■肉桂 ■桂皮 護理科 專家教如何測品質 廚房裏有一種 佐料叫「五香粉」， 常用於醃肉等肉食調 味，貴價的五香粉都 會用上優質的肉桂。 肉桂若作中藥使用， 更別具多種功效，其 最早收錄於《神農本 草經》，並且被列為 上品。 文：周若龍 部分圖片：資料圖片 自古以來，肉桂便被廣泛應用於多種用途， 例如古埃及人製作木乃伊時會用肉桂等香料作防 腐劑；在瑞典，肉桂麵包是國民美食，肉桂是東 西方文化交流的香藥之一，在中國更將其藥食兩 用，我們常吃的台式肉燥、蘋果批、連鎖咖啡店 售賣的肉桂卷，都可品味肉桂的獨特香氣。 根據《中國藥典》記載，正宗的肉桂是樟科植 物肉桂（Cinnamomum cassia）的樹皮，其味辛、 甘，性大熱，具補火助陽、引火歸源、散寒止 痛、活血通經之功效，民間把肉桂比作植物藥中 的鹿茸。臨床上，肉桂和附子加入治療脾胃虛寒 的「理中丸」中，可加強溫脾的作用；肉桂還經常 與附子、乾薑配伍，可回陽救逆，對於急重的病 情有力挽狂瀾之效。 肉桂的採收一般在春分之後，這時樹皮生長 旺盛，只要在樹幹割上一刀，就很容易將樹皮原 塊剝下。肉桂道地產區位於「桂」地（桂是廣西的 簡稱），秦朝在廣西所置的桂林郡，該地肉桂成 林，品質優良，但注意秦朝的桂林郡並非今天的 桂林，而是廣西貴港的桂平。 現時，肉桂產區繁多，如桂平、平南和羅 定出產的稱為「西江桂」；防城港、東興出產的稱 為「防城桂」或「東興桂」；越南清化省出產的稱為 「清化桂」。市場上，肉桂商品銷量很大，這些年 鄰國老撾也開始栽培肉桂。 香港上環高昇街的中藥市場，有些藥店專 賣香料香藥，不難看見各式各樣的肉桂商品，例 如「筒桂」、「板桂」、「企邊桂」、「油桂」、「煙桂」 等。這些名稱都是根據肉桂商品的外觀或油性而 命名，本文就不深入敘述。 筆者有些小方法可教大家測試肉桂的品質， 特別是含油量高的肉桂商品，只要在肉桂樹皮內 層用指甲一劃，若見一道清晰油痕，放近鼻子聞 到濃郁肉桂清香，這就是優質肉桂的鑑別依據。 肉桂有何中藥療效？ 肉桂活血通經止痛 肉桂與桂皮有何分別？ 曾經有朋友問道：「平時佐料中或咖啡用的桂 皮是肉桂嗎？」兩者雖然外觀氣味都相似，但品種 不一樣，功效和價格都相距甚遠，不能相提並論。 這些桂皮佐料主要來源於樟科其他植物品種（如陰 香或天竺桂）的樹皮，一般外觀輕薄，油性相對較 低，其性溫，不像肉桂為大熱之品，沒補火助陽、 引火歸源之功，雖然可作飲食調味，卻不可替代肉 桂入藥。 作為藥食同源的香料，正常調味食用沒有甚麼 不適合食用的人群，但謹記多吃肉桂容易上火，就 像吃太多薯片一樣。市場上肉桂類商品繁多，若希 望以肉桂入藥，購買或使用前建議先尋求中醫師或 中藥藥劑師的專業意見，以策萬全。 香港都會大學 護理及健康學院 高級講師 周若龍博士 ■ 材料： 土豆，火腿腸，蔥。 製作方法： 1，土豆洗淨去皮，切 成大小均勻的塊狀，放入蒸 鍋中，大火蒸熟，用筷子輕 鬆插入土豆即為熟透，取出 後用勺子或擀麵杖搗成細膩 的土豆泥。 2，鍋中燒油，油熱後放 入搗好的土豆泥，小火翻炒， 讓土豆泥受熱均勻。將火腿腸 切成小段，放入鍋中，與土豆 泥一起翻炒，煎至火腿腸表面 微微金黃。 3，根據個人口味加入生 抽、鹽、雞精，持續翻炒，使 土豆泥和火腿腸充分吸收調料 的味道，最後撒上蔥花，翻炒 均勻即可出鍋。 材料： 香辣豆瓣醬，黃豆，冬 瓜，植物油。 製作方法： 1，黃豆洗淨，清水提前 一天浸泡，泡發的黃豆干炒出 豆子的香味。 2，冬瓜洗乾淨，削皮剔 去囊和籽切塊備用。 3，鍋中熱油，小火慢熬 炒香豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬色 澤紅亮。 4，加入黃豆翻炒均勻裹 上醬汁。 5，加入冬瓜，炒香出焦 黃的色澤，再蓋上鍋蓋燜煮入 味，冬瓜多汁燜出汁水，五分 鐘內不要打開鍋蓋。燜至湯汁 濃縮，冬瓜熟軟，完成。 