健筆記 大家都有可能聽過低FODMAP飲 食，它最初是為了幫助控制與腸易激 綜合症（IBS）相關的症狀而訂定的。這 種飲食主要著重減少某些種類的碳水 化合物來緩解腹脹、氣脹、腹瀉和腹 痛等症狀。 FODMAP是指Fermentable可 發酵、Ol i gos acchar i de s低聚糖、 Disaccharides雙醣、Monosaccharides 單 醣、Polyols多元醇。 以上這些是存在於許多食物中的 短鏈碳水化合物分子，它們在腸道中 無法被消化或被吸收，容易滯留在腸 道中發酵導致大量氣體產生，從而引 起腹脹和疼痛，尤其是腸易激綜合症 患者，因為他們的腸道較為敏感。 FODMAP飲食分三個階段，包括 避免所有高FODMAP食物，通常為2至 4星期；之後重新引入食物以確定哪些 FODMAP會引發症狀，此階段需要仔 細追蹤食物攝取量和症狀；最後，是 根據耐受程度設計一個長期和可持續 的飲食計劃。維持均衡而且多樣化飲 食以確保營養充足，以及同時避免誘 因。 選吃低FODMAP食物 至於FODMAP飲食中可以吃甚 麼？主要建議避免食用會刺激腸道的 高FODMAP食材，包括牛奶、全麥麵 包、豆類、蘆筍、洋葱、大蒜、西蘭 花、蘋果、香蕉等等。相反，建議飲 食中以低FODMAP食物為主，例如雞 蛋、新鮮肉類、藜麥、燕麥、白米、 茄子、番茄、橙、藍莓等。（想了解更 多，可從醫生或營養師獲取FODMAP 食物的完整列表）。 最後大家必須注意，低FODMAP 飲食不建議長期進行，這些食物有助 於促進腸道內有益細菌的多樣性和生 長，但若長期進行，有可能會缺乏 某些營養素，從而對身體產生負面影 響。另外，亦需要留意其引發症狀 的食物因人而異，如果打算嘗試低 FODMAP飲食來找出誘因，建議尋求 營養師的指導。 怎樣預防？ 遺傳性乳癌 筆者稍早寫了一篇文章「乳癌基因 測試的考量」，談到哪些屬高危群組的 婦女要進行乳癌基因測試。這次筆者 想從預防性角度出發，萬一婦女不幸 發現是乳癌基因變異的攜帶者，應採 取甚麼篩檢和預防方法？據《香港乳癌 資料庫》數據顯示，只有約一成患者有 直系親屬曾患乳癌，八、九成乳癌個 案與後天可改變因素有關。乳癌若由 遺傳引致，女性傾向在較年輕階段時 發病，而帶有BRCA 1或BRCA 2基因突 變，較容易患上遺傳性乳癌及卵巢癌。 加強篩檢降風險 萬一證實帶有這些基因變異，不 應坐視不理，應該與醫生商量，採取 積極預防方法以降低風險，例如加強 篩檢或進行預防性手術。同時應了解 將突變傳給下一代的風險，並提供有 關兒童預防措施的指導。筆者早年接 觸香港乳癌基金會一名義工，她母親 40多歲患上乳癌，姐姐未夠30歲也患上 乳癌，所以當她確診乳癌時，已有心 理準備患上遺傳性乳癌。她最後接受 乳癌基因測試，證實帶有BRCA基因變 異。她鼓起勇氣，決定採取預防性手 術，包括切除兩邊乳房及割去卵巢。 雖然目前醫學界建議40歲以上婦 女，每兩年進行乳房X光造影檢查，但 高危一族應按醫生建議，提早進行更 密集的檢查，包括乳房X光造影或乳 房磁力共振（MRI）掃描，並視乎情況 接受臨床乳房檢查。另外，帶有遺傳 基因變異的婦女亦可考慮服用抗荷爾 蒙藥物。上月一篇刊登在《科學報告》 （Scientific Reports）研究報告指出 ，帶 有BRCA1或BRCA2基因突變的乳癌患 者，使用三苯氧胺（Tamoxifen）或雷洛 昔芬（Raloxifene）可降低乳癌風險。 這兩種藥物都透過阻截雌激素 在乳腺組織中的增生作用，從而降 低荷爾蒙受體陽性乳癌發病的機率 （www.nature.com/articles/s41598-02589915-z）。然而，這種化學預防方法仍 需進行長期的大規模研究，作出治療 決定時，須考慮長期服用藥物的影響。 飲食宜忌 腸道過敏 材料： 新鮮肥羊卷，西芹，金 針菇，黑木耳，青紅美人 椒，酸湯，鮮花椒，蒜米。 製作方法： 1，金針菇、木耳、西 芹洗淨，改刀，汆水待用。 2，肥羊卷汆水待用。 3，鍋入酸湯燒開，放入 金針菇、木耳、肥羊煮至入 味，出鍋入盛器，撒青紅美人 椒圈、蒜米、鮮花椒，淋熱油 即可。 材料： 萵筍，金鉤海米，小米 椒，香醋，白糖，香油。 製作方法： 1，萵筍去皮切細絲，加 鹽醃10分鐘擠去水分。 