健筆記 自由基（Free Radicals）本身的結構 非常不穩定，因為缺少一些可以穩定它 們的電子，為達到穩定，它們會攻擊附 近的穩定分子，竊取其電子。當穩定分 子失去電子後，這個分子就會變成自由 基。自由基也有可能由外在因素產生， 包括污染、紫外線輻射和吸煙等。 如果自由基在體內積聚，就會引 起「氧化壓力」，這會損害細胞並影響健 康。自由基引起的病症包括水晶體退化 導致視力喪失、關節炎、腦神經細胞受 損導致阿茲海默症（腦退化症），或柏金 遜疾病、增患冠心病的風險（因為自由 基會促使低密度脂蛋白膽固醇，黏附在 動脈壁上）、某些由受損細胞DNA引發 的癌症等。另外，亦會加速老化過程。 抗氧化劑是存在於體內的分子，它 充當我們身體的保鏢，可以保護健康細 胞免受自由基的傷害。 水果和蔬菜是抗氧化劑的最佳來 源，而其他來源則包括類胡蘿蔔素（β胡蘿蔔素）、維他命E及維他命C。β胡蘿蔔素、茄紅素和葉黃素是眾所周 知的類胡蘿蔔素，可以減少自由基的損 害。富含類胡蘿蔔素的食物包括紅色、 橙色、深黃色和一些深綠色的葉類蔬 菜，例如番薯、菠菜、紅蘿蔔、番茄和 椰菜花等。至於維他命E，研究發現， 隨年齡增長，維他命E可能有助於保護 身體免受細胞損傷，從而減低癌症、 心臟病和白內障等疾病風險。維他命E 存在於植物油、全穀物和強化穀物、種 子、堅果等。 均衡飲食守則 維他命C方面，它是最著名的抗氧 化劑，可以保護身體免受感染和細胞損 害、幫助產生膠原蛋白，以及有助鐵 質的吸收，以維持健康身體。富含維 他命C的食物，例如柑橘類水果（包括 橙、檸檬、柑）、士多啤梨、三色椒、 番茄、西蘭花和薯仔等。 抗氧化劑能夠減慢老化和預防慢性 疾病，但必須知道抗氧化劑並非萬能。 建議大家飲食上應注重多樣性，達到 均衡飲食，方最為理想。 提高存活率 輔助治療 「醫生，如果我選擇將全個乳房切 除，是否就不用做化療和食荷爾蒙藥？」 有乳癌病人問。這名乳癌患者四十多 歲，確診第二期A的乳腺管癌，癌細胞 未有侵略淋巴結，加上癌症生長在乳房 外上側，可以選擇乳房保留手術。但手 術後的病理報告顯示，癌細胞活躍等級 是第三級，即腫瘤生長速度較快，生物 特性是管腔B型，即荷爾蒙受體陽性， 沒有HER2（第二型人類上皮生長素受 體）過分表現。為提高痊癒率，醫生建 議手術後進行化療及荷爾蒙治療。 醫生因應病人屬早期荷爾蒙受體陽 性乳癌，於是安排她接受安可待乳癌腫 瘤基因測試Oncotype DX，復發指數結 果為高，表示接受荷爾蒙治療外再加入 化療，可降低復發風險。病人聽到要做 術後化療，頓感晴天霹靂，心想如當初 選擇割走整個乳房，是否能避過化療？ 答案當然不是。很多人存有一種誤 解，以為單靠手術就能將乳癌斬草除 根，其實手術是根治乳癌的方法，但若 身體存在游離癌細胞，是割不到的，而 且游離癌細胞存在的可能性，是根據乳 癌期數及生物特性估算。游離癌細胞如 果循血液循環到達內臟器官，可以落地 生根繁殖，到時癌細胞擴散至其他器 官，便可影響器官正常運作。 個人化綜合方案 另外，筆者也遇過一些早期乳癌病 人，乳癌類別屬荷爾蒙受體陽性，在乳房 切除手術後拒絕進行荷爾蒙治療，原因 是服食時間長達五至十年，又擔心提早 出現更年期徵狀。她們滿有自信地以為 透過健康飲食、定期運動或中醫調理等 就能預防復發，結果數年後癌細胞擴散 至骨骼或其他器官，令治療變得更複雜。 上世紀乳癌的治療方法，通常是全乳 房切除。時至今日，乳癌治療講求多管 齊下，醫生會根據病人的腫瘤特性、淋 巴結受影響數目、病情等，提出一套個 人化的綜合治療方案，方法包括手術、 化療、放射治療、荷爾蒙治療、標靶治 療和免疫治療。因此，病人可與醫生商 量，一起訂定最合適的治療方案。 重點抗氧化 抗病飲食 材料： 五花肉，荸薺，雞蛋， 豆皮，地瓜粉，鹽，味精， 五香粉。 製作方法： 1 ，五花肉洗淨切成 丁，蔥切丁，馬蹄敲碎。 放在盆中，下味精、鹽、雞 蛋、五香粉拌勻。 2，豆皮平放菜板上，放 入拌好的配料，捲成圓形；將 包好的豆皮卷放入蒸鍋蒸15至 20分鐘，出籠冷卻。 3，將鍋燒熱，下清油， 待油溫六成熱時，放入蒸好的 豆皮卷，炸至呈金黃色熟透時 撈起瀝乾油；切塊或大片裝盤 食用即可。 材料： 雞肉，松茸，生薑，蔥， 料酒，鹽。 