健筆記 燕麥是被公認為營養價值豐富的食 物，當中原片燕麥是在燕麥去殼蒸煮後 滾壓所製成，快熟燕麥則蒸得更透及壓 得更仔細，使它更容易吸收水分，即食 燕麥片再比快熟燕麥片切得更薄、更仔 細，所以只要沖泡熱水即可食用。三者 的熱量、蛋白質、脂肪及纖維很相近， 不過口感及消化速度就有分別，由於即 食燕麥片被切得很細小，故最容易被消 化，其口感較柔軟似糊狀，較適合消化 不良人士食用，但同時亦因其消化速度 較快，使其升糖指數比原片燕麥高出不 少。 原片燕麥保留了較完整的結構，口 感較有嚼勁，適合不大喜歡糊狀食物的 人士食用，升糖指數亦更低，更適合關 注血糖人士。 燕麥糠是燕麥採收後脫殼後的麩皮 （外層）部分，蛋白質及纖維含量比原片 燕麥高，不過其纖維量比原片燕麥更 高，故容易消化不良、胃痛、胃氣脹等 人士需慎食！很多朋友不習慣燕麥的味 道，故加入煉奶、蜜糖或砂糖等增加甜 味，卻不知不覺間加入了額外糖分及熱 量。以2湯匙作比較，砂糖的熱量是三 者中最低的，但礦物質含量亦是當中最 低的。煉奶是加入了糖分的奶類，其礦 物質含量包括鈣、鉀、鎂、磷等都是三 者中較高的，它的蛋白質亦比蜜糖、砂 糖為高。 小心糖分陷阱 蜜糖所含的糖分較多是果糖，由 於果糖的相對甜度較高，使蜜糖比砂 糖甜上25%。雖然它的熱量、糖分均比 砂糖高，但保留下來的礦物質比砂糖 多。 根據2017年一項科研報告指出，蜜 糖含有多種黃酮化合物（Flavonoids）、 多酚（Polyphenols）等抗氧化營養素。不 過，蜜糖依然屬於高升糖指數的食物， 額外的糖分攝取依然會在身體轉化成脂 肪儲存，它的礦物質含量並不能滿足人 體每天所需，所以不論是煉奶、蜜糖、 砂糖都應該少吃為妙，尤其是糖尿病患 者更需慎食。 消除病恥感 助癌患者 隨著醫療不斷進步，乳癌只要能被 及早發現及治療，存活率已大大提升。 然而，女性在治療過程造成的心理及精 神壓力不足為外人道，社會上仍有不少 人「聞癌色變」，這無疑令患者因病耻感 （stigma）而感到困擾。 病耻感的問題常見於乳癌患者，這 可能由於部分人對乳癌存有錯誤的認識 和觀念而產生，患者自身也會因外界負 面的看法，從而令自身產生羞耻感。乳 房是女性的象徵，所以乳癌患者面對手 術後喪失乳房和手術疤痕，都會感到自 我美麗形象受損。 另外，化療引致脫髮、服食荷爾蒙 藥可能引致的更年期綜合症和骨質疏鬆 症等副作用，都會令患者生理和心理受 到困擾。有乳癌患者因為患病被他人排 斥或上司的歧視，例如病癒後質疑其工 作能力等，令患者缺乏自信而產生病耻 感。這不僅影響了治療後的康復進度， 也降低個人生活質素。 一名六十多歲乳癌康復者Kat（y 化 名）在香港乳癌基金會的患者支援小組 中分享：有天她乘坐小巴往醫院的途 中，聽見別人以「那個患咗乳癌的人」來 稱呼他人。當時她心裏覺得很難受，為 甚麼別人稱呼他人時用這樣的標籤，而 不稱呼她的名字？Katy因此悶悶不樂而 躲在家裏，除了丈夫和女兒外，鮮有對 外透露半點病情。最後在基金會的護士 開解下，才逐步敞開心扉。 年輕個案更明顯 另外，年輕的乳癌患者普遍存有較 強烈的病耻感，原因是患者本身也未能 接受年輕患癌的事實，擔心朋輩投以奇 異的眼光，或在背後竊竊私語，所以有 患者會選擇沉默，逃避自己患上乳癌的 事實。 針對乳癌病人面對情緒的困擾，基 金會每星期舉辦患者支援小組，有心理 學家和專業護士參與，鼓勵患者講出內 心的感受，提供輔導服務。患者與患者 之間也互相扶持，證明大家可以像正常 人一樣生活，以增強回歸社會的信心和 勇氣。 更富營養？ 原片燕麥 牛肉富含蛋白質和鐵， 麻辣口味能讓人瞬間溫暖。 材料： 牛肉，乾辣椒，花椒， 蔥，薑，蒜，八角，桂皮， 香葉，鹽，生抽，老抽，料 酒，白糖，辣椒粉，花椒 粉。 製作方法： 1，牛肉冷水下鍋，加入 蔥薑和料酒焯水，撈出切成薄 片。 2，鍋中倒油，油熱後放 入蔥薑蒜、八角、桂皮、香 葉、乾辣椒、花椒炒香。加入 牛肉片煸炒至水分收乾。 3，加入生抽、老抽、料 酒、白糖翻炒均勻。 4，加入適量清水，大火 燒開後轉小火燜煮40分鐘。 