B4 05.20.2025 星期二 中國時事雜誌 在「逃離都市」與「回歸自然」 的雙重驅動下，年輕人以「向野 而生」的姿態，將山野消費從單 一休閒場景拓展為融合文化、科 技與社交的復合型生活方式。 自然風光和現代科技之間的 融合也成為山居民宿的發展方 向，在紅土嶺˙山陘居生態民 宿，其窯洞民宿將傳統建築與現 代科技結合，270度全景落地窗 引入太行山景，智能新風系統與 熱帶雨林式衛浴構建「自然野奢」 體驗，私湯庭院內嵌恒溫系統， 搭配米其林三星主廚團隊定制的 「陘山宴」。 除了自然療愈的山居民宿， 文化賦能成為各旅遊景區吸引遊 客並打造差異化競爭的核心。石 家莊市欒城區的古欒水鎮以「三 蘇文化」打造非遺市集，2024年 接待遊客超500萬人次，帶動周 邊農戶年均增收三萬。 在戶外露營裝備的網絡消費 市場，則呈現出「圈層化」特徵。 小紅書「石家莊戶外露營」話題流 覽量突破1138萬，相關評論突破 6萬條，帶動中國品牌帳篷、餐 桌椅、鋁合金炊具等露營裝備搜 索量增長300%；2025年閑魚平 台二手露營裝備交易量同比增加 120%，也折射出年輕人「循環消 費」的環保理念。未來，隨著AI 導覽、碳中和營地等技術的普 及，山間經濟或將催生更多年輕 的「生態守護者」。這場從城市到 山野的消費遷徙，正重新定義人 與自然的共生關係。 渴帶 望動 回山 歸間 自經 然濟 過去一年，山野火鍋雖然風頭 旺盛，但始終未能自成一派。有業 內人士曾分析指出，山野火鍋的底 色依然是川渝火鍋，在此基礎上拼 湊了部分的山野特色。但今年以 來，山野火鍋店在裝修造景、產品 結構等方面不斷反復運算，大有進 化成一個細分品類的潛質。 山野風餐廳最重要的元素之 一——裝修造景，從過去簡單地將 枯草、假山等布景搬進門店，到如 今衍生出融合地域特色或者主打某 一類自然場景的山野風。 典型如以苗族、羌族等雲貴少 數民族居住特色為風格的山野風餐 廳，除了借鑒吊腳樓、苗寨等建築 特色對門店進行裝修外，侍應也會 穿上充滿苗族風情的雷山長裙，營 造出更具沉浸感的山野體驗。 除此之外，還有日落山野風、 荒漠山野風等各式風格，都在簡單 添加某些山野元素的基礎上，升級 為整個門店氛圍的打造。 產品方面，從早期流行的幾款 山野菜，演變到雲貴川鮮貨和各式 火鍋食材大融合，細化出山野鮮牛 肉火鍋、山野小火鍋、山野自助火 鍋、山野酸湯火鍋、山野椰子雞火 鍋等各種形式，山野菜中也多出了 如羽衣甘藍、雞樅菌等更多種類。 同時，越來越多火鍋品牌開始 進行「山野風」改造，推出主題店或 是新的山野火鍋品牌。 年輕人「假裝在山野」，飲 品圈迎來新商機，大批年輕人 手捧一杯山野風飲品，或排隊 走進山野系餐廳，「假裝在山 野」已然成Citywalk之後的又一 流行。 ▍本報訊 ▍ 酸木瓜、野酸桿、酸角、樹番 茄、沙棘等「野生」食材，成 為茶飲品牌爭搶的新寵。喜茶的木 薑子滇木瓜，將滇木瓜搭配木薑子 豌豆涼粉、楊桃和綠妍茶底，受到 大量好評。茉莉奶白賣爆青芒黃皮 冰茶，將海南青芒、廣西黃皮、雲 南酸木瓜搭配椰子水、茉莉龍芽， 清爽十足。百分茶的野酸桿楊桃 青芒，將野酸桿搭配楊桃、烏梅丁 和青芒丁，風味別具一格。奈雪推 出滇西樹番茄雙抗小紅瓶，將樹番 茄搭配藍莓、小番茄、檸檬、烏龍 茶，引發顧客瘋狂曬照。 還有CoCo都可的超級沙棘杯， 將沙棘搭配檸檬、蘋果和奇亞籽； 吾飲良品推出清爽杯·冰搖野酸 角，將酸角搭配凍凍。雅克雅思推 出清潤枇杷和枇杷鮮橙，前者將枇 杷搭配鳳梨和梔子綠茶，後者用枇 杷搭配柳丁、檸檬、馬蹄龍珠和梔 子綠茶。 餐飲界更為火熱 事實上，這股「山野風」在餐飲 界燒得更為火熱，集中表現為「山野 系火鍋」、「雲貴川口味」爆發。不 僅開遍北上廣等一線城市的熱門商 圈，還躋身熱門餐廳排隊榜。 紅餐大數據顯示，截至2024年 11月，雲貴菜全中國門店總數超4萬 家，佔全中國中式正餐門店總數的 3.1%，在各菜系中排名第十位。 這些餐廳的名字往往離不開 「山」、「野」、「果」等字，比如山緩 緩、三出山、野果等，聽起來就有 「山野」氣息，門店通常用枯樹、苔 蘚牆、植物、原木桌椅等營造「自 然」環境。 「山野風」為何會掀起大流行？ 主要是踩中了消費者的「時代情 緒」，契合大眾對自然的渴望，「山 野風」成為當下熱門，既是山野產品 本身具有優勢，又因踩中了時代的 情緒。 「山野風的重點是原生態的標 榜，以此凸顯食材的天然和新鮮 感。」百分茶產品研發中心負責人楊 世忠說。 「健康」趨勢下，消費者嚮往「天 然」。再加上許多山野食材不僅新 鮮、營養豐富，還具備一些功能屬 性，有利於茶飲品牌打造健康飲品 賣點。 比如，滇西樹番茄富含維C和 番茄紅素，奈雪將其加入「中國超級 食材」的行列，推出滇西樹番茄雙抗 小紅瓶，以「取之山野的提亮之酸」 作為宣傳點。 雅克雅思採用雲南蒙自的枇 杷，推出 清潤枇杷和枇杷鮮橙 兩 款產品，結合枇杷生津潤肺的特 點，打出「取之山野的自然潤養」的 口號。 楊世忠認為，「山野化」給消費 者帶來的直接感受是「這個東西我以 前沒有見過」，從而擺脫大眾食材以 及常規產品組合帶來的審美疲勞。 山野飲品往往因稀缺、差異化 明顯，成熱門「山野系餐廳」的另一 張名片。比如，山緩緩以接骨木薄 荷毛尖、折耳根正山小種茶、野酸 角、紫蘇氣泡水、樹番茄冰飲等富 有創意的山野特調，受到大批消費 者喜愛。 地域/山野飲品也更容易帶火一 家店或一個品牌。比如，山野泡泡 賣爆滇橄欖，放哈靠甜醅子成功走 紅，去茶山以西南特色風物築起品 牌口碑。 「山野」只是點綴 潘升儀觀察到，市場上許多以 「山野」元素為主打的飲品，「山野」 成分大多是「點綴性」的。它們承擔 更多的是標籤功能與話題引導，而 非主導風味。「真正支撐飲品風味核 心的，仍然是接受度高的酸甜水果 基底，例如鳳梨、蘋果、柚子等。」 因此，在「山野飲品」的具體搭配層 面，遵循「微創新+主流融合」的產 品策略。 微創新指的是，通過添加特殊 食材（如山野蔬果）營造風味個性、 打造差異點；主流融合則意味著， 整體風味輪廓仍牢牢把握「酸、甜、 鮮、香」的主線，確保消費者第一口 就有好感，避免認知門檻過高。 「野性+熟悉」，才有爆發力， 茶飲品牌們也是這麼做的——以喜 茶的木薑子滇木瓜為例，酸木瓜是 濃烈而直爽的酸，木薑子具有標誌 性的復合香氣，二者組成了經典的 雲南味道。 在具體製作環節，酸木瓜現場 鮮榨，保留特有的明亮果酸與香 氣。來自雲南西雙版納的木薑子果 實，低溫分段萃取自然清新風味。 木薑子豌豆涼粉作為小料，搭配鹽 漬的新鮮楊桃果肉和綠妍茶湯，形 成香中帶酸、酸中帶甜的清爽層次 感。 再比如百分茶的野酸桿楊桃青 芒，使用的野酸桿，是一種雲貴山 中常見的植物，味道酸脆微澀，經 常用來做菜或酸湯火鍋。但將其現 榨、過濾，搭配楊桃、烏梅丁和青 芒丁，凸顯酸度的同時，也會讓楊 桃的風味更加飽滿。 「每一個小眾食材都需要有大眾 風味的載體作為過渡，才能真正實 現商業化落地。」潘升儀認為，風味 是情緒的語言，山野的「野性」與主 流果香的「熟悉」，結合得好具有較 強爆發力。 