐的想法， 甚至開始逛菜市場。 陳笙曾試圖使用AI幫助自己列 食譜，但時間一長，她發現不如自 己去菜市場轉轉。菜市場串聯起她 跟「附近」的聯繫。她常去的一家小 菜店，店主養了一隻貓，去的次數 多了，陳笙和貓貓成為了朋友。 自從找了阿姨做飯後，陳笙開 始關注時令的變化，春天吃春菜， 入冬來一碗「春去冬來飯」。 春天是槐花、豌豆、筍的主 場，陳笙最近在看風靡亞洲的《苦盡 柑來遇見你》，劇中寬植和愛純吃 豌豆飯，陳笙也讓阿姨做了清炒豌 豆，點綴在白米飯上，和主人公同 吃飯共命運。秋冬則是冬瓜排骨、 茭白炒肉、馬蹄甘蔗水的主場，四 季的變化藏在陳列的菜品中。 今年是陳笙辭職的第四年。過 去，她一直想鍛煉卻總半途而廢。 今年她在常去的咖啡館旁報了瑜伽 課，方便的動線設計讓她突然發 覺，想堅持一件事並不難，就像做 飯，「真的沒辦法堅持做飯的話，就 拿出一點錢請人做，把事情交給擅 長的人，這樣健康又安心」。 她還開始解鎖大餐，甚麼好吃 的都想嘗試，去超市的次數也變多 了，「採購一些做大餐的東西，比如 烤雞和牛排之類的」。一日三餐中， 她已對阿姨產生了依賴。今年她準 備搬家，不敢搬遠了，怕阿姨因距 離遠不來。 阻礙很多年輕人親自下廚的因 素，除了沒時間，最大的原因便是 「麻煩」。構思功能表、買菜之外， 還要跟著教程一步步做，十分消耗 時間，而將「麻煩」外包，也可以享 受「家」的感覺。 柳芯之前在大廠上班，同事們 普遍有一些身體亞健康問題，希望 吃得健康一點。身邊同事有輕微脂 肪肝的，家裏有老人孩子的，都請 了阿姨上門做飯。當時她一人獨 居，覺得去找鐘點工阿姨很不划 算。後來她從大廠離職，跳槽到一 家早十晚六，可以到點下班的公 司，才有了「想想每天吃甚麼」的餘 裕。這兩年，她轉變了一心撲在工 作上的心態，「迫切地想照顧好自己 的生活」。 她和阿姨合作了7個月，從一開 始對於陌生人進入臥室會抗拒，到 現在出門上班，也放心阿姨獨自在 家打掃衛生。人與人的信任、屋子 裏承載的日常，構築起她對居住地 的依戀。從前提到「家」，是想到媽 媽會包攬一日三餐的老家，現在說 到「家」，也指經過她精心裝扮、打 點得溫馨整潔，能吃到可口飯菜的 出租屋。生活不再是點個外賣糊弄 過去，異地生活的漂泊感經過胃的 安定逐漸紮了根。 理解也在認真吃飯的過程中發 生。高玥小時候並不明白，為甚麼 母親總問自己「想吃甚麼」，被問多 了還覺得煩。當下角色轉換，僅僅 是羅列菜譜都讓她覺得累，方明白 數十年如一日操持一家一日三餐的 不易。 請過代廚的人，普遍有個共 識——好代廚難找。大部分人主要 還是通過仲介公司找代廚，不僅要 付仲介費，還要防備套路和陷阱。 夢清就是通過家政仲介找到了 阿姨，手藝不錯，但很有主見，不 願按她的要求來，指東打西，讓做 魚香茄子，做出了清淡無鹽版本， 想吃地三鮮，端上無油版的地三 鮮。阿姨似乎不把上門做飯當成謀 生的途徑，而是享受這一愛好，「她 指點我們調料要放在哪裏，每天在 群裏發她的烘焙作品，我們除了給 她工錢，還要給她提供情緒價值」。 為了找到好代廚，玉霖在向同 事諮詢後總結了一套方法論：要避 開晚間，這是用人的高峰期，價格 不會便宜。