D7 05.04.2025星期日 副刊 芥菜年糕煮魚膠 ■ 野菜腐皮卷 ■豆香充足的腐皮包裹時令蔬菜， 兩者比例剛好，無肉配方一樣好吃。 海膽芝士蝦春卷 蒜辣滷水 大墨魚片 蟹粉燴伊麵 鮮黃耳炒帶子 粟米愉耳魚肚羹 三色雞絲涼麵 春韭蠶豆煮螺頭 麵餅醬香五花肉 鮮蝦金瓜芋絲烙 自由配搭時令盛宴 經常推出期間限定佳餚的百樂潮州私房菜，新午市菜單 「雅聚潮饗」（680港元起/位，6位起），選用新鮮海產及時 令蔬果作菜，設計成頭盤、點心拼盤、湯類及小菜等 潮式料理，客人可在指定餐單上自選11道菜餚。以 頭盤為例，選擇有潮州滷香凍鮮鮑魚、黃金炸汕 頭蟹棗、蒜辣滷水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子，以 及鮮蝦金瓜芋絲烙等，講究食材配搭和烹法。 可任選其一的小菜餐單，菜式相當豐富，推 介鮮味的金華火腿炒雞蓬。炒雞蓬是傳統的潮州 菜，除了講究刀功及運用調味配搭外，還要求準繩 的火候和掌控煮食時間，才能令雞肉鮮嫩軟滑， 味道富鹹鮮，是伴飯首選。 合時鮮饌清爽醒胃 以傳統江南口味作招徠的江浙食府綠茶餐廳，最 近於奧海城開分店，由杭州米芝蓮星級名廚俞斌師傅炮 製新店限定菜式及全新春日菜單，如三色雞絲涼麵、野 菜腐皮卷、春韭蠶豆煮螺頭、麵餅醬香五花肉、葱香脆 皮烤鴨，以及芥菜年糕煮魚膠等，調味和做法奉行簡單 不花巧，口感清爽不油膩。 開胃的三色雞絲涼麵，在手工麵條分別加菠菜汁 及紫薯汁製成不同顏色，煮熟的麵條伴雞絲及葱絲，再 與秘製麻辣醬汁拌勻，吃起來辛辣惹味。另有用當季春 韭與蠶豆烹調的螺頭，春韭帶有獨特辛香，搭配粉糯的 蠶豆，與充滿海洋鮮味的螺頭一同燉煮，味道鮮甜。 品酒菜譜味覺享受 美食配佳釀不但凸顯食材與酒種的獨有風味，還能提 升用餐氣氛。米芝蓮星級中菜廳萬豪金殿即日至5月期間供 應的「酒遍中國嘗味菜譜」（1,588港元/位），由酒店中餐行政 總廚鄧家濠師傅與首席品酒師Kelvin Ziea合作，精選中國特 色佳釀佐以手工細緻的新派粵菜，呈現煥然一新的舌尖享 受。 菜單包括清酒啫喱鮑魚、蟹肉窩貼多士、薑葱汁元貝 皇、濃湯雞絲羹、避風塘虎蝦柳及柱侯牛面頰燴關東遼參 等，分別伴上白中白氣泡酒、浙江紹興冬趣黃酒、山東白 葡萄酒及新疆馬瑟蘭紅酒等。其中薑葱汁元貝皇配一杯浙 江紹興冬趣黃酒，酒質醇厚散發果乾香氣，層次多變令元 貝更甜美。 中華春滋味 當 令 食 材 巧 手 烹 技 Smart Guide 中菜包含各具特色的地方菜系，以粵菜及浙菜為例，精髓在於運 用合適的烹飪手藝凸顯食材的特點，展現不時不吃的華膳文化。今日 精選的春日新菜式，便主打巧手的粵饌及浙江料理，主廚選用優質的 當造食材入饌，讓味蕾細嘗季節更替。 文︰褚愛琪 圖：由餐廳提供 ■ ■自製滷水汁加入蒜頭 及辣椒增加風味，但不 會蓋過墨魚的爽甜。 ■分量十足的蟹粉鋪在伊 麵上，吃時撈勻為煙韌的 麵條增加鮮美層次。 ■魚肚羹濃稠兼真材實料，加入上乘的 榆耳、新鮮粟米粒增加嚼勁。 ■涼麵除了原味，還有菠菜及紫薯兩種口 味，純天然無添加，原汁原味。 ■春韭及蠶豆吸收了湯汁和螺頭 肉的味道，特別鮮美可口。 ■肥瘦均勻的五花肉先蒸後炸，以厚薄 適中的麵餅包裹，中和膩口感。 ■選用中國佳釀配搭粵 菜，呈現層次豐富多樣化 的味覺體驗。 ■肥美的元貝配輕盈清香 的雞湯薑葱汁，佐紹興酒 添香氣。 ■麵包半煎炸製成酥脆多 士，夾入蟹肉及龍蝦肉， 鮮甜香口。 ■醬汁濃郁富肉鮮味，伴新疆 馬瑟蘭紅酒凸顯牛面頰及遼參 的獨特風味。 ■清酒浸過的鮑魚吃起來爽彈 有酒香，佐清新白酒最匹配。 ■ ■ ■金華火腿粒加雞肉快炒， 雞肉沾滿火腿的鹹鮮味，是 下飯或伴麵的佳品。 ■烤鴨外層金黃酥香，豐 腴不膩，加上大量青葱調 味，清爽香噴噴。 金華火腿炒雞蓬 葱香脆皮烤鴨 薑葱汁元貝皇 蟹肉窩貼多士 柱侯牛面頰燴關東遼參 清酒啫喱鮑魚 6 . 工序繁複的花膠配 搭 芥菜和年糕，清爽有 嚼 勁，醬汁鮮美香甜。 把蝦肉春卷加入海膽與芝 士，每口都有三種食材的豐 富口感。 新鮮原塊黃耳細嫩爽口，配 肥美肉厚的帶子同炒，凸顯清 甜原味。 芋頭絲拌入鮮蝦和南瓜，煎 至金黃香脆，愛吃香口食物一 定滿足。
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz