材料： 紅莧菜，蟹味菇，白玉 菇，雞蛋，薑，鹽。 製作方法： 1，莧菜摘嫩葉洗淨， 菌菇去根掰成小朵。 2，雞蛋不打散直接煎 成荷包蛋，切大塊備用。 3，熱油爆香薑絲，先炒 菌菇到微微發軟。 4，倒開水大火煮沸，下 荷包蛋煮3分鐘。 5，最後放莧菜燙軟，加 鹽調味就搞定。 這湯補鉀能補出「洪荒之 力」，紅莧菜含鉀340毫克，兩 種菌菇也都是高鉀選手。煮出 來的湯紅豔豔的特喜慶，菌菇 鮮得掉眉毛，荷包蛋吸飽了湯 汁比肉還香。 材料： 鮮香菇，雞翅，薑絲，胡 椒粉，蔥段，蔥花。 製作方法： 1，雞翅剁成小塊，然後 加入薑絲、蔥段、澱粉、胡椒 粉、生抽和食用油抓拌均勻， 再醃製二十分鐘備用。 2，清洗乾淨鮮香菇切薄 片，然後鋪在蒸碗底，接著把 醃製好的雞翅鋪在香菇上，再 上蒸鍋蒸煮。蒸煮三十五分鐘 左右後，再撒入一把蔥花點綴 提鮮，即可出鍋開吃。 材料： 蒲公英葉，雞蛋，蒜，鹽。 製作方法： 1，蒲公英焯水1分鐘，擠 乾水分切碎。雞蛋加鹽打散， 混入菜碎。 2，熱油爆香蒜沫，倒蛋液 中小火煎到兩面金黃，即可。 窣ꈹ 낝館 白扁豆性微溫，味甘，歸脾、胃經，具有很好的「祛濕、補 腎、健脾胃」的功效，同時白扁豆還是一種高蛋白食物，經常吃還 能幫助身體提高免疫力。 有一種豆子，它是濕氣最怕的一 種「豆」，懂得養生的人，幾 乎每週都會吃1至2次，它就是被譽 為「豆中之王」白扁豆。陳皮白扁豆 湯，只需隨手一煮，營養又解饞。 材料：白扁豆100克，話梅5至 10顆，陳皮10克，冰糖15克。 製作方法： 將白扁豆沖洗乾淨後，然後將 白扁豆放入鍋中，把白扁豆表面的 水炒乾後，再把一勺食鹽放入鍋 中，然後中小火慢慢炒3-4分鐘，直 到白扁豆表面有點發黃就可以了， 炒白扁豆一定要快速炒，避免將白 扁豆炒糊。 碗中放入適量水，然後將話 梅、陳皮放入碗中，反復抓洗幾下 後，再把話梅、陳皮全部撈出，接 著再用自來水將話梅、陳皮沖洗乾 淨即可備用。 鍋中放入適量水，然後把話 梅、陳皮、炒熟的白扁豆全部放 入鍋中，大火將水煮沸後，接著改 中小火，將白扁豆繼續煮10至15分 鐘，直到白扁豆比較軟就可以了， 不能將白扁豆煮爛。 等白扁豆煮好後就可以關火 了，此時再把少許冰糖放入鍋中攪 拌一會兒，直到冰糖完全融化即可 食用。煮好的白扁豆酸甜可口，營 養又解饞，而煮好的湯，稍微冷藏 一下再喝，還特別解暑。 需要注意： 1，白扁豆不能直接，將白扁豆 炒一下，不僅可以去除白扁豆的火 氣，而且還能增強白扁豆祛濕的功 效，但是不宜炒糊，炒糊的白扁豆 吃著就有苦味了。 2，煮好的白扁豆，不建議大家 隔夜吃，因為白扁豆是一種蛋白質 量極高的豆類，豆類食物隔夜後， 會滋生一些病菌，脾胃差的人吃 了，就會導致腹瀉等疾病。 3，煮話梅陳皮白扁豆時，千萬 不要放太多糖，因為糖吃的太多， 會損傷脾陽，加重濕濁內生。 ■陳皮白扁豆湯一祛濕、二補腎、三健脾胃，經常吃還能幫助身體提高免 疫力。 網上圖片 黃骨魚又被稱為「黃辣丁、黃 顙魚」，在民間有著「淡水魚中的營 養小寶庫」美譽，因為黃骨魚肉質 超級細嫩，吃著像豆腐一點，而且 幾乎沒有腥味和刺，是最理想的淡 水魚，所以黃骨魚受到很多人的喜 愛。而且黃骨魚中還含有豐富的蛋 白質、低脂肪高DHA、鈣、磷、 鎂、維他命A，經常吃黃骨魚，不 僅能補腦益智，還能增強免疫力。 紅燒黃骨魚是一道色香味俱全 的家常菜，以其鮮美的肉質和獨特 的口感深受人們喜愛。 材料：黃骨魚，豆瓣醬，花 椒，乾辣椒，老薑，啤酒，蒜瓣， 陳醋，雞精，胡椒粉。 製作方法： 1，將黃骨魚中的內臟全部都處 理乾淨，然後鍋中放入適量油，等 油燒熱後，將少許食鹽放入鍋中， 接著再把黃骨魚放入鍋中，大火將 黃骨魚兩面都煎的有點起皮即可。 2，把準備的薑沫、蒜瓣、豆瓣 醬、乾辣椒、花椒全部放入鍋中， 然後將黃骨魚炒幾下後，接著再把 半瓶啤酒、半碗水、少許食鹽放入 鍋中，大火燉3分鐘。 3，3分鐘後，把切好的青椒片 放入鍋中，繼續燉2分鐘，接著沿著 鍋邊淋少許陳醋、撒上一把香菜即 可起鍋食用。 紅燒黃骨魚微辣鮮香入味，刺 少肉多，感興趣一定要試試。 ■紅燒黃骨魚肉質鮮美，營養豐 富。 網上圖片 紅燒黃骨魚 味道醇厚鮮香 笷裔褻褜褐곈迀彟 눦褐謟곈肌 謒⪬蝡捱迀 陳皮白扁豆湯 祛濕 補腎 脾胃 營養又解饞 ▍本報訊 ▍ QR Code F O C U S D1 05.31.2025 星期六 患者3部位易骨折 香港每年約有7,000宗髖 部骨折個案，2005年至2018年 期間有超過33萬人因跌倒而 需要住院治療，當中有超過 30%的病人年齡為60歲以上長 者。骨骼會因應外在的需求 變化，不斷進行分解和重新 組成，以代謝和重建骨質。 骨質於35歲後會慢慢流失，而 隨着年齡增長，骨質流失的 速度亦會加快，增加患上骨 質疏鬆症的機會。 骨質疏鬆症幾乎沒有明 顯病徵，大多是骨折後才發 現，常見的骨折部位包括股 骨、脊椎和前臂骨。患者平 日可能會因為輕微碰撞跌 倒，甚至咳嗽而導致骨折。 部分患者可能會出現以下身 體警號，包括背痛、背部變 得彎曲，導致駝背和變矮。 當中，骨質密度掃描可用 於診斷骨質疏鬆症。醫生會就 病人年齡、性別、骨折風險和 過往受傷病歷，決定是否需進 行治療。 部分因素或會增加患上骨 質疏鬆症機會，以下人士屬於 高危族群，包括長者、更年期 女性，過早絕經（40歲前）、提 前收經（40至45歲）或曾接受卵 巢切除手術後婦女、久坐不動 人士、吸煙人士、酗酒人士、 有骨質疏鬆症家族病史、長期 缺少吸收鈣質人士及長期服用 高劑量類固醇藥物人士。 必吃2類食物護骨 要預防骨質疏鬆，飲食 上應確保攝取充足的鈣質和 維他命D，這對保持骨質密度 相當重要，包括應多吃奶類 食品、深綠色蔬菜、豆類製 品及果仁等鈣質食物，同時 亦要多吃蛋黃、三文魚和吞 拿魚等含維他命D食物。同時 要減少進食含高鹽分食物， 避免攝取過量咖啡因，因此 不宜常飲用咖啡和濃茶，並 要戒煙和避免飲酒。 此外，適當進行負重運 動亦有助護骨，建議每周進 行3至4次，每次30至40分鐘 負重運動和抗阻運動。同時 可適當地曬太陽，因為維他 命D主要透過陽光中的紫外 線照射皮膚後在體內合成， 但應避開中午時分的猛烈太 陽，以防曬傷皮膚。 已經患上骨質疏鬆症的 患者亦可採取適當措施預防 跌倒和骨折，例如不少長者 會服食降低血壓和血糖的藥 物，應多加留意身體指數的 變化，預防頭暈及跌倒。 此外，市民亦可於年輕 時多注意骨質密度健康。部 分人士可能因為生活習慣而 容易缺乏鈣質和維他命D，如 要服用口服補充劑，可先向 醫護人員諮詢。 骨質疏鬆症是 常見的骨骼新陳代 謝疾病，患者骨質 密度減少，令骨骼 結構變得脆弱，引 致骨折的風險亦大 增。隨着香港人口 老化，骨疏亦成為 值得關注的都市 病。此症可由不同 原因導致，市民應 從生活和飲食入手 及早預防，減慢骨 骼內的礦物質流 失。 文：蔡嘉敏 部分圖片：資料圖片 護理科 骨質流失沒徵狀專家4招防骨疏 蔡嘉敏 香港都會大學 護理及健康學院講師 ■ 35 ■骨質疏鬆症幾乎 沒明顯病徵，大多 是骨折後才發現。 ■ ■多曬太陽也有效，但應避開中 午時段的猛烈陽光，以防曬傷。 更多副刊消息可掃 描 詳盡 消息為你報道 骨質於 歲後 開始慢慢流失。 宜多食用奶類 食品補充鈣質。
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