內地沿海及東南亞水域一帶是養殖 貝類海產的溫床，但近年天氣反常，忽 冷忽熱令海水溫度出現異常變化，破壞 了貝類正常生長周期與生態，影響產 量。啟鑽街市環球海產的負責人華姐 表示，現時供應的貝類視乎即日到港的 鮮貨而定，目前大多是沙蜆、沙白、花 蛤、花螺、雪蜆、鳳紋貝及鮑魚等，其 中花螺比往年同期小顆，價錢也較貴， 幸好味道仍舊鮮美濃郁。 貝類海產中以 蜆的選擇最多， 外殼大小、形 狀 及 紋 理 不 同，肉質與味 道也各異，煮 食方法亦不盡相 同。鮑魚的貨源以 大連鮮鮑最穩定， 價錢比南非或澳洲 鮮鮑划算。 小貼士 加入鹹蛋 後，宜先試 味再加鹽。 簡易 DIY 冬瓜鹹蛋蜆湯 揀選秘訣： 留意外殼及氣味 華姐表示挑選貝類海產時， 拿起來要夠重手，外殼須完整沒 有破損或裂痕，沒有臭腥味。揀 選蜆類，外殼要有光澤，輕力觸 碰外殼時，蜆肉的吸水管會縮進 殼內，便代表新鮮並非死蜆。 中醫建議：營養豐富 清肝明目 貝類海鮮含豐富蛋白質及維他 命，如鐵與鋅具補血作用及改善貧 血，是具食用價值的食材。註冊中醫 林冠傑醫師表示，貝類都有清肝明目 和利水的功效，深海貝類還有助清熱 解毒，其中鮑魚更能滋陰養血。 林醫師提醒貝類如鮑魚及花螺都 有潺，並難以徹底清洗，吃過量便容 易引起肚瀉及胃脹不適，同時應避免 太濃味的烹法。 入廚貼士：注意清洗步驟 煮貝類海鮮前，須徹底用清水沖洗 乾淨，如烹煮蜆類的話，還要用鹽水浸 泡令蜆吐沙，比例約1公升水加30克鹽攪 拌均勻，將蜆放入筲箕中，再浸於鹽水 中。華姐建議浸泡時間約5分鐘即可，再 用清水沖洗及瀝乾，便可以作菜。 ■註冊中醫林冠傑指， 花螺和鮑魚較難消化， 易令腸胃不適。 ■揀選貝類海鮮，外殼必須完 整，沒有破損或裂痕。 ■要蜆肉沒沙，在入饌 前先浸泡鹽水。 1. 把已吐沙的蜆洗淨。 2. 冬瓜去瓤及切件。 3. 煲滾水加冬瓜煮8分鐘，加蜆煮至開口。 4. 加入壓爛的鹹蛋黃煮2分鐘，以鹽調味。 冬瓜 1件 鹹蛋 1隻 蜆 1.5斤 鹽 少許 水 適量 1 3 2 4 天氣反常 影響產量 ■華姐指，貝類 海鮮的口感及味 道各異，應按特 性配搭烹法。 正確烹法 鮮甜肥美 貝類煮場 蜆、螺及鮑魚是本地常見貝類海產，可以連殼作菜。街市海鮮檔的 負責人華姐表示，外殼堅硬的貝類品種繁多，風味也各具特色，只要因 應其特性配搭適合的料理手法，能增添菜式鮮味之餘，還可凸顯肉質肥 厚嫩滑的甜美口感。 文：褚愛琪 圖：吳艷玲 特點： 蜆 殼 飽 滿 呈 扇 子 形，混雜了黃、灰 及黑色。 產地：湛江 口感： 米白色的蜆肉細嫩 有彈性。 食法： 豉椒炒蜆，或用上湯烹 調。 特點： 又名白蜆，外形小 巧迷你，蜆殼白中 帶點淡黃色的條 紋。 產地：湛江 口感： 肉質飽滿肥美、清甜 嫩滑。 食法：滾湯，味道鮮甜清爽。 特點： 外 貌 和 東 風 螺 相 似，外殼硬實呈米 白色，有深褐色的 斑點。 產地：海南島 口感：鮮味濃郁，扎實有嚼 勁。 食法：白灼及辣酒煮。 沙白 肉質爽彈 雪蜆 清甜嫩滑 花螺 味道濃鮮 沙蜆 薄身爽甜 特點： 身形較小巧， 外殼橢圓形， 表面帶灰白色 及黑色條紋。 產地：湛江 口感： 蜆 肉 略 為 薄 身，肉質爽甜。 食法： 加入豉椒或蒜蓉 爆炒。 鮑魚 大連易煮 特點： 鮮鮑最常見的品 種有澳洲翡翠 鮑、大連鮑及 南非孔雀鮑，其 中大連鮑體積最 小，鮮美度稍遜， 但烹法最多樣化。 產地：大連 口感：香軟嫩滑。 食法：適合煲湯、燜煮、煲粥及切絲做小炒。 花蛤 火鍋首選 特點： 外殼表面平滑，有 深灰色的弧形條 紋，蜆肉中間 呈橙黃色。 產地：菲律賓 口感：鮮甜爽口。 食法： 簡單白灼或打 邊爐，可凸顯 鮮味。 最鮮甜 特點： 外殼表面光滑有幼 線花紋，呈灰白 色。 產地：湛江 口感：肉厚富咬口。 食法：適合蒸、灼、燒及焗。 鳳紋貝 多種烹法 最抵食 QR Code F O C U S D1 05.16.2025 星期五 做法： 材料： 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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