5，大火收汁，撒上辣椒 粉和花椒粉拌勻。 材料： 五花肉，青紅辣椒，薑， 蒜，青蒜，醬油，黃酒，雞 粉，水澱粉。 製作方法： 1，五花肉切薄片，薑切 絲，大蒜子拍碎，備好兩個雞 蛋，青、紅辣椒切片，青蒜切 小段。 2 ，鍋洗淨擦乾，油下 鍋，將雞蛋先煎好撈出備用， 煎蛋煎好，油留鍋，倒入五花 肉，放入適量黃酒，大火翻 炒。 3，五花肉炒至變色，放 入大蒜子、薑絲、青蒜蒜白， 淋入適量醬油，繼續大火翻 炒。 4 ，五花肉微焦，放入 青、紅辣椒炒勻，然後倒入備 在一旁的雞蛋，放適量的鹽、 雞粉調味，翻炒均勻，放入青 蒜蒜葉，淋入水澱粉勾芡一 下，即可起鍋裝盤。 窣ꈹ 낝館 排骨與鹿茸菇碰撞出雙重鮮味，菌菇經久燉仍脆爽彈牙，肉質 吸飽湯汁嫩而不柴。這道菜藏著扶正固本的營養密碼，推遲衰老的 菌菇精華遇上肉香，揭蓋瞬間鮮氣直竄鼻腔，湯汁拌飯連吃三碗才 過癮。 鹿茸菇以前也算是一種珍貴菌類 食材，被突破種植技術後價 格便宜很多，也終於走向了更多人 的餐桌，其營養豐富，擁有扶正固 本、增強免疫、推遲衰老、鎮定安 神的好處，遇到就別錯過。 鹿茸菇燉排骨主要由排骨加鹿 茸菇組合而成，兩種食材滿口鮮 香，脆嫩解饞，一次就吃個精光， 最後湯汁也不能放過。 製作鹿茸菇燉排骨需要準備豬 排骨，乾鹿茸菇，蔥，薑，蒜，八 角，青椒，生抽，老抽，蚝油，食 鹽，松茸鮮，食用油。 新鮮的豬排骨剁塊後清洗乾 淨，而後涼水下鍋，加入一些蔥、 薑和料酒開始焯水，過程中撇掉水 面的一些血沫，大火煮個三五分 鐘，撈出後再用溫水沖洗乾淨備用。 鹿茸菇是乾貨，需要好好地浸 泡一個小時左右，充分地泡發後稍 微清洗乾淨備用。再搭配兩個青椒 切成片，適量的蔥、薑、蒜和一個 八角備用。 鍋燒熱淋入少許食用油，燒熱 後直接把焯水後的排骨倒入鍋中， 保持中小火翻炒至邊角有一些焦 黃，而後再將八角和蔥薑蒜、一些 生抽、老抽和蚝油倒入鍋中炒出香 味。 往鍋內加入開水沒過食材，把 泡發好的鹿茸菇也倒入其中，而後 加蓋大火煮開後轉為小火燉煮30分 鐘左右。 時間到後開蓋，加入一些食鹽 和松茸鮮來調調味，把事先準備好 的青椒也倒入鍋中，充分地炒勻後 再加蓋燜煮五六分鐘就可以開蓋出 鍋了。 出鍋就香味撲鼻，排骨肉質軟 嫩，吸收了菌菇的鮮香味更為濃 鬱，更獨特的是鹿茸菇的口感，雖 然經過了長時間的燉煮卻依然保持 脆爽的口感，值得試一試的好菜。 ■鹿茸菇燉排骨兩種食材滿口鮮香，脆嫩解饞，一次就吃個精光，最後湯 汁也不能放過。 網上圖片 묆ꀛ朙舸 ꀺ㵶눦 鹿 菇燉排骨 營 養 滋 補 鮮香不膩 ▍本報訊 ▍ 材料：五花肉（肥瘦相間最 佳），韭菜，生薑，蒜，乾辣椒， 生抽，料酒，蚝油，鹽。 製作方法： 1，五花肉切薄片，韭菜洗淨 切段（莖部與葉部分開），薑蒜切 末。 2，熱鍋冷油，放入五花肉片 中小火煸炒至出油、邊緣微焦，加 薑蒜末、乾辣椒爆香。 3，淋入料酒去腥，加生抽、 蚝油翻炒均勻，肉片裹滿醬色。 4，先下韭菜莖部翻炒10秒， 再倒入韭菜葉快速翻炒，加鹽調 味，全程保持大火，韭菜斷生即可 出鍋。 製作的時候需要注意，五花肉 煸炒時火候要小，逼出油脂後口感 更酥脆不膩。韭菜葉易熟，需最後 入鍋避免軟爛。 焦香的五花肉與脆嫩的韭菜碰 撞，鹹鮮中帶著一絲辛辣，每一 口都充滿春日氣息，配米飯堪稱一 絕。 材料：花蛤，黃豆醬，青尖 椒，紅尖椒，薑，蒜，料酒，玉米 澱粉，水，食用油。 製作方法： 1，花蛤洗淨用鹽水浸泡30分 鐘，薑洗淨去皮切絲，蒜洗淨去皮 切片，青尖椒、紅尖椒洗淨，切成 菱形片。 2，在碗中放入30毫升水，加3 克玉米澱粉拌勻製成芡汁待用。 3，熱鍋下油，待油熱放入切 好的蒜片、薑絲中小火爆香，放入 花蛤轉中火翻炒，倒入料酒，炒至 蛤殼全部打開。放入黃豆醬，翻炒 上色，放入切好的青尖椒，放入紅 尖椒。倒入芡汁，炒至湯汁濃稠即 可。 꼖褻捱◩蛟մ묚ꓭ篂⻉ 묚骀꒟捱蛟迡մ耙⽱⺪⺛ QR Code F O C U S D1 05.10.2025 星期六 張淑儀醫生 布善營恒養師 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz