D7 05.11.2025星期日 副刊 疫情過後，或許餐飲界都需要一點鬆弛感。據海外媒體報道客人越來 越不愛冗長的Tasting Menu，短菜單、單點菜式應運而生，就連香港也有這 趨勢，走Bistronomy風格的餐廳漸漸增多。源於法國的Bistronomy，是結合 Bistro（小酒館）和Gastronomy（美食學）的混合詞，意指將高級美食的精緻技 術與小酒館輕鬆平實的氛圍合一。今日就帶大家造訪4間對美食究講、氛圍 帶點個性的精緻小酒館。 文：NM 圖：由餐廳提供 精 緻 烹 技 個 性 氛 圍 在香港提起小酒館，必有這道指定菜式—— 外皮金黃鮮亮、散發香草氣息的法式烤黃雞。中 環擺花街新開業的LALA，主廚Franckelie Laloum 大概是「烤雞風潮」的先鋒。在2020年他帶領上環 餐廳Louise摘下一星，便率先用本地三黃雞製作 法式烤雞，再配以一鍋米飯奉客，這種形式彷彿 成為今天本地小酒館的「標配」。 新店LALA又豈止烤雞，餐廳氛圍充滿活 力，入座前先在酒吧區享用一杯雞尾酒，入座後 由Franckelie的好拍檔Michael Larkin帶領的團隊招 呼安頓，感覺親切。前菜配搭玩味，如迷你的牛 肉他他包，餡料選用法國Polmard頂級牛柳，醬 汁是法式第戎芥末配日本白味噌，鹹香回甜。法 式牛胸腺酥皮千層盒令人回味，淋上用羊肚菌、 干邑等炮製的醬汁，滋味飽滿。甜點見新意，送 上由Natalie Leung設計的多款法式糕餅，任客人 挑選，精緻香甜。 星級大廚主理 1 香港瑰麗酒店近月迎來全新法式小酒館 澄雲（Marmo Bistro），菜單上共只有18道菜 式及5道配菜，簡而精卻大賣歷史悠久的經 典法國菜，如法式洋葱湯，據傳源自法國國 王路易十五時代，主廚Giovanni在傳統食譜 融入個人想法，混搭Gruyère和Comté兩種芝 士，令風味更具層次，烤芝士下的洋葱湯香 甜濃郁。 法式田雞腿燴飯據說起源自12世紀，為 法國僧侶為隱瞞吃肉所創，主廚以有機田雞 腿與歐芹、甜蒜醬煮成，肉質香甜富田野風 味。甜品也不乏經典，如南法橙花蛋糕，帶 來蜜餞般的甜香。作為酒館，酒品選擇確是 琳琅滿目，由精選香檳到葡萄酒，再到各式 自家設計的雞尾酒，這裏都是精挑細選。 老巴黎風味行 2 曾參與Netflix廚藝比賽《煮到最後》（The Final Table）而令人難忘的澳籍名廚Shane Osborn，多年 來紮根香港，帶來不少新穎餐飲概念。最近他在 中環開設澳洲餐廳Servo，店名取自當地流行俗語 「Servo」，靈感源自當地的加油站，旨在為忙碌的 中環上班族提供一個無拘無束的用餐環境。 新店是全日餐廳，晚餐時段化身以葡萄酒為主 題的小酒館。開胃菜可選火腿芝士拼盤，各款精選 Cold Cuts配搭醃製蔬菜、葡萄和脆餅，最適合配清 爽的澳州葡萄酒。招牌菜自家製雞肉蘑菇大葱批， 菌香層次豐富，深受食客喜愛。配酒種類方面，不 乏澳洲各大產區的新生代酒莊，無論是濃郁豐厚的 Shiraz，還是清爽優雅的Chardonnay，這裏任君選 擇。 