特徵： 肉厚及體形較大，綠、黃 及紅色代表不同生熟程 度，外形像燈籠，又 名甜椒。 產地： 中國 味道： 綠色帶有青澀味，越熟越 甜，爽口多汁。 食法： 快炒做配菜。 多汁 最 特徵： 呈鮮紅色，外形細小 幼長，表面有光澤， 籽多皮厚。 產地： 中國 味道： 香辣味甘。 食法： 用作調味，造成 蘸汁或辣椒醬。 特徵： 長度與手指相若，除有常 見的翠綠及鮮紅 色外，還有橙及 黃色。 產地： 美國 味道： 清甜爽脆。 食法： 可以生吃，如做沙律或 涼拌菜。 爽甜 最 簡易DIY 五顏六色的辣椒有不同品種，味道各具特色，不管辛、香、甘、甜或 鮮，只要烹調得宜，都能豐富各國料理的口感。街市菜檔負責人今天講解7 款常見辣椒的特性，並分享如何善用每種辣椒的味道及質感作菜，入廚自然 更得心應手。 文：褚愛琪 圖：吳艷玲、星島圖片庫 解 構 常 見 品 種 辣椒入饌 提香添色 小肥優質蔬菜負責人群姐表示， 在菜市場或超市最常見到燈籠椒、迷 你彩椒、指天椒及長尖椒，現已是一 年四季都有供應的品種。雖然辣椒通 常是烹飪的配菜，為菜式增添色彩或 用作調味，其實每種辣椒都各具獨 特的味道和口感，適當使用，不但能 凸顯其風味，還能提升菜式的美味程 度，是不可多得的最佳配角。 像是燈籠椒，又稱為三色甜椒， 分別有綠、黃及紅色，不同顏色代表 不同成熟程度。以青色的燈籠椒為 例，甜度極低，並帶點草青和澀味， 不宜生吃。黃色和紅色的燈籠椒，水 分較多且帶適當的甜味。迷你彩椒與 燈籠椒一樣，都是由綠色開始漸漸 成熟轉變成橙黃及紅色，水分雖然不 多，但勝在爽甜可直接食用。 配搭得宜 添加風味 1. 烚熟雞蛋，浸冷水 10 分鐘，去殼及壓碎。 3. 燈籠椒切塊，用滾水煮 1 分鐘，盛起待涼。 2. 螺絲粉用滾水煮8分鐘， 浸冷水 3 分鐘，瀝乾。 4. 混合所有材料，加入黑 醋拌勻。 小貼士 可以用迷你彩 椒代替燈籠椒。 材料： 做法： 螺絲粉 100克 雞蛋 2隻 三色燈籠椒 各半個 意大利香醋 適量 適量吃促進代謝 群姐建議 選購辣椒時， 留意表面是否 完 整 無 損 ， 且要平滑有光 澤。另可觀察 辣 椒 蒂 的 顏 色，越翠綠代 表越新鮮，枯 黃或變黑即屬 存放已久或變 壞。 辣椒的營養豐富，極具食用 價值。家營營養中心營養師吳瀟娜 （Lillian）指出，所有辣椒均含大量 維他命C，尤其紅椒含量最高，是 橙的4倍。 辣椒的膳食纖維豐富，能促進 腸道蠕動。紅椒中的維他命A及β胡蘿蔔素，有助護眼和增強免疫 力。辣椒的辣椒素具抗氧化、促進 代謝及止痛等作用，但留意過量食 用可能會刺激腸胃。辣椒適宜高溫 短時間烹調，可減少養分流失。 ■群姐指辣椒蒂越翠 綠，代表越新鮮。 ■香港營養師學 會 認 可 營 養 師 Lillian 表示，辣 椒營養豐富。 特徵： 像是迷你版的燈籠 椒，深綠色的表 皮平滑有光澤。 產地： 中國 味道： 清香不辣。 食法： 釀入魚肉、蝦膠等餡料， 煎或蒸。 特徵： 皮薄幼長，末端尖 細，有青及紅色。 產地： 中國 味道： 小辣且香脆。 食法： 為餸菜調色，或做配料。 特徵： 細長，綠色表皮有 皺摺。 產地： 中國 味道： 微辣，口感爽脆。 食法： 清炒或醃漬。 ■爽甜的迷你彩椒， 可以當生果吃。 特徵： 呈青綠色，身粗肥 短，籽多肉薄。 產地： 中國 味道： 辛辣灼熱，脆口，水 分極少。 食法： 加工浸醃或生曬，可熬 製火鍋湯底。 ■燈籠椒是常用的 家常菜食材。 ■椒天椒是很多醬 料的辣味來源。 ■想為菜式加點辛香和 色彩，可加少許尖椒。 ■ 自 製 煎 釀 三 寶，首選短泡椒。 ■爽脆的湖南青 椒可用作醃漬。 辛辣 最 ■愛吃香辣火鍋，不 妨用青泡椒煮湯底。 尖椒 小辣香脆 燈籠椒 體大肉厚 指天椒 香辣製醬 迷你彩椒 炮製涼拌 短泡椒 蒸煎皆宜 湖南青椒 醃漬首選 青泡椒 熬製火鍋 QR Code F O C U S D1 05.30.2025 星期五 ■群姐表示，部分辣椒不宜生吃，如辛辣的青泡 椒須加工後熬湯或調味。 三色碎蛋螺絲粉沙律 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道
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