簡易DIY 1. 在電飯煲加入米與水，加鹽、 黑胡椒和橄欖油調味，加入 芫荽、粟米粒和薄肥牛片。 2. 將去蒂番茄置米中間，按掣 將飯煮熟。先把番茄壓成蓉， 再將所有材料和飯拌勻。 小貼士 番茄有含水分，不想 米飯太濕，可以減少約 1/5水量。 番茄 1大個 薄肥牛片 4片 粟米粒 適量 芫荽 適量 鹽 少許 淺紅硬身較耐放 防潮延長保鮮期 宜選外皮有光澤及完整飽滿的番茄，例如紅 色番茄，呈鮮紅色代表較成熟，除特別品種，一 般青色的番茄代表未熟已被採摘下來，如須存放 最好選帶淺紅色且硬身的番茄。 購買了發青未成熟的番茄，可存 放於通風的室溫中，待轉紅色成熟才食 用，會更甜更多汁。如番茄表皮轉紅或 太軟身，可用廚房紙或報紙包裹再放入 保鮮密實袋，保存於雪櫃內，以防水氣 令番茄發霉變壞。 米 1杯 水 適量 橄欖油 少許 黑胡椒 少許 ■同一品種的番茄，顏 色越深，甜度亦越高。 ■圖右的牛心茄比普通番 茄重和大，肉厚且水分少。 ■太熟的番 茄易出水及 變軟，應該 盡快進食。 按 風 味 配 烹 法 番茄食聊 曾是初春才有收成的番茄，現 在全年都能品嘗得到。被廣泛食用 的番茄，產地和品種各異，風味也 截然不同，烹法與配搭更千變萬 化。今日由高級超市蔬菜部的採購 員Vivian，分享8種番茄的特性及 最佳食用方法，是實用的入廚小知 識。 文：褚愛琪 圖：何君健、星島圖片庫 ■想提升菜式的風味，應按番茄的 味道及質感配搭食材及烹法。 番茄曾被選為1 0大優質食材，不 但是營養豐富的蔬果，也是各國料理的 常用材料。番茄味道酸甜有序及清爽多 汁，可塑性甚高，除能直接進食，還可 因應口感配搭不同煮食方法，為菜式增 加風味。 city'super蔬菜部採購員Vivian表示， 未經基因改造、人工栽種與雜交配種 前，番茄是春天才能吃到的時令蔬果，現 在的番茄多數是溫室種植，一年四季都是 嘗味期，但亦有部分品種如意大利黑番 茄，生長速度比較慢，一年只得一造。 Vi v ian說意大利的番茄種類最多樣 化，味道、口感與用途都不同。有部分 日本和法國農夫對種植番茄相當講究， 注重水源、生長環境及堅持人手採摘， 確保收成品質。內地番茄最多產的是肉 茄，雖然茄味及甜度略為遜色，但勝在 價錢便宜，適合用來炮製家常菜。本地 農場種植的水耕車厘茄最受香港人歡 迎，因夠新鮮且顏色多選擇，味道亦媲 美歐洲貨。 優質食材 營養豐富 特點： 呈紫黑色，含大量 花青素。 產地：意大利 當造：3月至4月 外形： 渾圓飽滿，像顆乒 乓球。 味道： 酸而帶有果 仁味。 食法： 適合製作沙 律。 價錢：13港元/100克 富花青素 帶果仁香 黑番茄 特點： 沒經過人工栽種及 雜交的品種。 產地：法國 當造：2月至10月 外形： 色澤暗紅，表面有 多條坑紋。 味道： 偏酸，番茄味濃 郁。 食法： 適 宜 燒 烤 或 焗 製。 價錢：14港元/100克 天然生長 味道香濃 原種番茄 特點： 採用全天然方法驅 蟲，由人手採摘的 樹上熟番茄。 產地： 法國 當造：2月至10月 外形： 渾圓呈深紅色，每 顆大小相若。 味道： 茄肉、果汁及果 籽的比例適中， 糖分高，香甜並 帶點微酸。 食法： 最適合直接食用。 價錢：148港元/盒 樹上成熟 糖分較高 無農藥車厘茄 特點： 產自日本九州宮崎 縣的農園，以人手 除草及只使用天然 肥料。 產地：日本 當造：10月至5月 外形： 呈橙黃色，每粒大 小相若。 味道： 皮薄多汁，清 甜爽脆。 食法： 當作水果直接 食用。 價錢：45港元/盒 皮薄爽甜 鮮艷橙黃 車厘茄 特點： 比一般番茄重3至4 倍，在意大利被廚 師視為桌上珍品。 產地： 意大利 當造：全年 外形： 大顆，外形怪異像 牛心，因而名為牛 心茄。 味道： 肉厚水分少，口感 豐富。 食法： 伴芝士、焗薄餅及 做三文治。 價錢：11港元/100克 意廚珍視 肉厚水少 牛心茄 特點： 是意大利的著名品 種，是意式茄醬的 主要食材。 產地：意大利 當造：全年 外形： 色澤鮮紅有光澤， 呈橢圓形。 味道： 皮厚及水分少， 番茄味濃郁。 食法： 熬製番茄醬或醃 漬。 價錢：14港元/100克 意國名種 醬料主材 Datterino 特點： 由本土水耕農夫於 溫室種植。 產地：本地 當造：11月至4月 外形： 除紫紅色外，還有 紅、橙及黃色。 味道： 清甜多汁，皮脆爽 口。 食法： 適合簡單調味，如 涼拌。 價錢：20港元/100克 溫室種植 爽脆清甜 水耕番茄 特點： 產量豐富，價錢便 宜。 產地：內地 當造：全年 外形： 淡紅色的茄皮光滑 柔軟。 味道： 酸香多籽，茄 味較淡口。 食法： 適合滾湯及做 炒蛋。 價錢：3.5港元/100克 家饌選材 口味清淡 肉茄 香甜 最 多汁 最 抵食 最 QR Code F O C U S D1 05.12.2025 星期一 做法： 芫荽茄牛飯 材料： 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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