澳洲微醺之夜 3 位於半山堅道的新開小酒館TABIÀ， 店子小小卻很有野心，將阿爾卑斯山區農 舍的鄉村風味帶到香港。餐廳由意大利兄 弟Roberto和Ricardo Trento經營，菜單靈感 來自他們童年在多洛米蒂山區祖母家的美 好回憶，裝潢設計也別具一格，用淺色木 材配柔和色調打造出農舍般的舒適氛圍。 菜式風味家常，食材樸實，例如野 生菇菌、肉類燉菜、阿爾卑斯山的芝士和 玉米粥等，都是老闆昔日與家人的餐桌回 憶。前菜如布拉塔芝士沙律，芝士有奶滑 流心，配焦香的甜美桃子與酸香的櫻桃番 茄。香烤牛骨髓加上迷迭香帶出油脂香 氣，可配酒體厚重的意大利餐酒。主菜燉 煮澳洲牛臉頰，肉質軟嫩入味，配核桃 醬、炒蔬菜及意式玉米粥，充滿山野風味。 山間鄉村風情 4 4大 Smart Guide 鬆弛感小酒館 ■ 主 廚 Franckelie Laloum 曾於 2019 年與名廚 Julien Royer 在 香 港 共 同 創 立 Louise，在開業僅半年即獲 米芝蓮一星，更五度蟬聯。 牛肉他他包 ■將他他夾在牛油軟包 中，香甜的麵包與鮮味 的生牛肉出奇地匹配。 法式牛胸腺酥皮 千層盒 ■牛胸腺毫無雜味，軟滑甘 香，酥盒蘸滿濃郁醬汁，香脆 滋味。 南法橙花蛋糕 ■食譜由 1950 年 代流傳至今，口感 鬆軟清香，甜而不 膩。 法式洋葱湯 ■芝士拉絲效 果震撼，兩款 芝士的鹹香和 奶香交織，加 上焦香的洋葱 湯底，滋味飽 滿。 法式甜點 ■精選多款 傳統法式經 典甜品，全 部 自 家 製 作。 香烤本地黃雞 ■選用元朗的本地黃油雞， 製作過程持續四天，外皮酥 脆香口，是餐廳招牌作。 迷迭香烤牛骨髓 ■融合牛骨髓的濃香與迷 迭香的清新，配酥脆烤麵 包，帶來濃郁風味。 燉煮澳洲牛臉頰 ■澳洲牛臉頰油脂比例平衡，配濃郁的核桃醬，底 下的烤蔬菜與意式玉米粥吸盡精華。 高山番茄肉丸 ■以高山番茄燉煮的肉 丸，濃郁多汁，是經典的 家常風味。 法式香煎原條龍脷魚 ■把連骨的龍脷魚用牛油煎香，是經典的法國佳餚。 自家製雞肉蘑菇大葱批 ■熱騰騰上桌，切開肉批即傳來濃 郁的蘑菇香氣。 澳洲和牛 牛腩包 ■ 是 招 牌 菜，牛味濃 郁且肉汁飽 滿，配酸黃 瓜及香辣芥 未蛋黃醬平 衡肥膩。 ■ ■澄雲秉承巴黎小酒館的親切氣氛， 布置溫馨，很有氛圍感。 ■晚間提供各式佐酒小食，精選風乾冷肉盤、意 式麵包配腰果鷹嘴豆泥，都是開胃之選。 布拉塔芝士配烤桃 子、番茄沙律 ■布拉塔芝士的柔滑口感 配香甜多汁的烤桃子和新 鮮櫻桃番茄，口味清新。 法式田雞腿燴飯 ■飯粒僅僅斷生，口感一流並吸滿 田雞腿的鮮香。 石板街 新地雪糕 ■ 甜 品 出 色，如這款 經典新地便 具備視覺與 味覺享受。 ■ Servo 於晚上變身小酒館。 6 05.11.2025 餐廳分兩區， 前 半部分是開放 式酒 吧，後半部分 是舒 適用餐區。
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