針對未來山野產品的研發，潘 升儀強調，山野系不等於強風味單 品，而應作為「風味構成因數」存 在，「不要為風味獨特而失去好喝。 消費者最終的認可，依然來自第一 口是否愉悅。」 火鍋店集體賣野菜 ■各種「野生」食材，成為茶飲品牌爭搶的新寵。 網上圖片 ■「山野風」在餐飲界燒得火熱。 網上圖片 嚮往自然、回歸田野、山林幾 乎成為當代都市人的剛需。但工 作、生活壓力之下，只能退而求其 次，通過體驗「山野」氛圍/產品實現 短暫的「精神出逃」。 「情緒價值」流行乃至「氾濫」的 這幾年，催生了一波又一波新生活 方式。從露營、徒步、到citywalk、 公園20分鐘，更不用說每到春季， 各地人民集體驅車到郊外挖野菜。 從圍爐煮茶的慢享美學到智能 露營的硬核裝備，年輕人以消費為 筆，在山野間書寫著「新山系生活」 的無限可能。 人類本是自然的一部分，親近 自然的需求是與生俱來。美國著名 的自然書寫作家愛德華˙艾比曾經 說過這樣一句話：「自然不是奢侈 品，而是人類精神的必需品。它對 我們的生活至關重要，就好像水和 麵包一樣。」近年來，這種趨勢更為 明顯，人們對於親近自然的興趣和 需求也更加強烈。 在這個快節奏時代，人們似乎 都很著急，急著賺錢，急著生活， 急著找到未來的方向。一切仿佛都 按下了快進鍵，工作和生活的壓力 常常撲面而來，致使內心陷入焦慮 而不自知。 為緩解壓力，越來越多的人走 進自然，親近自然。因為走進大自 然，一切都變得很慢。日月更替， 四季更迭，萬物仿佛有一種遺世獨 立的美好，靜靜地期待著與你的相 遇。大自然擁有超然的寧靜，可以 幫助人們暫時擺脫壓力、焦慮和憂 思，放鬆身心，恢復精力。 餐飲及食品行業分析師林岳分 析，「山野風」在飲品圈的爆火，實 際是原生態與天然的特點踩中了新 生代「緩解壓力」的情緒需求，其飲 品的組成大部分以當季冷門水果、 山野植物為賣點，加以原始的製作 工藝，同時也喚起了部分消費者腦 中家鄉的味道或童年的記憶，加上 酸甜清爽的口味，在初夏時節容易 備受歡迎，恰逢近期氣溫升高迎合 了消費需求。 緩解工作壓力 消費者實現精神出逃 ■嚮往大自然是當代都市人的剛 需。 新華社資料圖片 「山野風」 席捲飲品圈 用小眾食材做足差異化 個性風味提供情緒價值 「山野系餐廳」的產 品結構上，飲品往往佔據 大頭，加入油柑、黃皮、 刺梨、野酸果的特色「山 茶」幾乎成為必備。 ■熱愛大自然的年輕人帶火山間 經濟。 新華社資料圖片 從茶飲品牌的角度來講，以 季節、場景、食材為維度的創新 是正確的方向，一方面容易帶出 健康應季的概念，而且每個季節 都可以有不同的嘗試，讓消費者 保持新鮮感和期待。 資深研發潘升儀認為，「山 野」在當前的產品語境中，並不 僅僅指某一種植物或特定產區， 而是代表一類具有地域性、自然 感和原始風味特徵的果蔬食材。 它們通常生長在山地、丘陵、林 緣等非規模化種植的區域，具備 鮮明的產地記憶與民間傳統食用 方式。這類食材的共同特徵是： 風味強烈（如酸、澀、鹹等）、加 工方式原始（糖醃、鹹醃、蜜漬 等）、文化屬性濃厚（帶有鄉土氣 息）、情緒價值高（常被喚起童 年、地方記憶）。 「山野食材的稀缺性和地域 特色為品牌提供了新的故事線； 另一方面容易滿足新生代人群的 情緒價值。」餐飲及食品行業分析 師林岳說道。 品牌結合地域文化 保證期待與新鮮感 青芒果 通常搭配鳳梨、百香果等 提升酸香 酸木瓜 多以蘋果或柚子打底平衡 其澀感 刺梨 往往與檸檬或橙類復合， 強化果香清爽感 山野果茶爆款搭配
RkJQdWJsaXNoZXIy ODc1MTYz