製作方法： 1，雞肉切塊加料酒，生 薑焯水後去浮沫撈出。 2 ，鍋中重新加水加雞 肉，蔥薑，小火燉1小時。加 入切片的松茸，枸杞燉30分 鐘。出鍋前，加鹽調味即可。 材料： 豬肉，蠶豆，鹽，老抽， 料酒，澱粉，油。 製作方法： 1，豬肉切丁加入鹽、老 抽、料酒、澱粉、油抓勻後醃 製15分鐘；蠶豆去殼去皮後入 鍋焯水撈出，紅椒切丁； 2，起鍋燒油，下入肉丁 滑散變色後撈出。再起鍋燒 油，油熱後下入蔥薑蒜炒香， 再下入蠶豆、紅椒丁翻炒，然 後倒入肉丁翻炒，調入鹽，生 抽、糖均勻出鍋即可。 窣ꈹ 낝館 三鮮燴絲瓜主要食材搭配有絲瓜加雞蛋、白玉菇、乾蝦仁組合 而成，味道清新鮮美，有絲瓜的鮮甜軟嫩，還有蘑菇、蝦仁和雞蛋 的鮮美，就連湯汁也格外的鮮美開胃，配上一鍋米飯才過癮，感興 趣的一定要試一試這個搭配吃法。 三鮮燴絲瓜三種食材一鍋出，清 爽鮮嫩、一口鮮到飛起，最後 的湯汁也不能放過。 製作三鮮燴絲瓜需要準備絲 瓜，白玉菇，雞蛋，乾蝦仁，紅椒， 蔥，蒜，松茸鮮，花生油，食鹽。 鮮嫩絲瓜清洗乾淨後將外皮削 掉，而後再切成滾刀塊放入盆中備 用，如果害怕絲瓜會變色的，可以 加入清水和少許白醋攪拌均勻一塊 浸泡即可。再順手準備一把白玉 菇，切掉根部後洗淨待用。 鍋燒乾後淋入少許食用油燒 熱，直接打入兩個雞蛋攪散後炒熟 炒凝固，而後盛出放一邊待用。鍋 裏燒一些開水保持沸騰，淋入少許 食用油和白醋，把絲瓜塊和白玉菇 倒入鍋中焯燙兩分鐘，撈出後放一 邊瀝乾水分待用。 紅椒切菱形片待用，也可用火 腿片代替。乾蝦仁用溫水泡軟後待 用，泡蝦仁的水後面也可以回入鍋 中使用。再來少許的蔥蒜沫作為小 料使用。 一切準備妥當後開始點火烹 飪，鍋燒乾後淋入一些花生油燒 熱，把蔥蒜和泡軟的蝦仁倒入鍋中 炒出香味，而後把焯水後的絲瓜和 白玉菇下鍋翻炒一分鐘。 把炒熟的雞蛋和紅椒片一塊倒 入鍋中，加入開水適量，撒入一些 食鹽和松茸鮮調味，保持中小火煮 四五分鐘左右就可以出鍋裝盤了。 非常清爽鮮美的一道湯菜，絲瓜滑 嫩又鮮甜，有了雞蛋、乾蝦仁和蘑 菇的提味後更是滋味十足，就連湯 汁也不能放過，感興趣的一定要試 一試這個吃法，保證驚豔。 其实此道菜中的白玉菇也可 更換為白色的小口蘑或者香菇等 菌菇。絲瓜削皮切開後暴露於空氣 中，很容易氧化變黑，此時可以泡 入涼水中，滴入幾滴白醋攪拌均勻 可以防止變黑。 ■三鮮燴絲瓜三種食材一鍋出，清爽鮮嫩、一口鮮到飛起，最後的湯汁也 不能放過。 網上圖片 材料：娃娃菜，線椒，豬肉 沫，大蒜，生薑，生抽，蚝油， 鹽，食用油。 製作方法： 1，娃娃菜洗淨，切小塊，菜 葉和菜幫分開；線椒洗淨，切滾刀 塊；大蒜切沫，生薑切絲。豬肉沫 放入碗中，加入1勺生抽、少許鹽， 抓勻醃製10分鐘，讓肉沫更入味。 2，熱鍋，倒入適量食用油， 油熱後放入醃製好的豬肉沫，小火 煸炒。用鏟子將肉沫炒散，直至肉 沫變色，炒出香味。肉沫變色後， 放入薑絲和蒜沫，繼續翻炒1至2分 鐘，爆出蔥薑蒜的香味。 3，先放入娃娃菜的菜幫部分， 大火翻炒2至3分鐘，因為菜幫相對 較硬，需要先炒至稍微變軟。接著 放入線椒塊，繼續翻炒1至2分鐘， 炒出線椒的辣味和香氣。 4，放入娃娃菜的菜葉部分， 快速翻炒，同時加入2勺生抽、1勺 蚝油和適量鹽調味。生抽和蚝油提 鮮，鹽根據個人口味添加，翻炒均 勻，讓菜葉迅速變軟。 6，待娃娃菜和線椒熟透，湯汁 濃稠，即可出鍋裝盤。這道菜香辣 可口，娃娃菜吸收了肉沫和線椒的 香味，十分下飯，大人小孩都會忍 不住多吃幾口。 製作好的成品娃娃菜的清甜、 青椒的微辣和肉沫的香醇完美融 合，口感層次分明，令人食慾大增。 ■肉沫娃娃菜炒線椒不僅美味， 且製作簡單。 網上圖片 肉沫娃娃菜炒線椒 口感層次分明 骀滽ⷳ 卅蟲곈彟 鉗骀捱舸┟ 三 種 食 材 一 鍋 出 鮮燴絲瓜清爽鮮嫩 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 05.24.2025 星期六 張淑儀醫生 吳瀟營娜養師 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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