窣ꈹ 낝館 青椒油豆腐燒荷包蛋食材家常卻碰撞出奇妙層次，金黃荷包蛋 與雪菜筍絲在砂鍋裏咕嘟，滿屋飄香時澆在熱飯上，每一口都能嘗 到江南醃菜的醇厚與油豆腐的爆汁感。油豆腐吸飽湯汁的軟嫩多 汁，裹著雪菜荷包蛋的鮮香，青椒的辛香在舌尖炸開。 青椒油豆腐燒荷包蛋由油豆腐加 雞蛋、雪菜、青椒組合而成， 食材比較簡單家常，先炒一炒再加 水短時間地燉一燉，雪菜和雞蛋的 鮮、青椒的提味、油豆腐的軟嫩共 同組成這道青椒雪菜油豆腐燒荷包 蛋，值得試一試。 製作青椒雪菜油豆腐燒荷包蛋 需要準備油豆腐，雞蛋，袋裝雪菜 筍絲，青椒，蔥，蒜沫，生抽，蚝 油，食用油，松茸鮮。 先準備油豆腐適量，記著先用 溫水淘洗幾遍，幫助去除一些油 脂，而後將油豆腐擠一擠水分。今 天所用的油豆腐塊頭比較大，這裏 建議直接從中間切開成兩半。如果 你用的是小塊的油豆腐，則需要用 刀在豆腐上切開一個口子，方便進 入湯汁。 輔料需要準備雪菜筍絲適量， 這個雪菜是袋裝的，拆開後可以直 接食用。如是自己醃製的雪菜，則 先要用清水淘洗掉鹽分，而後再擠 乾水分後切碎。再準備兩根青椒直 接切成小圈待用，一些蔥蒜作為小 料使用。 還需要準備三個雞蛋，將其打 入油鍋中煎成金黃的荷包蛋，盛出 後切成小塊備用。 鍋燒乾後淋入一些食用油燒 熱，把蔥蒜沫倒入鍋中先炒出香 味，接著把雪菜筍絲下鍋炒一炒， 炒出雪菜的鮮香味道。 把油豆腐倒入鍋中先炒勻，而 後淋入一些生抽和蚝油炒一炒，再 加入開水適量，而後將荷包蛋也倒 入鍋中，撒入一些食鹽和松茸鮮調 味，保持大火煮一煮，讓油豆腐能 夠充分地吸收湯汁的味道。 最後取出青椒倒入鍋中，翻拌 均勻後保持大火繼續煮個一分鐘左 右就可以出鍋裝盤了。油豆腐吸收 了湯汁的味道，變得軟嫩又多汁， 咬一口滿口爆汁的感覺，不知道吃 甚麼的時候不妨試一試這道菜，開 胃下飯又好做，值得一試。 ■青椒雪菜油豆腐燒荷包蛋食材簡單一鍋鮮，口口軟嫩爆汁、下飯無敵 了。 網上圖片 蝦仁時蔬蒸蛋是一道健康美味 的家常菜，適合在減脂期食用。 材料：蝦仁，雞蛋，胡蘿蔔， 青豆，香蔥，薑，料酒，鹽，白胡 椒粉，生抽，清水。 製作方法： 1，將蝦仁去殼，去腸線，洗淨 後放入碗中，加入料酒、少量鹽和 白胡椒粉，醃製10至15分鐘以去腥 提味。胡蘿蔔去皮後切成小丁，香 蔥切成蔥花，姜切成薄片，準備好 青豆。 2，在一個大碗中打入雞蛋，用 筷子或打蛋器攪拌均勻，加入適量 鹽、白胡椒粉和生抽，再加入約200 毫升的清水，攪拌均勻，使蛋液更 加細膩。 3，選擇一個蒸盤，先在底部鋪 上一層姜片，薑片可以去腥增香。 然後把切好的胡蘿蔔丁、青豆撒在 蒸盤底部，接著將醃製好的蝦仁均 勻地鋪在蔬菜上。 4，將攪拌均勻的蛋液倒入蒸盤 中，蛋液的量可以略低於食材的頂 部，避免溢出。 5，將蒸盤放入蒸鍋中，水開 後，轉中小火蒸約10至15分鐘，直 到蛋液凝固，蝦仁熟透，蒸蛋表面 光滑無氣泡。 6，蒸好後，取出蒸盤，撒上蔥 花增香，可以根據個人口味加點醬 油或香油，最後輕輕攪拌均勻即可 上桌。 蛋液比例：蒸蛋液的水和蛋的 比例大約是1:1.5到2之間，適量的水 可以讓蒸蛋更加嫩滑。 蝦仁處理：蝦仁醃製時可以加 入一點料酒，不僅能去腥，還能提 升蝦的鮮美口感。醃製時間不宜過 長，以免影響口感。 蒸蛋火候：蒸蛋時火候非常關 鍵，建議先用大火燒開蒸鍋的水， 再轉為中小火蒸製，這樣能保證蒸 蛋表面光滑，避免過老。 蝦仁時蔬蒸蛋 低脂健康 ㏸骀峘挪萨萜 骀꒟摦⬈歪 青椒油豆腐燒荷包蛋 食 材 簡 單 一 鍋 鮮 軟嫩爆汁 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 05.27.2025 星期二 肉桂的採收一般在春分 後，可直接在樹幹上用刀剝 下原皮。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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