於是她把時間段選定在 早上7時到9時，這樣不會影響白天 的工作。而找阿姨，最好是從附近 下手，人員穩定，可信任度高。 後來她在家附近找到一家開了 十幾年的家政公司，對方給她介紹 的兩個阿姨，一個在一戶人家裏做 了將近十年，從第一個小孩出生到 第二個小孩上幼稚園；另一個十幾 年前在這一片區取得了家政證書， 「這都是穩定的佐證」。 因用人時段非高峰期，玉霖一 開始就擺出了比市場低一些的價 格，一小時40元。一般而言，上海 的上門代廚用人費用在45到50元之 間浮動。這樣做的好處是，「自己有 個價位，讓仲介公司把符合定價的 人推來，減少溝通成本」。 選好了代廚，接著就是面試。 同事告訴她，面試要做家常菜，比 如青椒肉絲，可看出刀工；又比如 蛋炒飯，可看出對火候的掌控。反 之，做佐料很多的大菜比較容易做 得好吃。一套方法論踐行下來，玉 霖找到了人品和手藝都不錯的阿姨。 不過，不少仲介公司會在面試 這一關使心眼，先是推薦好阿姨去 面試，取得僱主信任，把合同簽 了、仲介費交了後，阿姨就找藉口 請辭。仲介雖然承諾阿姨可換，但 後面換成怎麼樣就不管了。 心態轉變 三餐不再敷衍 在快節奏的城市生活中， 壓榨時間、崇尚績效的運作讓 許多打工人不得不把三餐縮 減，為了重拾健康，拿回吃飯 的主導權，越來越多年輕人開 始找人上門做飯，這樣不僅吃 得健康，還比點外賣便宜。 ▍本報訊 ▍ 近幾年，根據客戶需求定制的個 性化上門服務被越來越多人關 注，代廚便是其中一種，指專業廚 師或具備烹飪技能的個人根據僱主 需求，上門提供做飯服務。僱主需 自備食材和調料，廚師負責處理、 烹飪及廚房清潔，最終呈現定制化 菜品。 柳芯的一天，就是從菜刀撞擊 砧板、水流刷過蔬菜、瓷碗碰撞筷 勺的聲音中開始的。早上7時，她 請的阿姨來到她家，為她準備一天 的飯菜。菜品是前一天晚上下班回 來，吃完阿姨準備的晚餐，柳芯一 邊搜菜譜一邊列的。她習慣網購， 每天晚上，買菜App上還會出現打 折的特價菜品，柳芯就根據能買到 的打折菜，布置第二天的菜譜。阿 姨每天的工作時間為兩小時，做 一頓，分兩餐吃。柳芯打包一份帶 到公司，剩下一份晚上回家吃。午 間，當別的同事打開外賣軟件糾結 吃甚麼時，她已經吃上了三菜一湯 的美味便當。 柳芯是重慶姑娘，是上海這個 大城市無數寫字樓格子間裏高效運 轉的打工人之一。過去，她點外賣 的時間可能是開會休息的五分鐘， 「一旦被人打斷，再意識到要點外賣 的時候已經太晚了」。外賣軟件上看 似五花八門的選擇也讓人頭疼。既 要對比評價，又要查看是否乾淨衛 生，再切換幾個軟件去比價，這一 系列操作至少得花費三四十分鐘。 外賣，讓打工人不會餓死，卻 在一定程度上腐蝕著健康。同樣在 上海工作的陳笙，剛來上海時還沒 甚麼積蓄，吃的比較隨便。後來為 了融入上海的工作氛圍，她學著喝 咖啡，「但其實，咖啡對胃的損傷挺 大的」。後來工作了一段時間，廣 告行業的高強度工作讓她不時為了 排解壓力報復性吃飯，她一度發胃 病，痛到去醫院檢查，被要求做胃 鏡。 在打工人不想吃外賣、不想做 飯、不會做飯或沒時間做飯的情況 下，請人上門做飯就成了一個明智 的選擇。