2，海米用溫水泡軟，瀝 乾後與萵筍絲混合。 3 ，小米椒切圈，與香 醋、白糖、香油調成料汁，淋 入拌勻。 材料： 黃骨魚，雞蛋，豆腐，薑 絲，蔥花，胡椒粉。 製作方法： 1，豆腐切小塊備用，然 後熱鍋燒油，油熱以後，往裏 打入兩個雞蛋油煎，煎至雞蛋 熟透後，盛出備用。 2，清洗乾淨黃骨魚，然 後熱鍋燒油，油熱以後，放入 黃骨魚油煎。 3，煎至黃骨魚兩面金黃 後，再往裏加入適量的開水繼 續煮開，然後加入豆腐和雞蛋 一起燉煮三分鐘左右。 4，最後加入食鹽和胡椒 粉調味提鮮，接著撒入一把蔥 花點綴，即可出鍋開吃。 窣ꈹ 낝館 平菇燒韭菜雞蛋糕由平菇加雞蛋、韭菜組合而成，平菇口感脆 嫩，營養豐富，價格實惠便宜。再搭配用雞蛋和韭菜製成的「雞蛋 糕」，簡單燜一燜，出鍋比肉香，湯鮮菜嫩，妥妥的一道開胃下飯 好菜。 製作平菇燒韭菜雞蛋糕需要準備 鮮平菇，韭菜，雞蛋，蔥， 蒜，松茸鮮，胡椒粉，菜籽油，食 鹽，澱粉漿。 鮮平菇去掉根部後將所有葉片 撕開成小塊，而後倒入涼水中，加 入少許的乾澱粉和食鹽攪拌均勻浸 泡十分鐘左右，如此可以更好地清 潔平菇夾縫中的一些雜質。撈出後 再開水下鍋進行焯湯，大火煮個一 分鐘左右就可以撈出來，放一邊瀝 一瀝水分備用。 鮮韭菜洗乾淨後瀝乾水分，而 後直接切碎成小顆粒放入碗中待用。 再準備鮮雞蛋，打入盆中後加 入一些澱粉粉漿，就是那種很稠的 澱粉水，一塊大力攪拌均勻，而後 再加入韭菜碎，一些食鹽，攪拌均 勻後備用。 不粘鍋裏燒乾後淋入一些沙拉 油燒熱，把韭菜雞蛋液直接倒入鍋 中，而後保持小火滿滿地煎一煎， 四周有些凝固後可以用鏟子往中間 聚攏，保持小火待中間的也漸漸有 些凝固後就翻個面繼續煎一煎，最 後往鍋中倒入小半碗開水，加蓋燜 煮至水分燒乾就可以出鍋了。出鍋 後將雞蛋糕切成小塊備用。 另起鍋淋入一些菜籽油燒熱， 撒入蔥蒜沫爆出香味，接著將焯水 後的平菇下鍋炒一炒，炒去一些水 分後激發出鮮香味。 將雞蛋糕倒入鍋中，略微翻炒 均勻，而後直接往鍋內沖入開水適 量，大火煮開後加入一些食鹽、松 茸鮮和胡椒粉調調味，繼續燜煮兩 分鐘就可以出鍋裝盤了。非常鮮香 開胃的一道湯菜，雞蛋糕韭香味濃 鬱，鮮嫩可口，平菇脆嫩鮮香，妥 妥的一道乾飯好菜，最後的湯汁拌 飯也是一絕。 此菜搭配的比較簡單，做法也 比較容易，稍微有些難度的就是「雞 蛋糕」的做法，煎的時候一定要用小 火，否則容易底部都糊鍋了，而上 面還是大量的蛋液沒有凝固。翻面 煎一煎後最好加入一些開水煮至完 全乾透。 ■平菇燒韭菜雞蛋糕簡單一燜比肉強，湯鮮菜嫩、一口喚醒好食慾，每次 做都吃個精光。 網上圖片 瘦肉沫蒸芋頭不僅能增強免疫 力，還美味可口，全家老小都愛吃。 材料：瘦豬肉沫，芋頭，薑， 蒜，生抽，料酒，蚝油，食鹽，白 胡椒粉，香蔥，食用油。 製作方法： 1，芋頭去皮，切成約厚片，備 用。瘦肉剁成肉沫，如果沒有剁肉 刀，可以用料理機輕輕打碎。 2，將切好的芋頭片放入鍋中， 加入適量清水，開火煮沸，焯水2至 3分鐘，去除芋頭的雜味和澀味。焯 水後撈出瀝乾，備用。 3，將瘦肉沫放入碗中，加入生 抽、料酒、蚝油、薑蒜沫、鹽和白 胡椒粉，攪拌均勻，醃製10分鐘， 使肉沫入味。 4，在蒸盤底部鋪上一層芋頭 片，確保底部均勻覆蓋，作為肉沫 的底墊。 5，將醃製好的瘦肉沫均勻地鋪 在芋頭片上，輕輕按壓，使肉沫與 芋頭片緊密貼合。 6，在蒸鍋中加入適量水，燒開 後將準備好的蒸盤放入鍋中。中火 蒸約20至25分鐘，直到芋頭熟透， 肉沫熟透。 7，蒸好後，取出蒸盤，撒上切 好的香蔥沫，最後淋上少許熱油， 增加香氣，趁熱享用。 ■瘦肉沫蒸芋頭口感軟糯香甜， 家人都愛吃。 網上圖片 瘦肉沫蒸芋頭 口感軟糯香甜 ꐨ彟㸰耑舸 觽瞚簥ꓭꗇ嶯稍 묚돠떃骀菄彟 雞蛋糕 一口喚醒好食慾 湯鮮菜嫩 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 05.06.2025 星期二 熊維嘉醫生 黃彥營澄養師 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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