有位在北京工作的女孩表 示：「阿姨100元（人民幣，下同）一 天，做一次，夠兩個人吃兩頓。在 北京要是不想吃預製菜，至少得四 五十一頓。除了做飯，阿姨還能簡 單做些衛生，拖地掃地、刷鍋洗 碗，若兩個女生合租請阿姨，費用 平攤下來，比外賣便宜，又安心健 康。」 陳笙一度以為請阿姨的費用要 七八千元，直到一次去朋友家，才 知道按小時請阿姨上門做飯，做一 頓，吃兩餐，人工費大概一百元， 加上食材費用，也比外賣划算。 以上海為例，柳芯在市中心寫 字樓區點一頓外賣，「想吃葷素搭 配，每頓就要在40到50元左右，兩 個人一天160到200元，每個月22天 工作日要花3520-4400元」。而請阿 姨上門做飯，工錢每小時40元，一 次做2個小時，一個月1760元的薪 資，管兩個人兩餐，加上食材和調 料的開銷，柳芯和家屬每月工作日 吃飯的開銷在3500元左右，比點外 賣便宜。 居住在北京的賴敏，也受夠了 高昂的外賣。她在讀博，和丈夫吃 膩了學校的飯堂後，曾經敞開肚皮 吃了一段時間外賣，「北京外賣本來 就貴，一頓40元上下。除了外賣， 還點咖啡、奶茶」，月末一算帳單， 兩個人一個月吃了7000元。 前段時間，賴敏做了膝蓋手術 需要靜養。丈夫每天上班，她不願 讓他費勁做飯，於是下定決心請一 個阿姨。她請的阿姨也是100元一 天，做四菜一湯或者五菜一湯都可 以，分兩頓吃。食材方面，葷素搭 配，要求不是特別高的話，一天三 四十元，如果要買比較貴的葷菜， 可能會到五六十元。平均下來，請 阿姨加食材的費用，一個月的開銷 大約在4500元上下。顯而易見，請 人上門做飯，健康乾淨之外，性價 比的優勢在一線城市是突出的。 休產假的月亮也是因為性價比 才請做飯阿姨。她沒有請育兒嫂， 「在北京請育兒嫂得八九千元，這個 價格可以請三個阿姨了」。她請姨媽 來幫忙照顧孩子，又請了一位阿姨 幫她和姨媽做飯。生孩子之前，她 靠公司的免費食堂和外賣度日，「雖 然味道一般，但比起自己做飯，寧 願湊合一下」。後來她通過仲介公司 找到阿姨，要支付一筆仲介費，價 格是阿姨1.5到2個月的薪資，而阿 姨的月資在3000元，加上採買食材 的費用，家裏吃飯月開銷在5000元 上下。與過去吃免費的食堂相比， 「沒有便宜多少，但是更健康了」。 這也是一種性價比。 優質代廚不好找 稍有不慎掉陷阱 ■忙於工作的打工人，想出了請人到家裏幫忙做飯的主意。 網上圖片 ■圖為代廚為僱主做的飯菜。 網上圖片 受夠了外賣 請人上門做飯 費用相對便宜 健康又衛生 請人上門做飯，健康 乾淨之外，性價比的優勢 在一線城市是突出的。 行業尚不規範 專業水平參差不齊 部分從業者可能缺乏專 業的烹飪技能和衛生知識， 導致飯菜質量不高或存在衛 生隱患。 陌生人上門存在隱患 請代廚進入家中，涉及 到個人隱私和財產安全等問 題，有些僱主會擔心代廚是 否可靠。 收費標準不一 根據地區、經驗不同， 收費標準可能存在較大差 異，僱主難以判斷價格是否 合理。
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